Toute votre pratique a porté ses fruits et vous avez (enfin) lancé une dinde sauvage! Bravo!
Le « plaisir » commence maintenant. Il est temps de boucher votre dinde pour ses 8 à 10 kilos de viande et plus. Cela signifie récupérer les jambes, les cuisses et la viande de poitrine, qui sont toutes incroyablement délicieuses.
Tous les chasseurs de cerfs habillent la carcasse de leur cerf, ce qui signifie retirer ses organes et autres entrailles. Ce travail aide à préserver la viande, à refroidir la carcasse, à ralentir la croissance bactérienne et à drainer le sang et les résidus de la cavité corporelle.
Les dindes sauvages – étant une créature plus petite, à deux pattes et à deux ailes avec des plumes – diffèrent des queues blanches et offrent d’autres options. De nombreux chasseurs préfèrent cueillir l’oiseau entier, enlever les entrailles et sauver ses abats: le cœur, le gésier et le foie. D’autres chasseurs, cependant, n’enlèvent pas les entrailles. Ils retirent simplement la viande de la carcasse, ce qui est une tâche plus facile et plus rapide si vous suivez ces sept étapes:
Assemblez votre équipement.
Les seuls outils dont vous avez besoin sont un couteau bien aiguisé, des gants en latex et des sacs de congélation de la taille d’un gallon. La plupart des gens trouvent les entrailles d’une dinde moins intimidantes que celles d’un cerf, c’est donc une excellente occasion d’apprentissage pour les bouchers débutants.
Trouvez la tête large.
Si vous n’avez pas récupéré votre flèche et votre tête large, la tête large pourrait se trouver à l’intérieur de la dinde. Si vous ne pouvez pas enlever ou localiser la tête large, surveillez-la attentivement pendant que vous faites vos coupes et désossez l’oiseau.
Positionnez la dinde.
Posez la dinde sur le dos et localisez son sternum. Le sternum définit le centre du corps et est généralement le point saillant le plus élevé de l’oiseau lorsqu’il est sur le dos.
Faites votre première coupe.
Faites la coupe initiale juste au-dessus du sternum et pelez la peau. Crédit photo: GrandView Outdoors
Faites une coupe peu profonde de quelques pouces de long juste au-dessus du sternum. Insérez vos doigts sous la peau et retirez-le pour exposer la viande. Pelez la peau jusqu’à ce que vous voyiez la base des ailes, la base des plumes de la queue et le haut des pilons. Utilisez votre couteau pour aider à décoller la peau, si nécessaire. Poussez les pattes de l’oiseau vers l’arrière et vers le bas pour les faire sortir de l’alvéole de la hanche et stabiliser la carcasse.
Remarque: La zone lâche et flasque entre la barbe et le sternum se trouve au sommet des entrailles. Ne coupez pas dans cette zone tout en écorchant la viande.
Extraire la viande de poitrine.
Insérez votre couteau le long du sternum et sortez la viande de l’os jusqu’à atteindre le bas du plastron. Retirez la viande au fur et à mesure. Inclinez légèrement votre couteau vers le plastron pour obtenir le plus de viande possible. Au sommet de la poitrine, coupez soigneusement la viande des organes internes. Suivez la ligne musculaire et tout ira bien.
La poitrine doit s’ouvrir comme un livre lorsque vous coupez. Vous remarquerez deux morceaux de viande connectés. Le plus petit muscle est le filet intérieur et le plus gros muscle est la poitrine. Vous pouvez les supprimer ensemble ou individuellement. Il est également plus facile de couper la graisse pendant que la viande est attachée à l’oiseau. Coupez le tissu conjonctif retenant la viande pour libérer la poitrine.
Répétez ce processus du côté opposé.
Retirez les cuisses et les jambes.
Terminez de couper la peau et les plumes le long de la jambe jusqu’à atteindre la surface rugueuse et texturée des chevilles et des pieds de l’oiseau. Coupez l’articulation juste en dessous de la viande et pliez le bas de la jambe jusqu’à ce que l’articulation se brise. Coupez les tendons pour libérer le bas de la jambe. Coupez le long du muscle de la cuisse où il se connecte au corps. Si vous avez cassé le joint à rotule à l’étape 4, la jambe doit se déconnecter une fois que vous avez coupé toute la viande. Répétez ce processus sur l’autre jambe.
Emballez votre viande.
Mettez votre viande dans un sac, puis mettez-la immédiatement sur de la glace ou au réfrigérateur dès que vous le pouvez. Crédit photo: goHUNT
Certains chasseurs rincent la viande, mais ce n’est pas nécessaire à moins que ce ne soit un désordre de saleté, de sang, de plumes ou de résidus internes. Utilisez de l’eau propre. Ne le rincez pas dans un étang ou un ruisseau. Mettez la viande dans un sac et mettez-la sur de la glace ou au réfrigérateur. Faites cuire la viande dans les sept jours ou pressez l’air du sac pour le préparer à la congélation. Étiquetez le sac et congelez-le. Un sac correctement scellé devrait se conserver plusieurs mois.
C’est tout! Tu as égorgé ton oiseau.
Gardez l’oiseau entier
Si vous prévoyez de cuire l’oiseau entier comme une dinde de Thanksgiving, vous devez l’habiller au champ. Placez la dinde sur le dos, trouvez le sternum et insérez légèrement votre couteau directement en dessous. Veillez à ne pas pénétrer dans la cavité en coupant jusqu’à l’anus. Atteignez la cavité thoracique pour sectionner la trachée, le cœur et les poumons; retirez toutes les entrailles et ensachez le cœur, le foie et le gésier. Refroidissez la cavité en plaçant de la glace à l’intérieur de la poitrine. Certains chasseurs ébouillantent l’oiseau dans de l’eau chaude avant de le cueillir. De toute façon, accrochez l’oiseau par le cou et mettez-vous au travail. Vous pouvez également peler la dinde, ce qui est plus rapide et plus facile que de la cueillir, mais la viande ne retiendra pas non plus l’humidité lors de la cuisson.
Visitez la page web « Viande sauvage » de Bowhunting 360 pour trouver des recettes de dinde et des méthodes de cuisson.