Bien sûr, le fromage provolone peut mal tourner, mais il a en fait le potentiel de durer beaucoup plus longtemps que vous ne le pensez probablement.
Si vous avez déjà conservé un paquet de fromage provolone assez longtemps (ou l’avez accidentellement stocké de manière incorrecte), vous avez peut-être remarqué qu’au fur et à mesure qu’il commence à gâcher, la texture durcit, la couleur s’assombrit et il développe une forte odeur.
Il est important de savoir à quoi ressemble le provolone frais, afin que vous puissiez identifier quand une odeur peut indiquer une détérioration ou si elle est juste malodorante.
Vous l’avez peut-être même goûté, et malheureusement découvert une saveur aigre ou désagréable. C’est un certain indicateur que le fromage a mal tourné.
D’autres indicateurs visibles de détérioration sont la minceur ou la croissance de moisissures. La moisissure elle-même peut ou non signifier que vous devriez la jeter.
Eh bien, je vais vous expliquer.
La date de péremption moyenne pour le fromage provolone
La date de péremption dépend de la façon dont le fromage est transformé et emballé.
Vous ne savez peut-être pas
Une livre typique de fromage provolone pré-tranché acheté en magasin se compose généralement de 16 à 26 tranches. Une tranche de fromage standard est d’environ 1 once, ce qui signifierait qu’il y a 16 tranches dans une livre. De nombreux fromages préemballés que vous trouverez au magasin sont tranchés en portions plus petites telles que 0,6 ou 0,8 onces par tranche.
Et l’emballage comprendra une date « best by » ou « sell by » pour laquelle le fromage restera frais / de qualité garantie par l’entreprise, mais pas après la date.
Par exemple, Grande Cheese Company recommande d’utiliser son provolone tranché dans les 3 mois pour de meilleurs résultats. Une autre marque, Sargento, recommande de manger ses fromages dans les 5 jours suivant l’ouverture. La plupart des marques offrent une période de stockage standard industrielle similaire.
Mais même la date est passée, il est généralement toujours sûr de manger dans de nombreux cas.
Creusons plus profondément.
Temps de stockage typiques pour le fromage provolone
Alors, combien de temps faut-il pour que le fromage provolone se détériore réellement, et comment pouvez-vous empêcher le provolone de se gâter aussi longtemps que possible?
La durée pendant laquelle le fromage provolone restera frais dépend de plusieurs facteurs. Par exemple, voir celui que j’ai trouvé sur Amazon est fraîchement transformé en forme de boule de signature ne durera pas très longtemps une fois ouvert.
L’un des principaux facteurs comprend les conditions dans lesquelles le provolone est stocké. De plus, la forme du fromage (bloc, tranché, râpé, râpé) affectera la durée de conservation, ainsi que le fait qu’un emballage ait été ouvert ou non.
- Dans des conditions de stockage appropriées, un bloc de fromage provolone non ouvert doit rester au réfrigérateur pendant au moins 2 mois ou pendant 2 à 3 semaines après la date limite d’utilisation.
- Un bloc ouvert durera environ 3-4 semaines.
- Les tranches non ouvertes resteront fraîches pendant environ 1 mois au réfrigérateur, tandis qu’un paquet de tranches ouvertes durera environ 2 semaines.
- Le provolone râpé ou râpé non ouvert peut être conservé environ 1 semaine après la date de péremption, mais une fois ouvert, il restera frais jusqu’à 1 semaine.
Normalement, le provolone peut également être conservé au congélateur pour maintenir sa durée de conservation plus longtemps, environ 6 à 8 mois sous n’importe quelle forme. C’est la durée pendant laquelle le fromage restera à sa meilleure qualité, mais il peut être consommé en toute sécurité plus longtemps (idéalement, il restera sans danger à manger « indéfiniment » tant qu’il sera constamment congelé à 0 ° F ou moins).
En fait, les fromages à pâte dure ont tendance à bien résister à la congélation. Outre de légers changements de texture et de saveur, le profil nutritionnel du fromage restera en grande partie le même.
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Provolone recouvert de moisissure noire, par ftblog. -
réfrigérez-le!
Manière intelligente de conserver correctement le provolone pour augmenter le temps de stockage
Bien qu’il soit recommandé de conserver le provolone au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 40 ° F en tout temps afin de maintenir la meilleure qualité pendant la plus longue durée, faire l’effort de remettre le fromage au réfrigérateur juste après chaque utilisation sera payant en prolongeant sa durée de vie.
Cependant, dans le cas où vous oubliez de le remettre immédiatement, vous ne devez pas le laisser reposer à température ambiante pendant plus de deux heures à la fois, car les bactéries se développeront rapidement à mesure que la température augmentera au-dessus de 40 ° F.
Si vous le laissez à l’écart pendant plus de 2 heures,
le provolone restera sans danger à manger tant qu’il n’est pas couvert de moisissure, mais doit être conservé dans un récipient ou un emballage séparé et frais.
Les fromages à pâte molle comme le brie ne peuvent pas être consommés sans danger après 2 heures de repos. Les fromages à pâte dure ont un taux réduit de croissance des bactéries en raison de leur faible teneur en humidité.
Cependant, le fromage qui a été laissé de côté sera toujours plus susceptible de développer des moisissures et les bactéries peuvent se propager à d’autres aliments qu’elles touchent. Pour être plus sûr, vous préférerez peut-être jeter le fromage de toute façon après une longue période de temps.
Comment conserver au réfrigérateur, de la bonne façon
Commencez par vous abstenir d’ouvrir l’emballage jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Une fois ouvert, vous pouvez conserver le fromage dans son emballage d’origine ou le placer dans un récipient hermétiquement fermé.
Assurez-vous d’évacuer l’air et enveloppez l’emballage ouvert dans une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium. Pour une protection supplémentaire, l’emballage peut d’abord être enveloppé de cire ou de papier parchemin si vous le souhaitez.
Comment congeler un provolone pour différentes coupes
Couper en ½ livre ou en portions plus petites et conserver dans un sac de congélation robuste (comme celui-ci sur Amazon), une feuille d’aluminium ou une pellicule plastique pour congélateur.
Pour le provolone tranché, conservez-le dans son emballage d’origine s’il est refermable, ou vous pouvez envelopper les tranches ou les mettre dans un sac de congélation. Vous voudrez peut-être diviser en portions plus petites si vous avez un grand nombre de tranches, car elles colleront ensemble une fois congelées.
Les fromages râpés ou râpés peuvent être congelés dans leur emballage d’origine. Encore une fois, pour tous les scénarios, assurez-vous d’évacuer l’air et d’envelopper hermétiquement le fromage pour empêcher l’oxygène de pénétrer dans le joint et d’accélérer le temps de dégradation.
Le fromage doit être mis au congélateur avant la fin du délai de fraîcheur du réfrigérateur.
Il convient de noter que le stockage de provolone au congélateur modifiera probablement la texture pour devenir plus friable et moins savoureuse, donc une fois décongelé, il est préférable de l’utiliser dans les plats cuisinés. Pour cette raison, le fromage doit être râpé ou râpé avant la congélation si nécessaire, car le changement de texture peut rendre cela plus difficile. Pour décongeler le provolone qui a été congelé, décongelez-le de préférence au réfrigérateur et utilisez-le dans les 3 à 4 jours. Il peut également être décongelé à l’eau courante froide ou au micro-ondes, mais doit être utilisé immédiatement. Lorsqu’il est préparé dans un plat, le fromage restera généralement bon aussi longtemps que l’ingrédient expirant le plus rapidement.
Autres facteurs à considérer
D’autres facteurs peuvent influer sur la durée de conservation d’un fromage, notamment la fluctuation normale de la température du réfrigérateur et du congélateur, ainsi que le climat et le taux d’humidité dans lesquels le fromage est stocké.
La température recommandée du réfrigérateur est de 37 ° F, tandis que le congélateur doit être à 0 ° F.
Cependant, même si la température est réglée correctement et que vos appareils fonctionnent correctement, ces températures peuvent fluctuer de quelques degrés au cours d’une journée. Ces fluctuations sont normales et peuvent être causées par le cycle de dégivrage ou la durée d’ouverture de la porte du réfrigérateur ou du congélateur.
De plus, l’augmentation des niveaux d’humidité favorisera la croissance des moisissures. Le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) recommande que les niveaux d’humidité soient maintenus en dessous de 40% lorsque cela est possible pour réduire ce risque.
Moule sur le fromage – sûr ou non?
La moisissure est un type de champignon producteur de spores qui pousse bien dans un environnement chaud et humide. En général, en ce qui concerne les aliments, la croissance des moisissures indique une détérioration et que les aliments doivent être jetés une fois.
Cependant, de nombreux types de moisissures peuvent se développer sur le fromage, certaines étant inoffensives alors que d’autres ne le sont pas. Les moisissures visibles à la surface des aliments sont généralement floues avec des couleurs blanches, noires, vertes, bleues ou grises.
Ils peuvent également produire une odeur aigre / forte.
Le bon côté du moule
Certains types de moules peuvent en fait être utilisés dans le processus de fabrication du fromage et sont totalement sûrs à consommer. Par exemple, Penicillium roqueforti et Penicillium camemberti sont couramment utilisés (1)
Voir et comparer plus de 110 types de fromages ici.
Leur rôle est de produire des textures et des saveurs uniques en induisant des changements chimiques dans le lait pendant la production de fromage.
Parmi les fromages à pâte molle, on peut citer les fromages bleus comme le gorgonzola et les fromages à pâte molle comme le brie. Sur ces types de fromages, la moisissure est responsable des veines bleues ou de la croûte extérieure épaisse et blanche.
Bien que ces moisissures soient sans danger pour la consommation, la croissance floue qui apparaît normalement sur le provolone et les autres fromages peut ne pas l’être.
Moules: Fromage à pâte dure vs Fromage à pâte semi-dure
Le provolone est un fromage à pâte semi-dure, cuit, pressé et vieilli pendant une courte période. Les fromages à pâte dure, comme le parmesan, ont été vieillis plus longtemps et contiennent moins d’humidité.
Comme il est plus difficile pour les bactéries de se développer dans des environnements plus secs, il est moins probable que les fromages à pâte dure deviennent des moisissures et qu’ils puissent conserver une durée de conservation plus longue.
Ainsi, le provolone se moule plus rapidement que les autres variétés de fromages à pâte dure, mais plus lentement que les fromages à pâte molle.
Ne jetez pas encore
Heureusement, sur les fromages à pâte dure tels que le provolone, la croissance des moisissures peut ne pas signifier que vous devez jeter tout le bloc. Si un bloc de fromage provolone pousse de la moisissure dans une zone définie, il est généralement toujours sécuritaire de le manger car les spores ne pénètrent généralement pas bien au-delà de la surface.
Ce que vous pouvez faire à la place,
coupez 1 pouce autour du moule de tous les côtés, sans toucher le moule avec le couteau, puis enveloppez le fromage avec des matériaux frais. Enveloppez solidement la partie moisie avant de la jeter.
Notez que les femmes enceintes devraient éviter de le faire.
Vous devez utiliser le fromage dès que possible ou le placer au congélateur. D’autre part, si la croissance de moisissures se produit dans un emballage de provolone déchiqueté, tranché ou émietté, ou dans une autre forme de fromage plus douce, l’emballage doit être jeté car le moule est mieux en mesure de se propager partout.
Cela vous rendra malade!
La consommation de moisissures peut entraîner diverses maladies d’origine alimentaire telles que E. coli, Listeria ou Salmonella (2).
En cas d’intoxication alimentaire, les symptômes les plus courants comprennent des douleurs à l’estomac, des vomissements et / ou de la diarrhée. Les cas graves peuvent même entraîner la mort, mais c’est rare.
Certaines moisissures peuvent également produire des mycotoxines, qui sont des substances toxiques pouvant causer des maladies lorsqu’elles sont consommées.
C’est pourquoi il est important de conserver correctement le fromage et les autres aliments, de s’assurer de les examiner à la recherche de moisissures et d’autres signes de détérioration, et de manipuler correctement ces aliments. Un environnement propre, sec et étanche à l’air réduira les risques de moisissure et allongera le temps de détérioration.
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