Qu’est-ce que le Dessus de bœuf, également appelé Dessus de bœuf?
Tout comme le silverside, le dessus du bœuf a beaucoup de saveur malgré une coupe assez économique. Il provient du quartier arrière de la vache, le long muscle interne de la cuisse pour être exact, et est très maigre. Il existe peu de marbre gras, mais lorsqu’ils sont achetés sous forme de gros joints désossés, les bouchers ont tendance à fixer une fine couche de graisse sur un côté pour faciliter la cuisson et développer la saveur.
En raison du manque de graisse, nous pouvons classer le dessus du bœuf comme l’une des coupes de bœuf les plus saines disponibles. Et comme il est assez abordable, il est idéal pour ceux d’entre nous qui recherchent des joints à rôtir le dimanche à faible coût et à faible teneur en calories!
Comment faire cuire le dessus du bœuf
Le dessus du bœuf est idéal pour la torréfaction, mais en raison de son manque de graisse, il est très important de badigeonner la viande régulièrement pour l’empêcher de se dessécher. Nous recommandons un long rôti au four ou à la mijoteuse, en n’oubliant pas de remplir le plat avec une petite quantité de bouillon. Si vous cuisinez au four, un plat couvert est le meilleur choix car encore une fois, cela emprisonnera l’humidité.
Le dessus de bœuf rôti restant constitue le sandwich au rôti de bœuf parfait, donc le dîner rôti du dimanche est fixé et le déjeuner du lundi est également couvert!
Outre le dessus de bœuf rôti lentement, cette coupe polyvalente peut être utilisée dans une large gamme de ragoûts et de casseroles. En effet, le dessus est souvent utilisé dans le plat français classique bourguignon, où la viande est coupée en cubes et cuite lentement dans un bouillon de bœuf et du vin rouge. Appliquez la même règle de cuisson lente avec beaucoup de bouillon, de légumes et d’herbes dans vos casseroles et ragoûts, et vous bénéficierez d’une viande glorieusement tendre.
Dessus de bœuf de Campbells
Notre dessus de bœuf écossais provient de bovins élevés naturellement et nourris dans des fermes très réputées pour leurs normes élevées de bien-être animal. Lorsque vous achetez le dessus de bœuf en ligne chez Campbells, il est préparé par nos bouchers qualifiés et fraîchement livré à votre porte. Commandez en ligne dès aujourd’hui de la viande fraîche de qualité supérieure du meilleur boucher en ligne d’Écosse.