Abats
Les abats sont emballés dans un sac en plastique et se trouvent soit dans la cavité du cou, soit dans la cavité du corps. Retirer et rincer à l’eau froide avant la cuisson.
Préparation de la farce
La farce peut être préparée séparément et placée dans une cocotte couverte pour cuire pendant la dernière heure du temps de torréfaction de la dinde. Pour ceux qui préfèrent farcir leur dinde: Préparez la farce et déposez-la dans la cavité corporelle juste avant de la rôtir, n’emballez pas la farce. Ne jamais farcir votre dinde la veille. Retirez la farce avant de découper la dinde.
Assaisonner et rôtir Votre dinde
Placer la poitrine de dinde côté vers le haut sur une grille dans la rôtissoire. Assaisonnez la peau et l’intérieur de la cavité avec du sel, du poivre, de l’assaisonnement pour volaille, du cayenne, du thym, du romarin ou vos herbes et épices préférées. Insérez un thermomètre allant au four dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en veillant à ne pas toucher l’os.
Rôtir votre dinde
Placer dans une rôtissoire et couvrir sans serrer avec du papier d’aluminium ou un couvercle de rôtissoire. Rôtir dans un four préchauffé de 160 à 180 ° C (325 ° à 350 ° F). Si vous choisissez de badigeonner votre dinde, limitez le nombre de fois que vous ouvrez et fermez votre four (une fois par heure suffit). Pour brunir davantage la peau, retirez le papier d’aluminium ou le couvercle de la rôtissoire environ 1 heure avant la cuisson.Règle générale pour la cuisson au four, une dinde farcie à 325 ° F est de 15 minutes par livre (30 minutes par kilogramme).
De nombreuses variables affectent le temps de torréfaction. Un thermomètre à viande précis est recommandé. Le temps varie en fonction de la température du four préchauffé, de la température de l’oiseau entrant dans le four, de la précision du thermostat du four, du nombre de fois où la porte du four est ouverte pendant la torréfaction et du type de rôtissoire. Nous trouvons que les torréfacteurs en acier inoxydable cuisent plus lentement que les émaux mouchetés plus foncés.
Commencez à vérifier la cuisson environ une heure avant la fin du temps de torréfaction recommandé.
Les dindes fraîches cuisent plus vite.
Votre dinde est terminée lorsque:
- le thermomètre à viande à l’intérieur de la cuisse indique 82 ° C (180 ° F) pour une dinde farcie
- le thermomètre à viande à l’intérieur de la cuisse indique 77 ° C (170 ° F) pour une dinde non farcie
- lorsqu’elle est cuite à la perfection, la viande et les jus de dinde peuvent avoir une légère teinte rose. La température de la viande est le signe le plus important de cuisson.
Une fois la dinde terminée, retirez-la du four ou du barbecue. Couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 20 à 25 minutes avant de le découper. Laisser reposer votre dinde pendant au moins 15 minutes aidera à retenir les jus naturels, en gardant la viande tendre et plus facile à sculpter.
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Temps approximatifs de cuisson
| Poids | Dinde farcie | Dinde non farcie |
| 13 – 16 lb / 6,0-7,25 kg | 3 ½ – 3 ¾ heures | 3 ¼ – 3 ½ heures |
| 16 – 19 lbs / 7,25-8,5 kg | 4 – 4 ½ heures | 3 ½ – 4 heures |
| 10 – 22 lbs/8.5 – 10 kg | 4 ½ – 5 ¼ heures | 4 – 4 ½ heures |
Les petits oiseaux nécessitent plus de minutes de cuisson par livre.