Comment rôtir un poulet

Comment faire cuire un poulet en toute sécurité

Le poulet doit être complètement cuit avant de servir, car la viande crue peut abriter des bactéries nocives pouvant provoquer une intoxication alimentaire.

Les fours et les tailles de poulet varient, mais il existe deux façons de s’assurer qu’ils sont cuits. L’un consiste à utiliser un thermomètre à viande; l’autre consiste à percer la partie la plus épaisse de l’oiseau (entre la jambe et la poitrine) et à vérifier que le jus de viande est clair. La viande de poitrine doit être d’un blanc opaque, la viande de cuisse doit être plus foncée et il ne doit pas y avoir de sang ou de teinte rose dans les jus. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la viande doit atteindre 70C et rester à cette température pendant deux minutes.

Une chose que vous ne devez jamais faire est de laver le poulet cru avant la cuisson. Peu importe à quel point vous êtes prudent, vous pouvez éclabousser des bactéries nocives autour de votre évier, de votre égouttoir et de votre plan de travail.

Comment obtenir une peau croquante

Pour vraiment croquer la peau, vous avez besoin d’une chaleur intense – mais procédez avec prudence, car vous ne voulez pas sécher la viande en dessous.

Il existe plusieurs façons d’obtenir une peau de poulet parfaitement croustillante. Une façon est de rôtir le poulet jusqu’à ce que la viande soit cuite, puis de tourner le four à 220C / 200C ventilateur / gaz 7 et cuire encore 15-20 minutes.

Une deuxième option consiste à saler le poulet, puis à le laisser au réfrigérateur toute la nuit et à le cuire normalement le lendemain (sans rincer l’assaisonnement). Cette méthode extrait l’humidité et donne à l’oiseau une peau croustillante et dorée.

Une autre option consiste à retirer la peau du poulet après la torréfaction (mais avant de la découper), puis à faire frire la peau à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et d’une texture similaire aux égratignures de porc.

Recette de base pour le poulet rôti à toute épreuve

Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients pour préparer ce poulet rôti facile. Servir avec de la sauce, des pommes de terre rôties et des légumes pour un dîner traditionnel du dimanche.

Sert 4

• Poulet entier
• 30-40g de beurre

1. Chauffer le four à 200C / 180C ventilateur / gaz 6. Placez le poulet dans une boîte à rôtir. Éloignez la peau de la poitrine et poussez le beurre sous la peau.
2. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Versez de l’eau dans le fond de la boîte à rôtir, en la remplissant d’environ 1 à 2 cm de profondeur.
4. Couvrir le poulet de papier d’aluminium et rôtir pendant 1 heure.
5. Retirez le papier d’aluminium et continuez à rôtir le poulet pendant encore 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée, que le poulet soit cuit et que tout le jus soit clair. Versez le jus dans une cruche pour une utilisation en sauce.
6. Mettez le poulet sur une planche. Couvrir d’une feuille d’aluminium et d’une serviette propre ou d’un torchon, puis laisser reposer pendant 15 à 20 minutes pendant que vous terminez la cuisson des côtés. Tailler et servir.

Une fois que vous avez maîtrisé ce poulet rôti facile, essayez ces:

Poulet rôti classique & recette de sauce
Recettes de poulet restantes
Nos meilleures recettes de poulet rôti
Comment faire cuire le rôti de bœuf
Pommes de terre rôties parfaites

Arôme poulet

Le poulet a une saveur unique qui peut être simplement mais efficacement rehaussée avec du sel. Il peut également très bien prendre des saveurs fortes. Essayez d’ajouter un frottement d’épices ou de pousser un beurre aromatisé sous la peau avant de rôtir.

Essayez ces recettes pour vous inspirer:

Poulet farci au jollof aux arachides chaudes & sauce tomate
Pimentez votre rôti du dimanche avec cette recette d’inspiration africaine, combinant poulet, farce au jollof et beurre d’arachide et sauce tomate

Poulet rôti au citron conservé avec salade freekeh
Ce plat principal regorge de saveurs fraîches – pensez au poulet citronné, à la menthe fraîche et aux grains de radis et à l’oignon de printemps

Poulet rôti au cumin et au porc & farce à la pistache
Vous cherchez une alternative à la dinde? La farce aux pistaches luxuriante de ce poulet rôti épicé ajoute une touche festive, ce qui le rend idéal pour le déjeuner de Noël.

Un poulet en pot au chorizo & pommes de terre nouvelles
Donnez à votre déjeuner du dimanche une touche espagnole avec ce rôti facile à une casserole, rempli de chorizo, de xérès, de laurier et de thym.

CONSEILS