Aimez-vous la viande fumée? Si vous avez une abondance de viande fraîche, les fumer est une bonne méthode pour la stocker et la conserver. Beaucoup de gens hésitent à fumer parce qu’ils ne possèdent pas de fumeur complet.
Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas fumer à la maison. Si vous avez un gril à gaz et un peu d’ingéniosité, vous pouvez fumer des herbes, de la viande, des légumes, des épices et même du fromage! Beaucoup de gens possèdent une boîte à fumer pour les grils à gaz, mais peu savent comment l’utiliser correctement.
Cet article vise à changer cela. Si vous possédez un fumoir à gaz, vous pouvez fumer n’importe quoi sans trop de problèmes. Nous vous montrerons à quel point il est facile de les utiliser et vous donnerons tous les conseils dont vous avez besoin pour fumer de la viande comme un professionnel. Si cela semble être une affaire intéressante, continuez à lire!
Qu’est-ce qu’une boîte à fumer?
Une boîte de fumoir est un petit récipient en métal qui peut être utilisé sur des grillades pour infuser une saveur fumée dans des aliments grillés ou cuits à la chaleur indirecte. Il suffit de le remplir de granulés ou de copeaux de bois trempés puis de le placer sous vos grilles de gril.
Les boîtes à fumoir sont un ajout peu coûteux à votre gril, vous permettant de fumer facilement des aliments sans investir dans un fumoir séparé.
Obtenir un fumoir en fonte pour gril à gaz vous permettra de fumer de la viande pendant des années. Cependant, un fumoir Weber en acier inoxydable peut également faire le travail. Si vous n’avez plus d’options, vous pouvez même fabriquer une boîte à fumer maison pour les barbecues à gaz.
Lors de la cuisson sur des briquettes de charbon de bois, le fumoir est placé directement sur les briquettes. De même, lorsqu’il est utilisé sur des grils à gaz ou électriques, le fumoir est placé directement sur la source de chaleur, sous la grille du gril.
En termes simples, les boîtes à fumer sont utilisées pour donner une saveur fumée aux aliments grillés pendant leur cuisson. Ils retiennent les copeaux de bois trempés qui doivent être placés sur un feu de charbon de bois ou de gaz pour cette saveur. Outre l’eau, des liquides comme la bière, le soda ou le jus peuvent être utilisés pour infuser les copeaux de bois avec des saveurs uniques.
Les boîtes à fumeurs ont généralement une taille de 8 à 12 pouces de long et de 4 à 6 pouces de large. Si vous ne fumez pas fréquemment de grandes quantités, nous vous suggérons de vous procurer une petite boîte à fumer. C’est également une bonne option si vous souhaitez expérimenter l’utilisation d’une boîte à fumer.
Quels sont les Différents Types de boîtes à fumer?
Avant de commencer à utiliser une boîte à fumeurs, jetons un coup d’œil aux types de boîtes à fumeurs disponibles. Que vous ayez une boîte à fumer en acier inoxydable, une boîte à fumer Weber grill ou une boîte en fonte, connaître le type d’outil dont vous disposez vous aidera à configurer votre fumeur.
Boîte de fumoir Sous-grille:
Ce type de fumoir peut être fabriqué à partir de papier d’aluminium jetable ou d’acier inoxydable ou de fonte pouvant être réutilisé. Ils sont destinés à être montés directement entre les diffuseurs de flamme sous la grille du gril à gaz.
Les boîtes de fumoir sous grille disponibles de nos jours se déclinent en différentes formes et tailles: elles peuvent être plates, rondes, en forme de V ou en forme de tube. Parce que la boîte à fumer est juste sous la grille, le résultat est une saveur plus riche et un fumage plus intense.
Boîte à fumer Sur grille:
Les boîtes à fumer sur grille sont généralement rectangulaires; d’autres peuvent avoir des conceptions plus plates. Ce type de boîte est principalement fabriqué à partir d’acier inoxydable comme des boîtes de fumoir sous la grille. Ils peuvent également être trouvés sous forme de sachets, de grilles et de plateaux.
Boîte à fumer jetable:
Une boîte à fumer jetable ne peut être utilisée qu’une seule fois car elle est en feuille d’aluminium. Vous pouvez les fabriquer vous-même à la maison de la manière la plus simple qui soit: faire des casseroles en aluminium et des couvercles en aluminium et y percer des trous.
Vous pouvez également utiliser du papier d’aluminium pour créer un récipient en forme de boîte et le recouvrir d’un couvercle en aluminium si vous n’avez pas de casseroles en aluminium à la maison.
Assurez-vous que les trous du couvercle ont à peu près la même forme et la même taille afin que la fumée soit dispersée uniformément. Vous pouvez également utiliser des copeaux de bois dans ces boîtes afin que la fumée puisse passer directement à travers les brûleurs.
Fumoir autonome:
Le fumoir autonome est très polyvalent et peut être utilisé sur du charbon de bois dans un four à charbon, brûlé directement sur un four, ou même utilisé sur une plaque chauffante.
Ils sont souvent en acier inoxydable et parfois en fonte. Ce type de boîte peut être beaucoup plus grande et consomme plus de granulés ou de copeaux de bois par séance de fumage.
La plupart des fumoirs rectangulaires traditionnels peuvent être assez indulgents et vous pouvez les utiliser à la fois sur le brûleur du gril et sous un gril réel.
Cependant, certains modèles sont spécialement conçus pour être utilisés sous le gril. En conséquence, vous pouvez utiliser des boîtes à fumer dans différents réglages de gril, ce qui est super pratique.
Comment utiliser une boîte à fumer
Avec les introductions à l’écart, regardons comment utiliser un gril à gaz ou au propane avec une boîte à fumer. Que vous ayez un fumeur Weber Genesis ou une boîte à fumer Napoléon, ou toute autre chose entre les deux, ce guide fonctionnera pour vous.
Comment utiliser des boîtes de fumoir sur un gril à gaz:
- Préchauffez votre gril à gaz.
- Installez une boîte à fumer ou faites-en une jetable à partir de papier d’aluminium.
- Chargez ensuite votre boîte de fumoir avec des copeaux de bois trempés. Nous parlerons des meilleurs types de granulés pour fumer des copeaux de bois sur des grilles à gaz plus tard.
- Placez le fumoir sur le brûleur que vous laisserez allumé pendant la cuisson indirecte. Vous pouvez le placer sur ou sous les grilles de cuisson.
- Une fois que la boîte a commencé à fumer, installez le gril pour une cuisson indirecte en éteignant tous les brûleurs supplémentaires.
- Ajustez les brûleurs allumés restants jusqu’à ce que la température interne atteigne n’importe où entre 220F et 250F.
- Ajoutez les aliments au gril et fumez la viande jusqu’à ce qu’elle enregistre une température interne de 160F.
Vous devrez peut-être continuer à ajouter des copeaux de bois supplémentaires à la boîte à fumer, chaque fois qu’ils cessent de produire de la fumée.
Comment utiliser une boîte à fumer pour barbecue:
Vous n’avez pas besoin d’être un expert en barbecue pour savoir comment utiliser une boîte à fumer pour les barbecues.
- Mettez vos copeaux ou granulés de bois secs dans le fumoir.
- Fermez le couvercle correctement. Ne surchargez pas la boîte avec des copeaux de bois, car cela peut vous empêcher de fermer correctement le couvercle.
- Placez le fumoir au-dessus du gril, à l’intérieur du compartiment à fumer. Lorsque vous utilisez du charbon de bois comme combustible, placez le fumoir juste au-dessus du charbon de bois, sous la grille ouverte du gril.
- Préchauffez votre gril en le tournant à haute température jusqu’à ce que le bois commence à fumer; cela prend environ 10-15 minutes.
- Ensuite, réduisez la température à feu moyen.
- Mettez la viande que vous souhaitez fumer au-dessus du gril dans le compartiment à fumer, à côté de votre boîte à fumer.
- Une fois que la nourriture a été suffisamment fumée et atteint 160F, éteignez le feu et ouvrez le compartiment à fumer.
- Éteignez les copeaux de bois fumants à l’intérieur du fumoir.
- Retirez les aliments et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes.
Mise en place de votre boîte à fumer
Placez les copeaux de bois dans votre boîte à fumer. Lorsque vous utilisez des copeaux de bois sur des grilles à gaz, les gens trempent d’abord leurs copeaux de bois pour les empêcher de prendre feu.
Si votre boîte de fumoir n’a pas de trous sur le fond, les granulés de bois ne prendront généralement pas feu, vous pouvez donc utiliser des copeaux de bois secs. L’utilisation de copeaux secs peut produire de la fumée beaucoup plus rapidement.
Placez le fumoir aussi près que possible de la source de chaleur. Lorsque vous utilisez un gril à gaz, cela signifie le placer sur les brûleurs. Si vous utilisez du charbon de bois, placez-le directement sur le charbon de bois.
Nous vous suggérons d’allumer vos brûleurs au réglage le plus élevé au début pour que la boîte à fumée soit suffisamment chaude pour commencer à produire de la fumée. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes pour la boîte en fonction de votre gril.
Une fois que le fumoir commence à produire de la fumée, vous pouvez ramener vos brûleurs à des températures de cuisson régulières. Il restera assez chaud à ce moment-là pour continuer à produire de la fumée pour le reste du processus de cuisson.
Les meilleurs copeaux de bois pour votre boîte à fumer
Vous êtes confus au sujet des bons copeaux de bois sur le gril à gaz? Voici tout ce que vous devez savoir!
Amande: Ce bois ajoute une touche sucrée à votre viande et convient bien à la volaille, au porc et au poisson. Cela crée également moins de cendres!
Pomme: Elle est assez douce et a une saveur fruitée subtile, et est légèrement sucrée. C’est génial avec la volaille et le porc.
Cerise: Le bois de cerisier ajoute une saveur fruitée sucrée et acidulée. Il fonctionne bien peu importe ce que vous fumez et est considéré comme le meilleur bois pour fumer.
Hickory: C’est le bois idéal pour une forte saveur fumée. C’est un excellent choix pour fumer de la viande rouge, du bacon et du jambon.
Orange/Citron /Pamplemousse : Les notes d’agrumes s’accordent bien avec le poisson et la viande blanche.
Chêne: Il est idéal pour le fumage intensif comme les côtes levées, le porc et le gibier lourd. Il a une saveur de fumée particulièrement intense.
Foire aux questions
Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions qui nous sont le plus posées sur les boîtes à fumeurs.
Quelles sont les étapes pour Utiliser une Boîte à fumer sur un gril à charbon?
Placez votre boîte de fumoir avec des granulés / copeaux de bois au-dessus du charbon de bois, puis allumez le charbon de bois en hauteur jusqu’à ce que le bois commence à fumer. Ensuite, baissez le feu à moyen, ajoutez les aliments et fumez jusqu’à ce qu’ils atteignent 160F.
Qu’est-ce qu’un accessoire fumeur pour gril?
Certains grils à gaz sont livrés avec un fumoir en tant qu’accessoire ou accessoire. C’est pratique car vous savez que la boîte à fumer est parfaitement compatible avec votre gril.
Quelle est la Meilleure méthode pour utiliser un gril à gaz comme fumeur?
Placez le fumoir directement sur le brûleur qui sera allumé tout au long du processus de fumage. Mettez les grilles de cuisson en place.
Allumez le gril, mettez tous les brûleurs à hauteur et fermez le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, placez vos aliments sur les grilles, abaissez la température du gril ou éteignez les brûleurs supplémentaires au besoin.
Quel est le meilleur bois pour fumer de la viande?
Une combinaison de noix de pécan, de chêne ou de caryer avec de la cerise ou du bois de pommier vous donnera les meilleurs résultats lorsque vous fumez de la viande. Le meilleur bois à utiliser dépend également du type de viande que vous fumez.
Dernier mot
Fumer de la viande à la maison peut faire passer vos exploits culinaires au niveau supérieur. Que vous ayez un fumeur dédié, un accessoire de boîte à fumer ou même une boîte de bricolage en papier d’aluminium, vous pouvez faire de la viande magnifiquement fumée avec une saveur complexe à la maison. Maintenant que vous savez comment utiliser une boîte à fumer, vous pouvez expérimenter diverses viandes, copeaux de bois et méthodes de fumage. Pour en savoir plus sur le fait de fumer de la viande sur des grillades à gaz, consultez ceci.