La gomme de guar est la gomme dérivée des graines de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba).
Nom local: Gomme de Guar
Source végétale: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub
Famille: Fabaceae
Distribution: Le guar ou haricot en grappe est une culture agricole cultivée dans les zones arides de l’Ouest et du Nord-Ouest de l’Inde, du Pakistan, du Soudan et de certaines parties des États-Unis. L’Inde cultive plus de 850 000 tonnes, soit 80% du guar total produit partout dans le monde. 75% de la gomme de guar ou de ses dérivés produits en Inde sont exportés, principalement vers les États-Unis et vers les pays européens.
Le Rajasthan, dans l’ouest de l’Inde, est le principal État producteur de guar, représentant 70% de la production. Le guar est également cultivé dans le Gujarat, l’Haryana, le Pendjab et dans certaines régions de l’Uttar Pradesh et du Madhya Pradesh.
Production en Inde:
Graines de Guar – 8,50,000 tonnes par an (env.)
Guar gurn – 2 10 000 tonnes par an
Autres pays producteurs: Pakistan, Soudan, Australie et États-Unis.
Culture du Guar
Le guar est cultivé en Inde depuis l’antiquité. Le guar vert tendre est une source importante de nutrition pour les animaux et les humains et est consommé comme aliment végétal et pour le bétail. Le guar est une plante tolérante à la sécheresse qui a besoin d’une culture de légumineuses modérée, qui pousse mieux dans les sols sablonneux et a besoin de précipitations modérées et intermittentes avec beaucoup de soleil.
sous la surface du sol. les racines lts se développent également bien dans la direction latérale. Certaines variétés ont de petits poils sur toutes les parties de la plante tandis que d’autres ont des feuilles, des tiges et des gousses glabres (lisses, sans poils). Les feuilles sont trifoliées alternes et sont portées sur de longs pétioles.Les plantes ont une tige unique, une ramification fine ou une ramification basale et atteignent une hauteur de 45 à 100 cm. Les fleurs sont petites et blanches. Les gousses sont oblongues et de 5 à 10 cm de longueur. Les gousses contiennent normalement de 5 à 12 graines de forme ovale ou cubique de taille et de couleur variables.
Pour une croissance optimale de la plante, le guar nécessite de la pluie avant la plantation et à nouveau pour induire la maturation des graines. Une précipitation excessive peut rendre la plante plus « feuillue », réduisant ainsi le nombre de gousses et / ou le nombre de graines par gousses, ce qui affecte la taille et le rendement des graines.
Période de culture et de récolte
Le guar est une culture pluviale et est généralement semé après la mousson entre la deuxième quinzaine de juillet et début août. Il est récolté de fin octobre à novembre.
Rendement
Le rendement moyen en graines de guar en Inde est d’environ 500-700 kg/ha.
Transformation et valeur ajoutée
Le guar est une plante qui porte des gousses avec six à neuf graines par gousses. Chaque graine ou haricot est composé d’une coque, 
parties d’endosperme et de germe, généralement dans une proportion pondérale de l5%, 40% et 45% respectivement. La partie germinale est principalement constituée de protéines et l’endosperme principalement de galactomannane de guar ou de gomme de guar. Le germe et la coque sont utilisés comme aliments pour animaux après un traitement approprié.
Au cours du traitement, ces trois constituents sont séparés. La poudre de gomme de guar est obtenue après avoir retiré la coque et le germe de la graine et broyé l’endosperme en poudre fine. L’endosperme varie de 32 à 42% selon la variété et la maturité de la culture. Ainsi, les principales opérations unitaires impliquées dans le traitement des graines de guar sont le nettoyage, le classement, le décorticage, le fractionnement et la séparation de l’endosperme, le broyage et la purification de la poudre. À l’arrivée à l’usine de transformation, les graines sont tamisées pour éliminer la saleté, les pierres, le sable, les débris métalliques, les éclats et les graines cassées.Des vibrateurs de nettoyage de semences standard, des électroaimants et un levier de vitesses sont utilisés pour le nettoyage.
Le décorticage et la division des deux processus se font par broyage à sec et broyage humide. Dans certaines industries, la carbonisation de la coque se fait par traitement à la flamme, puis la séparation de la coque est effectuée. La récupération dans la méthode de traitement humide est de 8 à 10% plus élevée que dans la méthode de traitement à sec. Cependant, la qualité de la gomme n’est pas bonne. Par conséquent, le traitement à sec ou la carbonisation des semences est utilisé dans la plupart des industries. Les broyeurs à pain, les broyeurs à broches et les broyeurs à marteaux modifiés sont généralement utilisés pour diviser les graines de guar en deux moitiés afin de séparer le germe et l’endosperme. Les fentes sont ensuite chauffées dans des fours et passées à travers les machines à décortiquer généralement constituées d’une chambre à deux chambres fatiguées, chacune avec une lame de scie rotative. Les fentes dépouillées de leur coque passent aux tamis qui séparent les morceaux d’endosperme propres sur un tamis à 20 mailles.
La poudre de gomme de guar est produite par broyage dans des broyeurs à attrition, des broyeurs à marteaux, des broyeurs à fentes d’endospermes ultra fins ou tout autre équipement de réduction de la taille, Cependant, la gomme de guar avec le meilleur pouvoir épaississant et le taux d’hydratation le plus rapide est produite lorsque les fentes sont d’abord trempées dans de l’eau, puis écaillées, extrudées ou broyées.
La poudre de gomme de guar est généralement modifiée avec des produits chimiques pour leur donner de nouvelles propriétés pour des applications plus larges. Pour les applications industrielles, de nombreux produits à base de gomme de guar sont formulés avec des additifs qui contrôlent le taux d’hydratation, la résistance aux enzymes, la dispercibilité, l’écoulement à sec ou d’autres propriétés spéciales. Les dérivés commerciaux les plus courants de la gomme de guar sont l’hydroxypropylguar, le carboxyméthylguar et le 2-hydrixy-3 (chlorure de triméthylammonium) propylguar.
Stockage et manipulation: Les poudres de gomme de Guar sont généralement emballées dans des sacs en polyéthylène sains, secs et inutilisés placés à l’intérieur de sacs gunny ou de sacs en papier kraft multiplicatifs
Les poudres de gomme de Guar et ses dérivés sont stables sous forme sèche. Il a une longue durée de stockage sous sa forme sèche à condition d’être entreposé correctement. Les propriétés de la gomme de guar restent inchangées pendant 12 à 18 mois. Cependant, lorsqu’elle est exposée à des conditions humides, la gomme de guar absorbe l’humidité, ce qui entraîne une dégradation microbiologique, une fermentation et un grumeau de la poudre et les propriétés de la gomme sont affectées. Par conséquent, la gomme de guar doit être emballée dans des paquets / conteneurs étanches à l’humidité et stockée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière du soleil. Il est conseillé à Ir de consommer la gomme de guar dans un délai raisonnable une fois le sac ouvert. La durée de conservation de la gomme de guar peut être prolongée en ajoutant des conservateurs appropriés.
Contrôle de la qualité: La poudre de gomme de guar disponible dans le commerce doit répondre aux normes des spécifications de la FCA des États-Unis et de l’Union européenne (Tableaux 2 et 3). Cette norme est principalement destinée aux usages alimentaires.
Propriétés
- La gomme de guar est un polysaccharide naturel de haut poids moléculaire composé d’unités galactose et mannose combinées par des liaisons glycosidiques.
- La couleur des poudres de gomme de guar varie du blanc à la couleur crème
- La poudre et la solution de gomme de Guar sont inodores et ont un goût fade
- La poudre de gomme de Guar se dissout rapidement dans l’eau froide ainsi que dans l’eau chaude. Il est insoluble dans les solvants organiques
- La poudre de gomme de Guar est de nature légèrement acide et le pH de la solution à 1% varie de 5,4 à 7,7.
- le lt a la bonne propriété filmogène
- La gomme de Guar est un très bon agent épaississant avec une capacité de liaison élevée à l’eau
- La gomme de Guar s’hydrate rapidement dans l’eau froide et produit fortement Solution visqueuse
- La gomme de guar est compatible avec de nombreux autres hydrocolloïdes utilisés dans les formulations alimentaires
- Polyvalence due au nombre de groupes hydroxy libres pour fabriquer des dérivés pour des applications spécifiques
Tableau 2 – Spécifications standard américaines de la puissance de la gomme de guar pour les utilisations alimentaires
| L.Non | Propriétés | Limite maximale admissible |
|---|---|---|
| 1 | Cendres Totales | 2.5 |
| 2 | Humidité | 12.0% |
| 3 | Résidu insoluble dans l’acide | 4.0% |
| 4 | Galactomannane | 80.0% |
| 5 | Protéines | 4.6% |
| 6 | Arsenic | 3 ppm |
| 7 | Plomb | 10 ppm |
| 8 | Zinc | 25 ppm |
| 9 | cuivre | 50 ppm |
| 10 | pH | 5.5-7.0 |
Tableau 3 – Teneur microbienne maximale admissible
| L.Non | Propriétés | Limite maximale admissible |
|---|---|---|
| 1 | Nombre de plaques aérobies | 10 000 par gramme |
| 2 | Levure et moisissure | 500 par / gramme |
| 3 | Coliformes | 50 par gramme |
| 4 | E-coli et salmonelles | Néant |
Applications industrielles
Le plus grand marché de la gomme de guar se trouve dans l’industrie alimentaire, où elle est utilisée comme épaississant et liant de l’eau libre. La gomme de guar est également largement utilisée dans de nombreuses applications industrielles. Les différentes applications de la gomme de guar dans différentes industries sont données dans le tableau suivant.
