Le salami est une saucisse séchée et séchée extrêmement populaire dans le monde entier. Et en tant que saucisse, il est difficile de dire de quel type de viande il s’agit vraiment.
Lisez la suite pour en savoir plus sur la composition du salami.
Quel genre de viande est le Salami?
Commençons par demander, qu’est-ce que le salami? Le salami est une saucisse séchée qui a été fermentée ou séchée (mais parfois, elle peut également être non cuite – cliquez ici pour en savoir plus). Mais d’où vient la viande dans le salami?
Traditionnellement, le salami est fabriqué à partir de porc. Cependant, de nos jours, vous pouvez trouver du salami à base de bœuf, de chevreuil, d’agneau ou même de canard.
De quelle partie de l’Animal est-il Fabriqué?
Le terme « salami » vient du mot latin « Salumen » qui signifie « viande salée. »
Sur la base de ce nom générique, vous pouvez deviner que le salami peut provenir de n’importe quel animal et de n’importe quelle partie de l’animal.
En tant que saucisse, le salami est fabriqué à partir de viande hachée, de sorte que la partie de l’animal dont il provient n’a pas trop d’importance.
Donc, si vous achetez du salami au magasin, la viande utilisée pour le fabriquer peut varier selon le fabricant ou le boucher. Vérifiez les ingrédients sur l’étiquette ou demandez au boucher de quoi il est fait.
D’Où Vient Le Salami ?
On pense que le salami provient d’Italie et remonte à l’antiquité romaine (ou peut-être même avant). Cependant, d’autres pays européens de cette région revendiqueraient également le salami comme leur propre.
Quoi qu’il en soit, dans cette période de temps générale, les villageois durcissaient la viande à sec comme méthode de conservation pour la manger pendant les hivers durs et longs.
Types de salami
Il existe de nombreux types de salami dans le monde entier. Alors que l’Italie est connue pour beaucoup d’entre eux, d’autres pays européens ont également leur participation dans l’industrie de la fabrication du salami.
Voici quelques-uns des types de salami disponibles en fonction du pays d’origine.
Italie
- Salami de Gênes
- Salami milanais
- Salami Finocchiona
- Pepperoni
- Salami cotto
- Soppressata
France
- Saucisson Sec
Espagne
- Salchichon
Et il y a l’Allemagne et la Hongrie qui ont aussi leurs propres types de salami populaires.
Comment est fabriqué le salami?
Le salami est fabriqué à partir de viande hachée mélangée à la bonne proportion de graisse, d’herbes et d’épices (telles que le sel, le poivre noir, l’ail et le vinaigre).
Les sels de durcissement sont également mélangés à la viande pour mener, vous l’aurez deviné, le processus de durcissement. Le sel de durcissement ajoute la couleur rose que vous voyez souvent au salami. Il aide à préserver la viande et empêche la croissance de bactéries qui peuvent vous rendre malade (c’est aussi pourquoi vous n’avez pas toujours à réfrigérer le salami – cliquez ici pour en savoir plus).
Ce mélange de viande est ensuite fourré dans des boyaux de saucisse (qui peuvent être naturels ou synthétiques) puis suspendu pour sécher. Le salami est suspendu dans un endroit frais, sec et sombre.
Comment Mangez-Vous Du Salami?
Le salami peut être apprécié cuit (salami cotto) ou non cuit.
Le salami séché à sec peut être dégusté tel quel sans avoir à le cuire (cliquez ici pour en savoir plus). Ce type de salami se marie parfaitement avec le fromage et se déguste souvent sur des planches de charcuterie.
Le salami cuit peut être jeté dans des plats de pâtes ou utilisé comme garniture de pizza. Vous pouvez même l’ajouter au macaroni au fromage ou le mélanger avec vos œufs brouillés.
En résumé
Alors, qu’est-ce que le salami? J’espère que cet article vous a aidé à répondre à cette question et à comprendre de quoi est fait le salami.
Ce n’est peut-être pas la réponse la plus satisfaisante car le salami est fabriqué à partir de n’importe quelle viande, mais ne laissez pas cela vous empêcher de vous adonner à cette délicatesse!