Couches de gâteau de Congélation

Cette année, j’essaie de bloguer mes réponses aux questions que vous posez le plus! Une question populaire est de savoir combien de temps à l’avance vous pouvez faire des couches de gâteaux. Pour répondre à cela, nous devons parler de la congélation des couches de gâteau!

Certaines personnes hésitent à congeler leurs couches de gâteau, craignant que le congélateur ne les dessèche.

Je promets que la congélation des couches de gâteau ne change pas du tout la texture ou le goût, si elles sont correctement emballées!

J’espère que cet article répondra également à d’autres questions courantes, comme:

• Quand puis-je congeler un gâteau?
• Comment congeler des couches de gâteau?
• Dois-je niveler mes couches avant de congeler mes couches de gâteau?
• Est-ce que je décongèle les couches avant de faire le gâteau?
• Jusqu’où puis-je faire des couches de gâteaux à l’avance?
• Comment dois-je stocker mes couches de gâteau?
• Pourquoi devrais-je congeler mes couches de gâteau?

Faire un gâteau à partir de zéro prend des heures de travail, de la cuisson de toutes les couches, à la préparation du glaçage et des décorations. Si vous essayez de tout faire en une journée, cela prend une éternité et semble être tellement plus une corvée.

Je travaillais à temps plein dans la finance d’entreprise et je cuisinais souvent après le travail ou le week-end.

J’ai adoré faire cuire mes couches une nuit, préparer mon glaçage et mes garnitures de gâteau une autre, puis profiter du processus de décoration pendant le week-end.

Bien que la cuisson soit thérapeutique à sa manière, ma partie préférée de la fabrication des gâteaux est de les décorer! Cela m’apporte tellement de joie, et c’est vraiment mon exutoire créatif.

Je trouve que je peux en profiter le plus lorsque je ne me préoccupe pas de la durée de cuisson de mes couches ou du nettoyage des nuages de sucre en poudre qui semblent recouvrir ma cuisine chaque fois que je fais du glaçage.

Comment congeler les couches de gâteau à l’avance

Je fais presque toujours mes composants de gâteau à l’avance! Lorsque je fais mes couches de gâteau à l’avance, je sors mes casseroles du four, puis passe une spatule décalée sur le bord de la casserole pour séparer les couches de la casserole.

Après cela, je place les casseroles chaudes directement dans mon congélateur.

Cela semble fou, non?? Casseroles chaudes directement dans le congélateur?? Cela accélère considérablement le processus de refroidissement, et j’aime pouvoir accélérer un peu le processus.

Après environ 30 minutes, une fois les casseroles refroidies au toucher, je retire mes couches de gâteau de mes casseroles en tapotant doucement les casseroles à l’envers sur mon comptoir et en retirant délicatement les couches avec mes mains.

Pour être tout à fait honnête, si je ne fais que congeler mes couches de gâteau pendant la nuit, je ne les enveloppe pas.

Je les remets simplement au congélateur, sur des tours de gâteau en carton pour m’assurer qu’ils gèlent à plat. J’ai trouvé que cela ne fait aucune différence dans le goût et simplifie l’ensemble du processus.

Faire un gâteau quelques jours à l’avance

Cependant, si je fais mes couches plus d’un jour à l’avance, soit j’enveloppe chaque couche dans un emballage Saran, soit je les place dans un grand récipient tupperware (si les couches sont suffisamment petites).

Je préfère la voie Tupperware car elle est moins gaspilleuse, mais lorsque vous congelez des couches de gâteau pendant de plus longues périodes (plus de quelques jours), je pense que l’enveloppement Saran fonctionne mieux.

Faire des couches de gâteau plus à l’avance

Si vous prévoyez de faire vos couches de gâteau plus de quelques jours à l’avance, je recommande fortement de doubler pour protéger vos couches de gâteau des brûlures du congélateur.

Il existe différentes façons de procéder:

• Envelopper les couches de gâteau dans deux couches d’emballage Saran
• Envelopper d’abord les couches de gâteau dans un emballage Saran, puis envelopper dans une deuxième couche de papier d’aluminium
• Envelopper dans un emballage Saran puis placer dans un récipient tupperware étanche à l’air
• Envelopper dans un emballage Saran, puis placer dans un grand sac de congélation ziplock

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Ma recette de gâteau à la vanille peut être préparée trois semaines à l’avance, si elle est bien emballée. Je n’ai fait que des couches trois semaines à l’avance, et je n’ai pas testé les limites supérieures.

Si l’un d’entre vous a congelé ma recette de couche de gâteau plus longtemps, veuillez me faire savoir la durée et comment ils ont goûté.

J’ai parlé à d’autres boulangers, et certains aiment sortir immédiatement leur couche de leurs casseroles, les envelopper dans une pellicule plastique pendant qu’ils sont encore chauds, puis les placer au congélateur.

Les deux méthodes aident à garder l’humidité dans les couches! Si vous pensez à la vapeur qui monte d’un bon cuit chaud hors du four, c’est l’humidité qui s’évapore tout ce que vous venez de cuire!

En réduisant la vapeur qui laisse vos couches de gâteaux, vous les aidez à rester humides et délicieuses.

Comment Décongeler et utiliser des couches de gâteau congelées

Alors maintenant que vous avez congelé vos couches de gâteau, que faites-vous quand vient le temps de faire le gâteau?!

J’aime retirer ma couche du congélateur environ 30 minutes avant de commencer à glacer un gâteau.

Je déballe chaque couche et les dépose sur mon comptoir pour les décongeler. Juste après avoir fait cela (et pendant qu’ils sont encore complètement gelés), j’aime couper la caramélisation des côtés de mes couches avec un couteau dentelé.

Je laisse ensuite la couche décongeler pendant 30 minutes (cela peut varier en fonction de la taille de vos couches de gâteau). À ce stade, ils sont encore frais, mais aussi légèrement fermes. C’est à ce moment que je nivelle mes couches de gâteau à l’aide d’un couteau dentelé.

Si vous essayez de niveler le gâteau avant qu’il ne soit décongelé, il sera extrêmement difficile de le couper, ce qui augmentera les chances que les couches se cassent.

Les avantages du glaçage Des couches de gâteau réfrigérées

Une fois les couches coupées, nivelées et encore légèrement refroidies, je commence à faire le gâteau. Je sais que cela semble étrange, mais les couches de gâteau réfrigérées sont tellement plus faciles à empiler et à geler!

Le refroidissement des couches de gâteau réduit la quantité de mie et aide la crème au beurre à se raffermir une fois ajoutée au gâteau. Cela minimise tout déplacement de vos couches de gâteau lorsque vous ajoutez une couche de miettes.

Les couches de gâteau réfrigérées sont également beaucoup plus faciles à sculpter, si vous travaillez sur un gâteau sculpté.

Si mes couches de gâteau sont à température ambiante, et que j’essaie de les sculpter, je trouve que mes couches s’effritent en quelque sorte, et sont très difficiles à façonner.

Lorsque mes couches sont refroidies, je peux les couper et les façonner en la forme que je recherche.

Points à retenir

Cela a fini par être beaucoup plus long que prévu, alors voici un petit récapitulatif des principaux points à retenir de la fabrication de couches de gâteau à l’avance:

• Les couches de gâteau peuvent être faites plusieurs semaines à l’avance si elles sont correctement emballées comme décrit ci-dessus (emballées deux fois!)
• Les couches doivent être décongelées pendant environ 30 minutes avant de niveler et de construire le gâteau
• Faire un gâteau avec des couches de gâteau réfrigérées (décongelées hors du congélateur pendant 30 minutes) réduit l’effritement
• Les couches de gâteau réfrigérées sont plus faciles à empiler et à sculpter

Veuillez me faire savoir si vous utilisez différentes méthodes pour congeler les couches de gâteau, j’aimerais en entendre parler eux !!

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