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Filet de porc au four hollandais – une recette simple et délicieuse avec beaucoup de pommes de terre et de légumes, cuite sur la cuisinière.
Cette recette simple de filet de porc au four hollandais est un favori de la famille, l’une de nos recettes de porc les plus cuites. Pourquoi? Tout d’abord, il a un goût délicieux! Ensuite, la viande est maigre, ce qui rend cette recette plus saine que les autres cuites avec du porc, elle est humide et tendre, et les pommes de terre et les légumes sont copieux et réconfortants.
En plus de tout : ce repas est super facile à préparer! Un plat à une casserole contenant tous les éléments nécessaires à un repas complet: viande, pommes de terre, légumes et sauce. Tout en un !
Si vous aimez le filet de porc, vérifiez le Filet de Porc En Fonte, le Filet de Porc Friteuse à Air, le Filet de Porc Farci au Fromage à la Crème ou celui En Croûte de Pistache.
Qu’est-ce que le filet de porc?
Aussi appelé filet ou tendre de porc, il s’agit d’un morceau de viande maigre, long, étroit et désossé, coupé du muscle qui longe la colonne vertébrale de l’animal. C’est assez petit, un morceau entier pesant entre 1 et 2 livres.
Il ne doit pas être confondu avec la longe, qui est plus grande, peut être achetée avec ou sans os et provient du dos de l’animal. Un morceau de longe pèse entre 3 et 5 livres (ou plus). La longe fait un merveilleux rôti désossé, jetez un coup d’œil à cet incroyable rôti de porc épicé, c’est le plat parfait à servir aux invités.
Bien qu’il s’agisse de la partie la plus maigre du porc, le filet est savoureux et reste humide et juteux lorsqu’il est cuit correctement. Il n’a pas besoin d’un long temps de cuisson.
Pourquoi utiliser une marmite?
C’est le meilleur plat pour préparer ce genre de plat mijoté sur la cuisinière et pour préparer la plupart des types de plats. J’en ai quatre de formes différentes (2 rondes, 2 ovales), de tailles (moyennes, grandes et extra-larges) et de couleurs (2 rouges, 1 blanc, 1 noir), et je les utilise presque tous les jours.
Ce sont de lourds pots en fonte avec un revêtement en porcelaine et un couvercle. Le revêtement en porcelaine les rend faciles à nettoyer, et contrairement à une casserole en fonte pure, vous n’aurez pas à assaisonner une marmite ou à faire particulièrement attention lors du nettoyage. Vous pouvez même utiliser du savon pour le laver!
Ils sont parfaits pour une utilisation sur la cuisinière et au four; c’est le meilleur plat à avoir si vous commencez à cuisiner un repas sur la cuisinière et le terminez ensuite au four; de cette façon, vous n’utiliserez qu’une seule casserole au lieu de deux.
Il est conçu pour faire dorer la viande ou d’autres ingrédients; il est parfait pour mijoter ou braiser. J’aime aussi l’utiliser pour faire du pain.
Ils deviendront très chauds et maintiendront parfaitement la chaleur, vous n’aurez donc pas à vous soucier de garder la nourriture au chaud jusqu’à ce que tout le monde arrive à table.
La seule chose que vous devez garder à l’esprit si vous décidez d’investir dans une bonne marmite (elles sont relativement chères, mais elles en valent la peine), c’est qu’elles sont lourdes et qu’il ne faut jamais oublier de porter des mitaines en les touchant; elles deviennent vraiment CHAUDES!
Pourquoi sont-ils les meilleurs lors de la cuisson de cette recette?
Vous pouvez saisir parfaitement la viande et faire dorer les légumes, puis utiliser la même casserole pour laisser mijoter le tout ensemble.
Le couvercle maintient l’humidité à l’intérieur, cuit tout doucement et doucement; de cette façon, le porc reste juteux et tendre tandis que les pommes de terre et les légumes deviennent tendres. Le couvercle empêchera également l’humidité de s’échapper, aidant à former une délicieuse sauce.
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De quoi avez-vous besoin?
La liste des ingrédients est simple, commune et facile à trouver pour nourrir toute une famille.
Viande:
- Lors de l’achat de cette coupe de viande, je cherche une pièce pesant environ 900 g (2 livres) qui est généralement suffisante pour une famille affamée. Il vient généralement en une seule pièce longue. Pour la recette, vous devrez couper ce long filet en deux morceaux.
- J’achète toujours de la viande non salée et je l’assaisonne moi-même. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des pièces déjà assaisonnées. Assurez-vous simplement que vous connaissez l’assaisonnement et que c’est quelque chose que vous aimez.
Légumes: pommes de terre, oignon, ail, poivre, carottes, haricots verts.
Épices: paprika fumé et sucré, sel, poivre et poudre d’ail pour le frottement à sec. Thym et romarin pour le reste du plat.
Autres ingrédients: bouillon de poulet, huile.
Comment faire cuire le filet de porc dans une marmite?
- Enlever silverskin: Déposer la coupe de porc sur une planche à découper et retirer délicatement la graisse et la peau argentée. Utilisez un petit couteau tranchant à cet effet. Glissez la lame juste sous cette peau d’argent, relâchez-en d’abord un peu. Prenez ce morceau libéré avec l’autre main et passez le couteau sous la peau, en le gardant à un angle éloigné de la viande. Travaillez soigneusement pour enlever uniquement la peau et non la chair en dessous. Maintenant, coupez le filet en deux parties égales.
- Dry rub: Un mélange parfait d’épices de garde-manger communes. Mélangez toutes les épices dans un petit bol et frottez les morceaux de viande partout. Mettez-les de côté.
- Préparer les légumes: Peler et hacher les pommes de terre en petits cubes, hacher les carottes et le poivre, hacher finement les gousses d’ail, les réserver. Hacher finement l’oignon et le réserver séparément du reste des légumes.
- Faire dorer la viande: Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite, elle doit être large et peu profonde, et faire dorer la viande partout, environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Retirer du pot. (1)
- Pré-cuire les légumes: Chauffer le reste de l’huile et cuire les oignons avec une pincée de sel pendant environ 2 minutes, en remuant souvent (2). Ajouter le reste des légumes hachés, bien mélanger, en grattant également le fond de la casserole. Cuire 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement plus tendres. Ajoutez une touche de bouillon de poulet si nécessaire pour empêcher les légumes d’attraper. Ensuite, incorporer les haricots verts coupés en deux, le thym, le romarin et le reste du bouillon. (3)
- Cuire : Déposer les morceaux de filet sur le dessus des légumes. (4) Couvrir, baisser le feu et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 degrés Celsius / 145 degrés Fahrenheit. Ne faites pas trop cuire la viande; elle ne doit pas dépasser cette température, sinon elle sera sèche et moelleuse. Retirez la viande de la casserole, gardez au chaud et laissez reposer pendant que vous terminez la cuisson du plat.
- Terminer: Poursuivre la cuisson des légumes et de la sauce avec le couvercle pendant encore 5 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe et que les pommes de terre deviennent tendres (si ce n’est pas déjà le cas).
- Servir : Trancher le filet de porc, disposer sur les légumes et les pommes de terre et servir.
Accompagnements appropriés
Une salade verte avec vinaigrette au yogourt ou vinaigrette, une salade de concombre, une simple salade de chou (sans mayo) ou des cornichons.
Questions fréquemment posées
Est-il sécuritaire de manger du porc à 63 degrés Celsius / 145 degrés Fahrenheit?
Oui, c’est la température interne recommandée pour le porc. Cependant, si vous arrêtez de cuire la viande lorsqu’elle atteint cette température et que vous la laissez reposer pendant que vous terminez le plat, la température augmentera légèrement, vous pouvez donc être sûr qu’elle est sûre à manger.
Le filet de porc peut-il être un peu rose?
Oui, il a un meilleur goût, et il est plus juteux s’il est encore légèrement rose au milieu. Mais il ne devrait pas être rouge ou sanglant.
Est-il d’abord nécessaire de saisir la viande?
Oui, cette étape confère la saveur de la viande; vous ne voudrez pas manquer cela. Il scelle également les jus à l’intérieur et donne au porc une belle couleur.
Quelle épaisseur dois-je le trancher?
C’est en fait à vous de décider, mais je ne le couperais pas trop finement. J’aime que la tranche soit d’environ 1 ½ cm / ½ pouce.
Pourquoi le porc est-il sec?
Vous l’avez trop cuit. La meilleure façon d’éviter cela est d’utiliser un thermomètre à viande numérique et de vérifier la température après 15 minutes déjà.
Puis-je conserver le plat si j’ai trop cuit la viande?
Coupez la viande en tranches plus fines que vous ne le feriez habituellement ou coupez-la en cubes. Mélangez les cubes dans la sauce avec les légumes, couvrez la casserole pour garder les aliments au chaud et laissez-les pendant 5 à 10 minutes avant de servir. La viande absorbera une partie du jus et sera plus agréable à manger.
Que faire des restes?
Couper la viande en petits morceaux, mélanger avec le reste du plat. Une fois à température ambiante, transférer les aliments dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffer sur la cuisinière avant de servir, en remuant souvent. Ajouter un peu de bouillon ou d’eau si le plat semble sécher pendant le réchauffage. La sauce empêche la viande maigre de trop sécher même après réchauffage, elle aura toujours un goût délicieux.
Que diriez-vous de congeler?
Je ne congelerais pas les restes; je n’aime pas congeler et décongeler les pommes de terre.
Plus de bonnes recettes avec du porc:
- Poitrine de Porc à la Mijoteuse
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Filet de Porc au Four Hollandais Recette
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l’Équipement
- ▢
faitout
Ingrédients USEU
- ▢ 1 filet de porc d’environ 900 g/ 2 lb
- ▢ 1 cuillère à café de paprika doux
- ▢ 1 cuillère à café de paprika fumé pas chaud
- ▢ ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ ¾ de cuillère à café de fines sel de mer ou Casher utiliser un peu moins si vous utilisez du sel de table
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ▢ 1,5 lb de pommes de terre
- ▢ 2 carottes moyennes d’environ 100 g/ 3.5 oz
- ▢ 1 petit poivron rouge d’environ 100 g/ 3.5 oz
- ▢ 5 gousses d’ail
- ▢ 1 oignon de taille moyenne d’environ 100 g/ 3.5 oz
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium Note 1
- ▢ 9 oz de haricots verts frais ou surgelés et décongelés
- ▢ 1 cuillère à café de thym séché
- ▢ 1 cuillère à café de romarin séché
Instructions
-
Préparer le porc: Placer le filet de porc sur une planche à découper, enlever la graisse et la membrane argentée avec un petit couteau pointu. Glissez la lame juste sous cette peau, relâchez-en d’abord un peu. Prenez ce morceau libéré avec l’autre main et passez le couteau sous la peau, en le gardant à un angle éloigné de la viande. Travaillez soigneusement pour enlever uniquement la peau et non la chair en dessous. Maintenant, coupez le filet en deux parties égales.
-
Frotter à sec: Mélanger le paprika sucré et fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Frottez bien la viande avec le mélange.
-
Préparer les légumes : Peler et couper les pommes de terre en petits cubes (environ 1 ½ cm /0.6 pouces), hacher les carottes et le poivre en petits cubes, hacher finement les gousses d’ail, les réserver. Hacher finement l’oignon et le réserver séparément du reste des légumes. Casser les haricots verts en deux et les réserver séparément du reste.
-
Faire dorer : Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une marmite large et peu profonde et faire dorer la viande partout, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer du pot. Faites chauffer l’huile restante et faites cuire les oignons avec une pincée de sel pendant environ 2 minutes, en remuant souvent.
-
Cuire les légumes: Ajouter le reste des légumes sauf les haricots verts, bien mélanger et gratter le fond de la casserole. Cuire 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement plus tendres. Ajoutez une touche de bouillon de poulet si nécessaire pour empêcher les légumes d’attraper. .
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Laisser mijoter: Incorporer les haricots verts, le thym, le romarin et le reste du bouillon. Nichez les deux morceaux de porc sur le dessus. Couvrir, baisser le feu et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 degrés Celsius / 145 degrés Fahrenheit (Note 2). Retirez la viande de la casserole, laissez-la reposer pendant que vous avez fini de cuire le plat
-
Sauce: Poursuivre la cuisson des légumes et de la sauce avec le couvercle pendant encore 5 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe et que les pommes de terre deviennent tendres (si elles ne le sont pas déjà).
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Servir : Trancher la viande, disposer sur les légumes et les pommes de terre et servir.
Notes
- Utilisez du bouillon de poulet fait maison ou à faible teneur en sodium, sinon le plat pourrait être trop salé lorsque la sauce est réduite.
- Ne pas trop cuire la viande; il est essentiel qu’elle ne dépasse pas cette température, sinon elle deviendra sèche et moelleuse.