Note de la rédaction: Article original (21.11.17) mis à jour le 13.11.20
L’automne est synonyme de citrouilles et de courges, mais avez-vous essayé un autre ingrédient orange plus exotique qui commence également à apparaître à cette période de l’année?
Les kakis, également connus sous le nom de « nourriture des Dieux » (du nom grec Diospyros), et les fruits de Sharon sont également bons pour ajouter une touche de couleur aux plats pendant les mois les plus froids. Habituellement, selon le type, le kaki doit être mangé en tranches ou mordu en entier dans le cas du type fuyu ou coupé en deux en ramassant les fruits avec une cuillère dans le cas du type hachiya.
Le kaki, ce fruit inhabituel, orange jaune et délicieusement sucré, entre en saison entre novembre et décembre et provient de climats plus chauds comme la Chine, la Corée et le Japon. Bien que certaines variétés puissent également être trouvées aux États-Unis.
Kaki: Avantages pour la santé
Sur le plan nutritionnel, les kakis méritent également une attention plus diététique, car ils sont riches en fibres, en bêta-carotène et en minéraux tels que le sodium, le magnésium, le calcium et le fer.
Si vous débutez dans ce fruit dinky, nous avons quelques conseils sur la façon de manger un kaki.
Variétés de kakis
Les kakis se trouvent généralement dans le commerce en deux variétés:
- Non astringent (Fuyu)
- Astringent (HACHIYA)
Il est important de reconnaître la différence car ils peuvent sembler similaires, mais devraient en fait être traités très différemment et consommés à des stades de maturité très différents.
Comment couper et conserver les kakis
Poh Ling Yeow, ambassadeur australien des kakis, auteur vedette et best-seller de MasterChef, montre comment couper et conserver les kakis, à la fois les variétés sucrées et originales.
Comment manger du kaki Fuyu et Hachiya
Cette vidéo soignée ci-dessous met en évidence les principales différences visuelles entre ces deux variétés communes de kaki, qui doivent être traitées et consommées très différemment.
Kaki non astringent: Kaki Fuyu
Les Fuyus non astringents sont trapus et ronds comme une tomate et doivent être consommés lorsqu’ils sont fermes, croquants et à peine mûrs. D’une manière générale, ils peuvent être traités comme une pomme, tranchés ou mordus en entier, peau incluse ou pelés.
Les Fuyus se marient bien dans des salades présentant leur intérieur attrayant ou cuits dans des tartes et des gâteaux, ou même tranchés sur des crêpes au chia pour le petit-déjeuner.
Avec un intérieur si distinctif, ils ont même été utilisés dans le folklore Ozark pour prédire la sévérité de l’hiver à venir.
Kaki astringent: Hachiya Kaki
Les Hachiya astringents ont une forme plus semblable à un gland géant et doivent être consommés lorsqu’ils sont presque trop mûrs, sinon ils sont acidulés et crayeux – lorsqu’ils se sentent comme un ballon d’eau prêt à éclater leur peau, ils sont prêts.
Habituellement, ils sont trop mous pour être tranchés et il est préférable de les manger coupés en deux en ramassant simplement la chair avec une cuillère.
En cuisine, les qualités riches, sucrées et épicées des Hachiyas les rendent idéales pour les confitures ou les compotes.
Sinon, vous pourriez essayer un smoothie végétalien automne / hiver au kaki rempli de soleil.
Epicurious a de délicieux conseils de cuisson et de saveurs pour le kaki, ainsi que des cocktails, du chutney et du sorbet.
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