Préparer les repas et les ingrédients à l’avance rend la cuisson plus facile, plus agréable et, mieux encore, vous donne plus de temps à passer avec vos invités. Tout commence par établir un plan pratique et précis, mais vous devez d’abord savoir quels aliments sont admissibles, jusqu’où ils peuvent être préparés et lesquels nécessitent une préparation de dernière minute.
Légumes
- Les légumes-racines tels que les carottes, les oignons, les patates douces et les betteraves peuvent être pelés et coupés en morceaux 2 à 3 jours à l’avance.
- Les légumes-racines amidonnés comme les pommes de terre, les navets et les panais foncent lorsque leur peau est enlevée, alors épluchez-les et coupez-les à la dernière minute.
- La purée de pommes de terre peut cependant être préparée 2 à 3 jours à l’avance, réfrigérée, réchauffée juste avant de servir et rajeunie avec un tourbillon de beurre et une touche de crème.
- Les concombres, les poivrons (tous types), les radis, les champignons, le brocoli, le chou-fleur, la laitue, le chou, les épinards et le chou frisé peuvent également être coupés 2 à 3 jours à l’avance.
- La clé pour garder les légumes coupés frais est de les stocker dans des contenants hermétiques ou des sacs de rangement en plastique à fermeture éclair à partir desquels le plus d’air possible est évacué avant de sceller.
Fruits
De nombreux fruits populaires tels que les pommes, les poires, les bananes et les pêches brunissent quelques heures après leur coupe, ils doivent donc être coupés à la dernière minute, mais vous pouvez les laver plusieurs jours à l’avance.
Les saupoudrer d’un acide tel que du jus de citron peut décourager le brunissement, mais le fruit s’avère souvent tacheté, il ne vaut donc pas la peine de prendre le risque. Les melons, les baies, les cerises et les agrumes comme les oranges, les citrons et les citrons verts peuvent être préparés plusieurs jours à l’avance.
Viande, volaille et poisson
L’utilisation de viande, de volaille et de poisson frais produira de meilleurs repas car la congélation et la décongélation décomposent leurs fibres et les rendent pâteuses. Vous pouvez gagner beaucoup de temps en coupant ces produits dans des tailles appropriées environ 24 heures à l’avance, en les scellant hermétiquement dans des sacs de rangement à fermeture éclair et en les stockant dans la partie la plus froide du réfrigérateur, sur l’étagère inférieure près du dos.
Pâtes et croûtes
Les pâtes et croûtes sont des recettes qui peuvent être préparées et réfrigérées jusqu’à une semaine à l’avance. Laissez les pâtes à levure lever une fois, puis placez-les dans un sac de rangement à glissière et réfrigérez ou congelez immédiatement pour arrêter l’activité de la levure. Laissez-les lever pour la deuxième fois sur l’étagère supérieure du réfrigérateur ou à température ambiante juste avant la cuisson. Pour libérer encore plus de temps pour le mélange, faites cuire les petits pains et les pains un jour à l’avance et réchauffez-les juste avant l’heure de service.
Enveloppez la pâte à tarte dans plusieurs couches de pellicule plastique et rangez-la dans un sac en plastique jusqu’à ce que vous soyez prêt à la dérouler. Porter la pâte à tarte à température ambiante pour faciliter le laminage. Le biscuit Graham et d’autres mélanges de croûte de miettes se conserveront jusqu’à une semaine au réfrigérateur, soit pressés dans la casserole et bien recouverts, soit dans un sac bien scellé. Si vous choisissez cette dernière méthode, amenez les miettes à température ambiante avant de les presser dans la casserole ou l’assiette.
Marinades, Vinaigrettes, Sauces et Sauces
Les marinades et vinaigrettes faites maison bénéficient en fait d’une préparation précoce car les épices et les herbes ont une chance d’infuser lentement les ingrédients liquides. Les sauces au fromage et à la béchamel ainsi que les sauces tiennent 2 à 3 jours au frigo. Réchauffez-les à feu très doux ou au bain-marie juste avant de servir, en les éclaircissant avec quelques gouttes de lait ou d’eau si nécessaire.
Enrobages et pâtes
Les enrobages secs assaisonnés avec des bases de pain ou de miettes de craquelins se préparent bien une semaine à l’avance et peuvent être conservés dans des récipients hermétiques à température ambiante s’ils ne contiennent que des épices et des herbes sèches. Vous pouvez faire des pâtes utilisées pour enrober la volaille ou le poisson le matin du dîner et les réfrigérer, mais si elles contiennent des levants tels que la levure chimique ou le bicarbonate de soude, elles deviendront mousseuses et produiront une croûte plus légère que celles fraîchement préparées. Pour dégonfler les bulles, ajoutez simplement quelques gouttes d’eau et remuez pendant une minute environ.
Recettes à préparer : Recherche sur la balise « Advance » sur BigOven
Les recettes sur BigOven sont étiquetées avec le mot « Advance » lorsque certaines ou toutes les recettes peuvent être préparées à l’avance. Recherchez des recettes faites à l’avance ici:
Recettes qui peuvent être faites à l’avance
Essayez le planificateur de menu de BigOven et planifiez des jours, des semaines à l’avance!
Vous voulez gagner du temps et de l’argent? N’oubliez pas de consulter le planificateur de menus de BigOven (https://www.bigoven.com/plan), qui vous permet de planifier vos repas à l’avance, sur un calendrier facile à utiliser. Vous pouvez faire glisser et déposer des recettes sur le calendrier Web, puis, lorsque vous êtes prêt, BigOven générera votre liste d’épicerie pour vous.
Une fois que vous avez fait un plan avec les recettes ou les ingrédients que vous aimez, vous pouvez générer une liste d’épicerie rapidement et facilement. Vous pouvez également copier des jours ou des semaines entiers!
Utilisez le planificateur de menu pour réfléchir aux ingrédients principaux de tous les plats, en utilisant différentes catégories telles que les légumes, les fruits, la viande, la volaille, le poisson, les pâtes, les croûtes, les marinades, les vinaigrettes, les sauces, les sauces, les enduits et les pâtes. Affinez la liste en séparant les produits hautement périssables tels que le poisson frais, la viande et la volaille des aliments plus stables à la conservation, car les aliments les plus périssables sont préparés en dernier.
Conseils et pointeurs
- Pour que la procédure de préparation se déroule correctement, suivez quelques pointeurs.
- Avant de commencer, dégagez de la place sur les étagères du réfrigérateur et dans les bacs de stockage de légumes et de viande pour accueillir les sacs et les contenants.
- Disposez les sacs et contenants dans l’ordre dont vous avez besoin, en plaçant ceux à préparer le plus près de l’arrière du réfrigérateur.
- En plus du calendrier de préparation, écrivez un calendrier de cuisson et de cuisson pour le jour de l’événement et affichez-le dans la cuisine. Cela vous aide à planifier efficacement l’utilisation du four afin que vous puissiez d’abord cuire vos tartes et vos gâteaux et les laisser refroidir lentement pendant que vous utilisez le poêle pour d’autres tâches.
Si vous avez des idées sur la préparation des repas à l’avance, faites-le nous savoir!