Bien qu’il soit plus en évidence pendant les fêtes, les jambons sont disponibles à l’épicerie toute l’année. Peu importe la période de l’année, le jambon est une pièce maîtresse impressionnante. Il est facile à cuisiner, nourrit une foule et peut être adapté à vos goûts avec l’ajout d’assaisonnements et de glaçures.
Cinq Glaçures de jambon à 5 ingrédients ou moins
Le jambon provient des pattes arrière d’un cochon. Un jambon entier se compose de la crosse et du jarret, mais ce qui est principalement disponible à l’épicerie est un demi-jambon qui est soit le jarret, soit le jarret. La tige est effilée et plus pointue et a une viande plus maigre. La crosse, à ne pas confondre avec la crosse de Boston qui est en fait l’épaule du cochon, est plus arrondie et sa viande plus tendre et savoureuse.
Les jambons se divisent en trois catégories : le jambon de ville, le jambon de campagne et le jambon frais.
- Les jambons de ville sont séchés à l’eau (injectés avec une saumure), généralement fumés et déjà cuits. C’est le type de jambon le plus facilement disponible et que l’on trouve dans les épiceries.
- Les jambons de campagne sont séchés à sec (frottés avec du sel et des épices), parfois fumés et vieillis pendant plusieurs mois à plusieurs années. Ce durcissement les préserve, mais ils ne sont pas entièrement cuits. Les jambons de campagne sont plus salés, plus intensément aromatisés et moins juteux que le jambon de ville. Avant la cuisson, les jambons de campagne doivent être trempés pour se réhydrater et retirer une partie du sel.
- Le jambon frais n’a pas été affiné et est cru. Il n’est pas aussi facilement disponible.
Comment faire cuire un jambon cru (frais)
Un jambon cru ou frais doit être entièrement cuit. Les jambons frais sont parfois fumés, mais n’ont pas été guéris ou saumurés, et ils viennent généralement avec la peau. Avant la cuisson, marquez la peau en forme de losange, mais veillez à ne pas couper dans la viande. La notation aide la graisse à badigeonner le jambon pendant la cuisson, et si un glaçage est appliqué, ces coupes lui permettent de s’infiltrer dans la viande. Placez le jambon dans une rôtissoire et frottez-le avec les assaisonnements de votre choix: Un mélange de sel, de poivre, d’ail et d’herbes fonctionne toujours bien. Couvrir de papier d’aluminium et cuire dans un four de 350 F pendant environ 20 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 160 F. Badigeonner tout au long de la cuisson. Retirez le papier d’aluminium pendant les 30 dernières minutes. À ce stade, un glaçage peut être appliqué.
Comment réchauffer le jambon cuit
Les jambons de ville peuvent être achetés désossés ou désossés. Le jambon avec os sera plus savoureux et, en prime, l’os peut être utilisé pour faire de la soupe de jambon et de haricots ou une variété d’autres recettes.
Comme les jambons de ville sont déjà cuits, ils peuvent être consommés froids, mais ils sont le plus souvent servis chauds. Faites-le chauffer graduellement avec ou sans ajout de liquide (le jus de pomme et le jus d’ananas sont des choix populaires) et ajoutez un glaçage pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Un paquet de glaçage vient généralement avec le jambon ou simplement le préparer vous-même en combinant un édulcorant, des herbes et des épices.
Jambon Frotté au Poivre et à l’Érable avec Fixations
Comment faire cuire le jambon au four
Le jambon est traditionnellement cuit au four. Cuire environ 15 à 20 minutes par livre à 300 F. Peu importe la taille du jambon et la température du four, il doit être cuit jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 F. Couvrir de papier d’aluminium tout au long du processus de cuisson le maintient humide. Si vous appliquez un glaçage, faites-le dans les 30 dernières minutes de cuisson afin qu’il caramélise et ne brûle pas. Laisser reposer le jambon pendant 15 minutes avant de le trancher. Un demi-jambon servira environ 20 personnes.
Jambon Cuit au miel à l’Orange et au Thym
Combien de temps pour cuire le jambon
Le jambon de ville doit être cuit jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 F. Les jambons de campagne et frais doivent être cuits jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 F. Laissez-le toujours reposer 15 minutes avant de le trancher.
Jambon Glacé Cassonade-Orange
Comment faire cuire le jambon sans four
Le jambon peut également être cuit sur le gril et, selon la taille, dans une mijoteuse ou une marmite instantanée.
Pour griller, installez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux, environ 300 F. Placez le jambon dans une poêle en aluminium ou en fonte et enveloppez-le de papier d’aluminium. Placer sur les grilles du gril et cuire de 15 à 20 minutes par livre. Retirer le papier d’aluminium pendant la dernière demi-heure de cuisson et badigeonner d’un glaçage, le cas échéant. Cuire jusqu’à ce que la température interne du jambon soit de 140 F. Laisser reposer 15 minutes avant de le découper.
Pour un pot instantané, ajoutez 1 tasse de liquide dans le pot (c.-à-d. eau, bouillon ou jus). Insérez le dessous de plat puis le jambon. Arroser de glaçage et/ou d’assaisonnements. Cuire à feu vif pendant environ 2 minutes par livre et libérer naturellement de la vapeur pendant 15 minutes.
Pour une mijoteuse, frotter le jambon avec les assaisonnements et/ ou le glaçage et placer dans la mijoteuse. Cuire à feu doux pendant environ 6 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du jambon atteigne 140 F.
Jambon Glacé à la mijoteuse
Comment faire cuire des tranches de jambon
Si une ou deux portions suffisent, acheter une seule tranche de jambon est la solution. Une tranche de jambon, également appelée steak de jambon, peut être achetée désossée ou désossée. Les steaks de jambon peuvent être cuits sur le gril, sur la cuisinière, au micro-ondes ou au four.
Griller à feu moyen de 2 à 4 minutes de chaque côté.
Pour cuire au four, placer sur une grille dans une rôtissoire peu profonde et faire griller au four à 2 à 4 pouces du feu, jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé.
Micro-ondes à feu vif pendant 2 à 4 minutes dans un plat allant au micro-ondes. Aidez à prévenir le curling en faisant plusieurs coupes le long des bords du steak de jambon avant de passer au micro-ondes.
Pour la plaque de cuisson, chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et cuire de 1 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez du beurre ou de l’huile d’olive et un peu de cassonade pour plus de saveur.
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