Farcir une dinde Correctement et en toute Sécurité
Département américain de l’Agriculture
Service de Sécurité et d’Inspection des Aliments
Washington, DC 20250
Éducation et information des consommateurs
Farcir une Dinde – À farcir ou à ne pas farcir — telle est la question de la viande et de la volaille du Département américain de l’Agriculture Hotline. C’est une question importante à se poser à l’approche des vacances de Thanksgiving et de Noël, car cuisiner une dinde farcie à la maison peut être un peu plus risqué que de cuisiner une dinde non farcie. Si la farce n’est pas cuite et manipulée correctement, des maladies d’origine alimentaire peuvent survenir.
Cependant, avec une préparation minutieuse et l’utilisation d’un thermomètre à viande ou à cuisson pour s’assurer que des températures sûres sont atteintes, les consommateurs peuvent profiter en toute sécurité de la farce traditionnelle des Fêtes à l’intérieur OU à l’extérieur de l’oiseau « , explique Bessie Berry, responsable de la Hotline de la sécurité alimentaire et de l’inspection.
REMARQUE: L’USDA a mis au point une combinaison à température unique pour la sécurité de la volaille: 165 degrés F. Pour la sécurité et la cuisson, la température interne de la dinde doit être vérifiée avec un thermomètre à viande ou à cuisson.
IMPORTANT: Bien qu’un thermomètre « pop-up » fourni avec de nombreuses dindes soit une façon de juger de la cuisson de la dinde, il ne peut pas vous indiquer la température de la farce. Un thermomètre à viande ou à cuisson instantanée doit également être utilisé avec des dindes farcies.
Une fois le temps de cuisson estimé écoulé, un thermomètre à viande doit être inséré à plusieurs endroits, y compris la partie la plus interne de la cuisse et le centre de la farce, pour vérifier les températures.
C’est le type de thermomètre de cuisson et de viande que je préfère et que j’utilise dans ma cuisine. Je reçois de nombreux lecteurs qui me demandent quel thermomètre de cuisson / viande que je préfère et que j’utilise dans ma cuisine et ma cuisson. Personnellement, j’utilise le thermomètre Thermapen montré sur la photo de droite. Conçu à l’origine pour les utilisateurs professionnels, le thermomètre Thermapen ultra-rapide est utilisé par les chefs du monde entier. Pour en savoir plus sur cet excellent thermomètre et pour en acheter un (si vous le souhaitez), cliquez simplement sur le thermomètre souligné: Thermapen.
Pour prendre la température de la cuisse – Placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse loin de l’os de la dinde pour vérifier la température interne à intervalles réguliers pendant le temps de cuisson.
Pour prendre la température du sein – Insérez le thermomètre à l’extrémité du cou, en le maintenant parallèle à la dinde. Confirmez la température en insérant un thermomètre des deux côtés de la dinde.
Une fois que la viande de dinde et la farce ont atteint les températures appropriées, la dinde doit être retirée du four et laissée « reposer » pendant 15 à 20 minutes avant de retirer la farce et de la découper.
Si vous n’êtes pas prêt à utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne de la farce chez l’oiseau, la farce doit être cuite à l’extérieur de la dinde.
Recettes de Farce / Vinaigrette à la dinde préférées de la famille:
Farce à la dinde
C’est la recette de Vinaigrette / Farce à la dinde préférée de ma famille que je fais chaque année. Que vous l’appeliez « farce » ou « vinaigrette », qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer de la farce à la dinde? C’est souvent l’une des meilleures parties d’un dîner à la dinde. C’est si facile à préparer. Soyez également créatif et ajoutez les ingrédients préférés de votre famille.
Farce de pain de maïs à l’oignon doux
Cette merveilleuse farce de pain de maïs ravira votre famille et vos amis. C’est facile à préparer et tellement délicieux! Utilisez-le comme une excellente farce aux côtés de vos plats de volaille.
Farce de pain de maïs à l’oignon doux
Cette merveilleuse farce de pain de maïs ravira votre famille et vos amis. C’est aussi facile à préparer et tellement délicieux! Utilisez-le comme une excellente farce aux côtés de vos plats de volaille.
Autres directives importantes sur la salubrité des aliments à suivre :
Manipulez les dindes crues en toute sécurité. Ramenez la dinde directement à l’épicerie. Les courses doivent être effectuées en premier, avant d’aller au magasin. À la maison, placez la dinde immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur. Une dinde fraîche doit être cuite dans les deux jours.
Décongélation de la dinde. Décongeler les dindes congelées au réfrigérateur, en laissant 24 heures pour chaque cinq livres. Pour une décongélation plus rapide, placez la dinde congelée dans de l’eau froide, en laissant environ 30 minutes par livre. L’eau doit être changée toutes les demi-heures. Une dinde peut être décongelée au micro-ondes si elle est suffisamment grande, mais suivez les instructions du fabricant. Cuire immédiatement après la décongélation.
Préparer la farce en toute sécurité. Mélangez la farce juste avant qu’elle n’entre dans la dinde. Si cela est plus pratique, les ingrédients humides et secs peuvent être préparés à l’avance et réfrigérés. Mélanger les ingrédients juste avant de placer la farce à l’intérieur de la dinde ou dans une cocotte.
Farcir l’oiseau correctement. La dinde doit être farcie lâchement environ 3/4 tasse de farce par livre de dinde. Cela aidera à permettre à la farce d’atteindre la température interne de 165 degrés F. que la farce soit dans l’oiseau ou dans une cocotte. Utilisez un thermomètre à viande pour être sûr. La farce doit être humide et non sèche, car la chaleur détruit les bactéries plus rapidement dans un environnement humide.
Cuire à la bonne température. La dinde farcie doit être placée immédiatement dans un four préchauffé ne dépassant pas 325 degrés F. La cuisson pendant la nuit dans un four « lent » n’est pas recommandée car des bactéries d’origine alimentaire peuvent se former dans ces conditions.
Stockage des restes. Les restes doivent être conservés dans les deux heures suivant la cuisson. Coupez la dinde des os. Réfrigérer la farce et la dinde séparément dans des récipients peu profonds. Utiliser les restes de dinde dans les quatre jours; farce et sauce, en un ou deux jours.