Les restaurants ont parcouru un long chemin depuis l’époque des cloches de service et des serveuses sur patins à roulettes, alors pourquoi votre caisse enregistreuse ressemble-t-elle à celle construite par Ben Franklin?
Les systèmes de point de vente (PDV) des restaurants changent la façon dont les restaurants fonctionnent, apportant des données de l’arrière de la maison aux serveurs, aux caissiers et aux greeters à l’avant. Ils peuvent vous permettre de recevoir des paiements à peu près n’importe où dans votre restaurant – à l’avant, à la sortie ou même en ligne. L’unification de ces flux de paiement est essentielle, surtout si l’on considère que les commandes en ligne ont augmenté jusqu’à 3,868% à certains endroits depuis février.
Dans cet article, nous expliquerons comment utiliser un système de point de vente dans un restaurant, comment ils améliorent l’efficacité de votre restaurant et comment évaluer celui qui convient le mieux à vos besoins.
Qu’est-ce qu’un système de point de vente de restaurant?
Un système de point de vente de restaurant est un nom de fantaisie pour le système qui accepte les paiements par carte de débit ou de crédit. Votre point de vente est, en d’autres termes, l’endroit où vos clients paient pour vos services. Cela peut être au comptoir, à table ou même en ligne. Les systèmes de point de vente modernes suivent les paiements, les reçus, les stocks, les données sur les clients et les ventes, et peuvent même vous aider à gérer vos employés.
Autrement appelée le point d’achat, la caisse enregistreuse était traditionnellement située près de la sortie afin que les clients puissent payer à leur sortie. Comme les restaurants, et en outre l’idée de manger, ont changé, le concept du point de vente a changé avec lui, permettant plus de liberté et de flexibilité en termes d’endroit où les clients peuvent payer – et où les restaurants peuvent recevoir leur argent.
Dans la plupart des restaurants de nos jours, les systèmes de point de vente sont l’unité centrale de traitement de pratiquement toutes les informations entrant et sortant de l’entreprise. Chaque transaction financière est enregistrée au point de vente, et votre système de point de vente peut connecter ces informations à votre inventaire, les croiser avec vos éléments de menu et produire des rapports financiers détaillés découpés de la manière que vous pouvez imaginer.
Comment utilisez-vous un système de point de vente dans un restaurant?
Vous pouvez utiliser un système de point de vente pour une variété de fonctions au-delà de la prise de l’argent de votre client. Les systèmes POS peuvent être utilisés pour:
- Commande rapide
- Sécurité des données
- Gestion des stocks
- Reporting financier
- Optimisation des menus
- Planification et contrôle du personnel
Et bien plus encore. Pour tirer pleinement parti de votre système de point de vente, vous devez l’intégrer à autant d’opérations que possible, y compris votre plate-forme de gestion des stocks, vos solutions de gestion du personnel et votre système de gestion financière. Les intégrations sont vraiment là où les systèmes de point de vente brillent le plus et où ils peuvent faire le maximum pour votre entreprise. MarketMan, par exemple, peut s’intégrer à votre point de vente pour vous aider à unifier votre chaîne d’approvisionnement en stocks et vos opérations alimentaires avec vos ventes et vos finances. Pour savoir avec quels systèmes de point de vente nous intégrons, consultez notre page sur les intégrations.
Comment un système de point de vente de restaurant aide-t-il votre entreprise?
Les systèmes de point de vente peuvent aider à rationaliser les opérations de votre restaurant et à unifier les tâches de vos restaurants à l’avant et à l’arrière de la maison dans un système facile à utiliser. Les systèmes de point de vente peuvent vous aider avec les réservations, la communication à l’avant et à l’arrière de la maison, la préparation des aliments, la réduction des déchets et des vols, l’optimisation des menus et les rapports de performance.
Réservations et sièges dans votre système de point de vente
La prise de réservations est l’une des parties les plus délicates de l’expérience client: les plans changent, des accidents se produisent et parfois votre groupe de quatre à 18 heures est en fait un groupe de sept.
Autrefois, les restaurants conservaient un livre papier avec les réservations à côté d’un plan d’étage stratifié pour gérer les sièges. À la fin de votre vendredi soir moyen, le livre serait gribouillé et réécrit, et le plan d’étage serait tellement taché de marqueur en feutre que vous pouviez à peine distinguer ce qui était un nom et ce qui était une table.
Les systèmes de point de vente modernes peuvent intégrer vos réservations par téléphone et en ligne, ce qui vous permet d’échanger facilement des tables, des noms et des heures. Cela soulage votre personnel de service et d’attente lorsque les réservations sont annulées ou modifiées.
Vous pourrez apporter des modifications universelles sur une tablette ou un ordinateur, afin que tout le monde puisse savoir qui est assis à un haut sommet, quelle famille partage les bâtons de mozzarella et qui n’a pas montré son dîner d’anniversaire.
Communication à l’avant et à l’arrière de la maison via un système de point de vente
Chaque restaurant a besoin d’un système pour prendre les commandes de la cuisine et du bar, et partager ces commandes avec les chefs, les serveurs et les vendeurs. Traditionnellement, les opérations de restauration à l’avant et à l’arrière de la maison se déroulent très différemment, compte tenu de la nature de leurs emplois. Pour cette raison, il est facile pour les pannes de communication de se produire, car les flux de travail ont des choses différentes qui se produisent à des moments différents.
Les systèmes de point de vente peuvent aider à simplifier ce processus: le fait que les serveurs écrivent les commandes, les conduisent à la cuisine et répondent aux questions du chef laisse beaucoup de place aux erreurs et aux erreurs de communication.
Les servants et les serveurs peuvent entrer les commandes directement dans votre système de point de vente avec des notes et des commentaires, afin que les chefs puissent les recevoir au moment où la commande est passée. Certains restaurants ont des tablettes ou d’autres appareils pour permettre au personnel de saisir les commandes en attendant les clients, tandis que d’autres donnent aux clients les tablettes pour les laisser commander eux-mêmes.
Systèmes de point de vente et préparation des aliments
Le calcul des coûts alimentaires est l’un des meilleurs moyens de surveiller la santé de votre restaurant, mais avez-vous déjà essayé de le faire à la main? Heureusement pour vous, nous avons laissé cela derrière nous avec des téléphones rotatifs et des disquettes.
La plupart des systèmes de point de vente sont conçus pour suivre votre inventaire, ainsi que les ingrédients utilisés pour chaque élément de menu. Ainsi, lorsque votre serveur tape « 1 hamburger sans fromage, double cornichons », votre inventaire reflétera ces changements.
Pour rester au-dessus de vos coûts alimentaires, vous avez besoin de données précises que les systèmes de point de vente peuvent fournir, afin que rien ne puisse passer entre les mailles du filet. Si vous ne gagnez pas assez d’argent sur un élément de menu coûteux, vous pourrez le voir à travers des rapports en temps réel de votre point de vente.
De plus, de nombreux systèmes de point de vente s’intègrent à votre système de gestion des stocks afin que vous puissiez rationaliser encore plus le processus – cela signifie que lorsque ce double burger au cornichon vide votre dernier pot de Vlasic, vous pouvez planifier une commande immédiatement. De plus, les données collectées par votre point de vente vous aideront à évaluer les écarts entre vos recettes, vos commandes et votre inventaire réel, afin que vous puissiez identifier les zones de gaspillage, de vol ou les endroits où vous pouvez simplement être un peu plus efficace.
Minimiser le gaspillage alimentaire et le vol
Vous avez probablement entendu le dicton: « Ce qui est mesuré, est géré », et cela ne pourrait pas être plus vrai pour la restauration. Un système de point de vente, intégré à une plate-forme de gestion des stocks de restaurants, peut vous permettre de suivre les coûts alimentaires et le gaspillage alimentaire tout au long du cours normal des affaires.
Vous serez en mesure de comparer les stocks reçus de vos fournisseurs, ainsi que les factures, avec l’utilisation réelle et les commandes pour trouver les écarts et les points à améliorer. En suivant votre inventaire en même temps que les ventes, vous pouvez obtenir des informations précieuses sur les domaines où vos opérations peuvent être améliorées.
Après tout, le gaspillage alimentaire ne nuit pas seulement à l’environnement, c’est l’une des principales raisons pour lesquelles les restaurants échouent. Les petits coûts individuels du gaspillage alimentaire peuvent s’additionner très rapidement, siphonnant inutilement l’argent. Que ce soit parce que vos portions sont trop grandes ou que vos cuisiniers de préparation n’utilisent pas efficacement les ingrédients, le gaspillage alimentaire est une dépense inutile qui peut devenir incontrôlable tout aussi facilement qu’il peut être géré.
Sur une autre note, le vol d’employés est une réalité malheureuse pour de nombreux restaurants. Étant donné que les choses sont si agitées dans la cuisine, il peut parfois être difficile de savoir quand quelqu’un écrémera le dessus. Quelques bouchées ici et un steak supplémentaire là-bas peuvent entraîner de graves pertes au fil du temps, surtout si l’on considère les marges bénéficiaires de la plupart des restaurants. L’appariement des données de point de vente avec les données de gestion des stocks peut vous aider à éliminer les voleurs avant qu’ils ne puissent vous voler à l’aveugle.
Par conséquent, un système de point de vente, intégré à votre plateforme de gestion des stocks, est crucial pour gérer un restaurant en 2020.
Optimisation des menus
Si vous ne pouvez pas le savoir maintenant, un système de point de vente peut sérieusement améliorer votre jeu de gestion des stocks. L’une des façons les plus puissantes de le faire est de vous fournir des données pour optimiser votre menu. Traditionnellement, vous devez garder un œil sur la quantité de nourriture consommée et modifier les prix progressivement pour optimiser vos prix, vos options de menu et la taille des portions.
Avec un système de point de vente, vous pouvez réduire les semaines de travail en quelques minutes. Vous pourrez voir les plats préférés, identifier les points faibles de votre menu et les croiser avec les données de vente et les coûts des aliments. Vous supprimerez toutes les conjectures et ajusterez les prix et l’ordre des menus à la volée, ce qui rendra le réglage des menus moins expérimental et plus scientifique.
De plus, en associant les informations sur les ventes aux stocks et aux coûts du gaspillage alimentaire, vous pourrez voir quels éléments de menu ne valent pas la peine et quelles recettes peuvent être modifiées sans faire basculer le bateau.
Rapports sur les performances du personnel et des restaurants
Votre système de point de vente peut vous aider à suivre les indicateurs clés des employés tels que les ventes par employé, les pourboires moyens, la fréquentation, etc. Vous pouvez également suivre des éléments tels que le nombre de clients servis, le chiffre d’affaires des tables et le nombre de nouveaux clients assis sur une base temporelle.
Comparer les statistiques des employés et des restaurants chaque semaine, chaque mois et chaque année via votre point de vente peut vous aider à rester au courant de la santé financière de votre restaurant, à gérer le rendement du personnel et à prendre des mesures pour améliorer le rendement dans tous les domaines. L’obtention de ces données est essentielle pour pouvoir gérer vos employés internes et externes, en vous fournissant des données de reporting pertinentes, opportunes et précises pour prendre des décisions concernant la dotation en personnel et plus encore.
De plus, votre système de point de vente vous permettra de rendre votre restaurant plus efficace dans tous les domaines. Par exemple, si vous savez que votre temps moyen pour vous asseoir est supérieur à 20 minutes, que votre temps moyen pour servir est supérieur à une heure et que votre visite moyenne des clients est d’une heure et demie, vous pouvez en déduire que vous avez besoin de changements d’efficacité sérieux.
Sans système de point de vente, vous devrez surveiller cela vous-même, enregistrer ces données à la main ou garder vos gestionnaires à l’œil. Grâce à un système de point de vente, vous pouvez gérer tout cela instantanément et ajuster vos plans, vos sièges et votre personnel en une fraction du temps.
Comment choisir un système de point de vente
Il existe de nombreux systèmes de point de vente différents, avec des tonnes de fonctionnalités, d’add-ons et d’intégrations – mais tous ne sont pas égaux. Pour trouver celui qui convient le mieux à votre restaurant, concentrez-vous sur les critères essentiels. Posez-vous ces questions:
- Accepte-t-il les transactions de crédit et de débit dans mon emplacement?
- Peut-il s’intégrer à mes autres logiciels?
- A-t-il les mesures de reporting dont j’ai besoin?
Les intégrations et les rapports sont des différenciateurs clairs pour votre système de point de vente. Une partie de ce qui les rend si puissants est que les données peuvent être utilisées dans les opérations de votre restaurant pour alimenter votre prise de décision. Les systèmes de point de vente qui peuvent s’intégrer aux plates-formes de gestion des stocks, par exemple, peuvent éliminer les conjectures dans la gestion des stocks, l’optimisation des menus, et bien plus encore. Vous aurez toutes les données à portée de main pour calculer les coûts des aliments, ajuster les prix des menus et lutter contre le gaspillage alimentaire.
Vous pouvez également suivre l’inventaire dans tous les domaines, du moment où quelqu’un commande un hamburger au moment où un cuisinier préparateur ouvre un autre paquet de bœuf haché. Un système de point de vente intégré peut vous donner un contrôle complet sur votre production alimentaire et votre processus de vente. MarketMan offre un système de gestion des stocks de pointe qui s’intègre parfaitement à presque tous les systèmes de point de vente pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre restaurant et à passer moins de temps à vous soucier des chiffres et plus de temps à faire ce que vous aimez. Pour en savoir plus sur ce que MarketMan peut faire pour vous, demandez une démo ou contactez-nous dès aujourd’hui.