Comment réchauffer un pain de viande sans sécher? Utilisez à basse température et recouvrez-le de papier d’aluminium (four) ou d’un torchon en papier (micro-ondes).
Je ne sais pas pour vous, mais quand je fais du pain de viande, il y a presque toujours des restes à moins que nous ne soyons tous voraces, auquel cas nous terminons le tout en une seule fois, mais ce n’est pas souvent le cas.
Le pain de viande est l’un de ces plats qui a encore meilleur goût lorsqu’il est réchauffé, donc les restes sont quelque chose à attendre avec impatience. La seule chose dont vous devez faire attention est la méthode que vous utilisez pour réchauffer votre pain de viande.
Se tromper, et ça peut finir par être un peu sec.
Aller à:
- Meilleure façon de réchauffer le pain de viande
- Conseils pour le pain de viande juteux
- Cuisson du pain de viande congelé
- Stockage et congélation du pain de viande
- Le pain de viande est-il préférable de le congeler lorsqu’il est cuit ou non?
- Comment utiliser les restes de pain de viande
- Cuisiner le meilleur pain de viande humide avec des ingrédients frais
- Recettes intéressantes:
- Foire aux questions
- Cinq Meilleures Façons de réchauffer le pain de viande (Mode d’emploi)
Avouons-le; le pain de viande peut être un peu sec lorsque vous le faites cuire à l’origine, mais le réchauffer peut le rendre encore plus sec.
Mais en me connaissant, comme beaucoup d’entre vous, ce que je vais dire ensuite ne sera pas une surprise.
Oui, je vais vous dire comment vous pouvez réchauffer vos restes de pain de viande, et tant qu’il n’était pas trop sec en premier lieu.
En suivant les conseils ci-dessous, il ne sera pas sec lorsque vous le chaufferez la deuxième fois. Ce sera un délice absolu à manger, même dans les sandwichs.
Meilleure façon de réchauffer le pain de viande
Option 1 Réchauffer le pain de viande au four
Réchauffer les aliments dans un four ordinaire (gaz ou électrique) est la méthode de prédilection de la plupart des gens. Ça te donne le contrôle.
Vous sélectionnez le réglage de la chaleur; vous pouvez couvrir ce que vous réchauffez ou non, selon que vous le souhaitez humide ou croustillant, et il chauffe les aliments de manière agréable et uniforme.
C’est le moyen idéal pour réchauffer le pain de viande, quel que soit le niveau d’humidité, de sécheresse ou même de croustillance (pourquoi pas?) vous préférez.
Suivez ces étapes simples:
- Préchauffez votre four à une température de 250 ° F.
- Transférez le pain de viande dans un plat allant au four.
- Saupoudrer d’une cuillère à soupe d’eau ou, pour une meilleure saveur, de bouillon de bœuf et recouvrir d’un peu de papier d’aluminium.
- Chauffer de 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le pain de viande soit bien réchauffé. Ça marche à chaque fois.
Crédit:Licence CC Jamin Gray
Option 2 La méthode de cuisson à la vapeur
Pour retenir autant d’humidité dans votre pain de viande lorsque vous le réchauffez, il est recommandé d’utiliser la méthode de cuisson à la vapeur; après tout, cela fonctionne bien avec des choses comme des boulettes cuites à la vapeur et de la pâte cuite au four.
Voici les étapes à suivre:
- Versez un ou 2 pouces d’eau dans une casserole et laissez mijoter.
- Une fois que l’eau frémit, abaissez doucement votre pain de viande dans le panier à vapeur et suspendu juste au-dessus du niveau de l’eau.
- Couvrir la casserole et continuer à cuire à la vapeur pendant quelques minutes jusqu’à ce que le pain de viande soit réchauffé uniformément.
Crédit: Licence Jedudedek CC
Option 3 la méthode de la poêle
Si vous avez déjà tranché votre pain de viande et que vous avez des restes, réchauffer les tranches dans une poêle est une bonne solution.
Si vous préférez cette méthode de cuisson, mais que vos restes de pain de viande sont encore en un seul morceau, vous devrez le trancher pour utiliser cette méthode de réchauffage particulière.
À condition que la chaleur ne soit pas trop élevée, le réchauffage de la poêle produira un résultat humide.
Voici comment:
- Placez votre poêle (en fonte ou antiadhésive) sur le dessus de votre poêle à feu moyen-doux et ajoutez un peu d’huile végétale.
- Ajouter les tranches de pain de viande. Baisser le feu à feu doux.
- Cuire 3 à 4 minutes, retourner et faire de même de l’autre côté.
- Si la casserole commence à paraître sèche, verser un peu de bouillon de bœuf pour ajouter un peu d’humidité.
Option 4 La méthode micro-ondes
Les micro-ondes sont un excellent moyen de réchauffer de nombreux aliments, y compris le pain de viande. Le seul inconvénient est que vous ne pouvez en faire qu’un peu à la fois.
Si vous choisissez de micro-ondes un gros morceau de pain de viande restant, vous devez le faire de la bonne manière, ce qui signifie qu’il est couvert.
Si vous le chauffez à découvert, il pourrait finir par sécher au moment où il sera correctement réchauffé.
Suivez ces étapes:
- Transférer les tranches de pain de viande restantes dans un récipient allant au micro-ondes.
- Positionnez le couvercle sur le récipient en le laissant légèrement entrouvert.
- Micro-ondes pendant une ou deux minutes. Conseil: Je mets normalement un petit bol résistant à la chaleur à moitié rempli d’eau sur le côté pour aider à retenir l’humidité.
- Retournez les tranches et micro-ondes pendant encore une ou deux minutes.
Si vous êtes nerveux à l’idée de surchauffer, chauffez-le par petites explosions de 30 secondes. N’oubliez pas qu’il continue à cuire légèrement après avoir fini de passer au micro-ondes.
Une alternative consiste à utiliser une plaque ou un plateau ouvert allant au micro-ondes et à recouvrir les tranches de pain de viande d’un torchon en papier.
Conseils pour un pain de viande juteux
- Lors de la cuisson initiale de votre pain de viande cru, assurez-vous de le cuire légèrement. Une règle empirique consiste à éteindre le feu environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé.
Un pain de viande entier retiendra la chaleur à l’intérieur pendant plusieurs minutes, il continuera donc à cuire un peu et le résultat sera un bon morceau de pain de viande juteux.
Veillez simplement à ce qu’il ne soit pas trop cuit, car cela pourrait permettre aux bactéries de proliférer.
Si vous réchauffez vos restes de pain de viande dans une poêle ou une poêle, vous pouvez vérifier le niveau d’humidité aussi souvent que vous le souhaitez avec une fourchette ou une baguette.
N’oubliez pas que si vous réchauffez vos restes de pain de viande au four ou au micro-ondes et que vous ne voulez pas qu’il finisse trop sec, il est essentiel de le recouvrir d’une feuille d’aluminium ou d’un torchon en papier.
Le torchon est destiné au réchauffage de la chaleur au micro-ondes, tandis que le papier d’aluminium est utilisé lors du réchauffage dans un four ordinaire.
Les micro-ondes et le papier d’aluminium ne s’aiment pas, pas plus que les feuilles de papier essuie-tout et les fours chauds.
Cuisson du pain de viande congelé
Si vous avez préparé votre mélange de pain de viande et l’avez congelé cru, lorsque vous venez le cuire, il est recommandé de le sortir du congélateur et de le transférer dans votre réfrigérateur pendant la nuit pour le décongeler.
Si vous avez oublié de le décongeler pendant la nuit, vous pouvez le cuire directement du congélateur en utilisant le même réglage de température que vous utiliseriez généralement, mais le cuire entre une fois et demie et deux fois plus longtemps.
Si vous craignez de perdre de l’humidité, vous pouvez l’enrober avant la cuisson avec une sauce barbecue ou du ketchup ou un glaçage de votre choix.
Suivez ces étapes:
Étape 1
Tout d’abord, préchauffez votre four à une température de 325 ° F.
Étape 2
Enveloppez le pain de viande congelé dans du papier d’aluminium et placez-le dans une plaque de cuisson peu profonde.
Étape 3
Placez le plateau au milieu du four préchauffé et faites cuire le pain de viande pendant 60 minutes.
Étape 4
Retirez délicatement le plateau avec le pain de viande partiellement cuit à l’aide d’une paire de gants de four ou de maniques.
Étape 5
Ceci est important pour servir un bon pain de viande juteux. Enrober le pain de viande et badigeonner du glaçage de votre choix.
Étape 6
Remettre le pain de viande encore non enveloppé dans le four et cuire à la même température pendant encore 30 à 40 minutes.
À l’aide d’un thermomètre à viande, insérez-le au centre du pain de viande et vérifiez la température.
Si votre pain de viande est à base de viande, vous recherchez une température de 160 ° F. S’il est à base de volaille, la température que vous recherchez est de 165 ° F.
Stockage et congélation du pain de viande
Montrez-moi une famille qui n’aime pas le pain de viande, et je vous en montrerai une qui ne l’a jamais essayé. Le pain de viande est un plat délicieux que presque tous les amateurs de viande apprécient.
Il peut être cuit et congelé pour être prêt à servir pendant la semaine à un préavis relativement court.
Il est en fait parfait pour être préparé à l’avance, alors la prochaine fois que vous songerez à le faire, pourquoi ne pas doubler la recette et en congeler pour plus tard?
Selon vos préférences, vous pouvez congeler votre pain de viande cuit ou non cuit.
Stockage du pain de viande au réfrigérateur
Bien que le pain de viande puisse sembler être un plat de type paysan (ce qui n’est pas le cas car même les gens les plus aisés le mangent), sa préparation prend en fait beaucoup de temps.
Vous pouvez donc diviser le processus en le préparant un jour, en le réfrigérant pendant la nuit et en le cuisant le lendemain.
Je crois que le stocker pendant la nuit comme ça améliore la saveur. Cela lui donne le temps de se développer pleinement. Mais assurez-vous de l’envelopper et de le sceller hermétiquement avant de le mettre au réfrigérateur.
Si vous le réfrigérez après qu’il a été cuit, vous devez laisser le temps au pain de viande de refroidir complètement avant de l’envelopper, de le sceller hermétiquement et de le ranger dans votre réfrigérateur.
Idéalement, le pain de viande cuit qui a été réfrigéré doit être consommé dans un ou deux jours. Si vous souhaitez le conserver plus de deux jours, votre meilleure option est le congélateur.
Meilleure façon de congeler le pain de viande cru
Si vous avez l’intention de congeler le pain de viande non cuit, après avoir formé le pain, enveloppez-le complètement dans une pellicule plastique et transférez-le dans un sac de congélation hermétique.
Le pain de viande congelé cru restera dans votre congélateur jusqu’à 6 mois.
Crédit: Licence CC Jameel Winter
Vous devez vous demander si la viande que vous utilisez pour préparer votre pain de viande a déjà été congelée. Si c’était le cas, il pourrait ne pas être sûr à utiliser selon la façon dont il a été décongelé.
S’il est laissé à décongeler pendant la nuit dans votre réfrigérateur, les conseils de l’USDA indiquent qu’il doit être sûr à utiliser, à condition de le sortir du réfrigérateur et de le cuire immédiatement.
L’autre chose que l’USDA conseille est que le pain de viande congelé décongelé au réfrigérateur peut être congelé sans danger, à condition qu’il ne soit pas laissé hors du réfrigérateur pendant un certain temps avant d’être transféré au congélateur.
Si vous n’êtes pas sûr de la façon dont le mélange de pain de viande cru a été manipulé, il est préférable de le faire cuire en toute sécurité avant de le congeler.
Meilleure façon de congeler le pain de viande cuit
- Lors de la congélation du pain de viande cuit, la première chose à faire est de le laisser refroidir à température ambiante.
- Ensuite, pour le préparer au stockage au congélateur, vous devez l’envelopper hermétiquement dans une pellicule de congélation ou une feuille d’aluminium robuste.
- L’emballage dans les deux est une bonne protection contre les brûlures du congélateur.
Le pain de viande cuit correctement emballé se conservera au congélateur jusqu’à six mois. Pour une meilleure qualité, cependant, il devrait être consommé dans les trois à quatre mois.
Le pain de viande est-il mieux congelé lorsqu’il est cuit ou non?
Comme je l’ai déjà dit, vous pouvez congeler le pain de viande avant ou après sa cuisson. Quelle que soit la façon dont vous le congelez, vous devez l’envelopper hermétiquement et le placer dans un sac de congélation pour éviter tout risque de brûlure au congélateur.
Il aide également à éviter toute contamination par d’autres aliments dans le congélateur et vice versa.
En termes de ce qui est le mieux, je ne pense pas que vous puissiez battre n’importe quel aliment lorsqu’il est cuit à partir d’ingrédients frais. Les ingrédients frais ont toujours meilleur goût. Bien sûr, chacun a droit à sa propre opinion.
La décongélation au réfrigérateur pendant la nuit est ma façon préférée de préparer le pain de viande congelé, mais vous pouvez chauffer directement du congélateur tant que vous augmentez le temps de cuisson.
Comment utiliser les restes de pain de viande
Les restes de pain de viande sont très polyvalents et vous et votre famille pouvez en profiter de nombreuses façons délicieuses.
Voici quelques suggestions.
- Trancher et mettre froid dans les sandwichs.
- Coupez-le en tranches, réchauffez-le dans une poêle ou votre micro-ondes et servez-le dans un sandwich chaud ou en pâté fondu dans un sandwich grillé.
- Il peut également être coupé en petits morceaux et utilisé dans des recettes de bœuf haché ou des piments ou des casseroles, ou même dans des sauces spag-bol avec des pâtes ou du riz.
- Vous pouvez le couper en petits cubes et l’utiliser dans un apéritif saupoudré de pain couvert de moutarde et de mayonnaise ou de pain grillé avec des olives finement tranchées ou hachées.
- Il est également délicieux lorsqu’il est placé sur du pain grillé recouvert de sauce au raifort, garni de fromage cheddar râpé et cuit rapidement au four ou sous le gril.
Préparation du pain de viande à l’avance
Comme je l’ai mentionné précédemment, vous pouvez préparer votre mélange de pain de viande et le conserver pour une cuisson ultérieure.
Si vous prévoyez de le cuisiner le lendemain, pas de soucis, vous pouvez le garder en toute sécurité dans votre réfrigérateur pendant la nuit.
Si vous voulez le préparer quelques jours, voire plusieurs semaines à l’avance, vous pouvez congeler un pain de viande non cuit jusqu’à six mois. Assurez-vous simplement de suivre les instructions données ci-dessus.
Le pain de viande est l’une de ces recettes qui changent d’un ménage à l’autre.
De nombreux cuisiniers ont leur propre point de vue:
- Le faire avec du poulet ou de la dinde hachée
- Ajouter leurs combinaisons préférées d’herbes et d’épices
- Ajouter de la sauce Worcestershire ou du bacon en dés au mélange
- Même envelopper le pain dans du bacon.
Maintenant que vous savez que vous pouvez le faire avancer, vous pouvez décider de le faire en vrac – quelques pains à la fois. Si vous avez plusieurs poêles à pain de viande, vous êtes faits; sinon, ils ne sont pas chers à acheter.
Le stockage au réfrigérateur est essentiel
Que vous parliez d’un mélange de pain de viande congelé frais ou décongelé, ou même simplement de viande hachée, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
Je pense que la réfrigération du pain de viande non cuit pendant la nuit enrichit la saveur.
Mais quoi que vous fassiez, ne laissez pas la viande crue ou les mélanges de viande à l’air libre pendant plus de deux heures maximum.
Cuisiner le meilleur pain de viande humide avec des ingrédients frais
Vous n’avez pas besoin d’être un chef de cuisine pour cuisiner un bon pain de viande humide.
Suivez simplement ces conseils:
1 Se faire des amis avec la graisse
Avoir une teneur décente en matières grasses est essentiel lorsqu’il s’agit de pain de viande humide. Le rapport standard accepté de la viande à la graisse est de 80: 20.
Certaines personnes préfèrent 70h30 mais faites attention; si la teneur en matières grasses devient trop élevée, vous vous retrouverez avec des aliments gras. De nombreux cuisiniers ont tendance à utiliser du steak de mandrin, qui a le bon rapport.
Au fur et à mesure que la viande cuit, la graisse devient liquide et humidifie le pain de viande. Si vous utilisez de la viande plus maigre comme le poulet ou la dinde, vous devrez ajouter un peu de bouillon pour compenser le manque de graisse liquide.
2 Légumes contiennent de l’humidité
Les légumes contiennent beaucoup d’eau, donc les ajouter sous forme de dés ou de purée à votre mélange de pain de viande lui donnera de l’humidité supplémentaire. Cela vous donnera également une dimension de saveur supplémentaire.
Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes, y compris les carottes, le céleri, les poivrons verts ou rouges, l’oignon et la courge.
Lorsque j’ajoute des légumes, je fais d’abord sauter dans un peu de beurre ou d’huile d’olive. Il aide à libérer l’humidité lorsqu’ils sont ajoutés au mélange de pain de viande.
3 Ajouter de la chapelure pour retenir l’humidité
Ajouter de la chapelure à votre mélange de pain de viande est un excellent moyen de retenir l’humidité. Sans eux, la viande perdra de l’humidité pendant la cuisson et vous vous retrouverez avec un pain de viande sec.
Vous mettez de la chapelure pour absorber et retenir le jus de viande. La quantité de chapelure à ajouter est comprise entre 15% et 25% du mélange.
Si vous utilisez un type ou une coupe de viande plus maigre, vous pouvez toujours faire tremper la chapelure dans un peu de lait ou de bouillon pour vous donner un peu plus d’humidité.
L’ajout de chapelure à votre mélange augmente également le volume, ce qui en fait un moyen économique de nourrir plus de personnes.
En remontant à quelques années, lorsque les temps étaient difficiles, certaines personnes utilisaient un ratio de 50:50. C’est peut-être pour cela qu’on l’appelle pain de viande?
4 Ne pas trop comprimer le mélange.
Si vous mélangez trop et compressez trop votre mélange de pain de viande, cela rendra le produit final dur et sec. Alors freinez votre enthousiasme et n’en faites pas trop.
Dès que tous les ingrédients sont raisonnablement bien mélangés, c’est le moment de s’arrêter.
N’oubliez pas; vous devrez presser le mélange dans un moule à pain de viande pour la cuisson. Mais n’appuyez pas trop fort.
Ma devise est plus le pain de viande est lâche, mieux c’est. Un mélange plus ouvert ne prend pas aussi longtemps à cuire.
5 Contrôler la température lors de la cuisson
J’ai vu des recettes qui recommandent de cuire votre pain de viande à une température de 425 ° F. Je pense que c’est trop élevé.
Alton Brown, le gourmand influent, dit qu’une température de 325 ° F est idéale pour le pain de viande parfait et humide.
Utilisez votre thermomètre à viande pour obtenir le résultat idéal, c’est-à-dire lorsque la température interne au centre du pain de viande atteint 165 ° F.
6 Utilisez des thermomètres à viande
Si vous êtes un cuisinier sérieux qui aime cuisiner correctement la viande, ne laissez pas le hasard; utilisez un thermomètre à viande.
Le Tableau de cuisson de la Température interne sur le WhatsCookingAmerica.net le site Web est un guide précieux sur les températures internes de la viande.
Selon la façon dont vous aimez votre pain de viande fini – moyen ou bien cuit mais pas trop cuitstop arrêtez la cuisson lorsque la température interne du pain de viande atteint entre 155 ° F et 160 ° F pour un bon pain humide.
7 Temps de repos
Vous savez probablement laisser reposer les steaks ou les rôtis pendant au moins 10 minutes avant de servir. Vous ne savez peut-être pas, cependant, que c’est aussi une bonne idée pour le pain de viande.
Coupez-le trop tôt, et vous verrez ce que je veux dire. Vous verrez toute cette belle humidité s’échapper.
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Foire aux questions
Le pain de viande correctement enveloppé dans un film alimentaire en plastique et une feuille d’aluminium se conservera dans votre réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Comme décrit ci-dessus, un pain de viande correctement emballé et mis dans un sac de congélation sera bon pendant au moins six mois.
Cependant, pour profiter de la meilleure saveur et texture, je recommande de le manger dans les 3 à 4 mois.
À condition que le pain de viande cuit congelé soit décongelé toute la nuit au réfrigérateur; vous pouvez le conserver encore 3 à 4 jours avant la cuisson.
Décongelé de toute autre manière (à l’eau froide ou au micro-ondes), il doit être cuit immédiatement.
Vous ne devez pas laisser le pain de viande cuit à l’extérieur à une température ambiante comprise entre 40 ° F et 140 °F pendant plus de deux heures maximum.
S’il développe une mauvaise odeur ou une mauvaise saveur ou si des taches de moisissure apparaissent, il doit être jeté.
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Cinq Meilleures Façons de Réchauffer le Pain de viande (Mode d’emploi)
Matériaux
- Pain de viande (restes)
Instructions
Option 1: Réchauffer le Pain de viande au four
-
Préchauffez votre four à une température de 250 °F.
-
Transférer le pain de viande dans un plat allant au four.
-
Saupoudrer d’une cuillère à soupe d’eau ou, pour une meilleure saveur, d’un bouillon de bœuf et recouvrir de papier d’aluminium.
-
Chauffer entre 25 et 30 minutes jusqu’à ce que le pain de viande soit bien réchauffé. Ça marche à chaque fois.
Option 2: Méthode à la vapeur
-
Versez un ou 2 pouces d’eau dans une casserole et laissez mijoter.
-
Une fois que l’eau frémit, abaissez doucement votre pain de viande dans le panier à vapeur et suspendu juste au-dessus du niveau de l’eau.
-
Couvrir la casserole et continuer à cuire à la vapeur pendant quelques minutes jusqu’à ce que le pain de viande soit réchauffé uniformément.
Option 3: Utilisation d’une poêle
-
Placez votre poêle (en fonte ou antiadhésive) sur le dessus de votre poêle à feu moyen-doux et ajoutez un peu d’huile végétale.
-
Ajouter les tranches de pain de viande. Abaissez le feu à un réglage bas.
-
Cuire pendant 3 à 4 minutes, retourner et faire de même de l’autre côté.
-
Si la casserole commence à paraître sèche, versez un peu de bouillon de bœuf pour ajouter un peu d’humidité.
Variante 4: Utilisation d’un micro-ondes
-
Transférer les restes de tranches de pain de viande dans un récipient allant au micro-ondes. Placez le couvercle sur le récipient en le laissant légèrement entrouvert.
-
Micro-ondes pendant une minute d’intervalle (dépend de la quantité de portion que vous souhaitez réchauffer) jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé. Conseil: Je mets normalement un petit bol résistant à la chaleur à moitié rempli d’eau sur le côté pour aider à retenir l’humidité.
-
Retournez les tranches et micro-ondes pendant encore une ou deux minutes.
-
Si vous êtes nerveux au sujet de la surchauffe, chauffez-le par petites explosions de 30 secondes. N’oubliez pas qu’il continue à cuire légèrement après avoir fini de passer au micro-ondes.