Voici tout ce qu’il faut savoir sur le basilic! Tout ce que vous devez savoir sur la culture, la récolte et le stockage de cette herbe fraîche, et les meilleures façons de l’utiliser.
L’herbe culinaire la plus emblématique de toutes? Basilic. Cette herbe fraîche est cultivée partout dans le monde et réputée pour sa saveur fraîche et poivrée. Transformez-le en sauces, jetez-le dans des salades ou garnissez-le sur des pizzas. C’est l’ingrédient essentiel des plats italiens courants, et la variété thaïlandaise est tout aussi courante dans les currys et les rouleaux de printemps d’Asie du Sud-Est. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette herbe fraîche: ce que c’est, comment la cultiver et la récolter, et les meilleures façons de l’utiliser.
Qu’est-ce que le basilic?
Le basilic est une herbe culinaire de la famille de la menthe. Il est originaire d’Afrique et d’Asie du Sud-Est, mais aujourd’hui, il est cultivé dans le monde entier. Le type le plus courant dans la cuisine occidentale est le basilic sucré, la plante qui donne au pesto sa couleur vert vif et sa saveur poivrée. Mais il existe des dizaines de types et de cultivars différents de la plante. Les principaux types de basilic les plus courants sont:
- Basilic doux, vert vif et utilisé dans la cuisine italienne et méditerranéenne (un cultivar commun est appelé basilic génois)
- Basilic citron, une variété vert clair au parfum d’agrumes
- Basilic thaï, une variété à tige violette et à saveur d’anis utilisée dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est (voir Guide du basilic thaïlandais)
- Basilic sacré, une variété au parfum épicé et musqué également utilisée dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est
À quoi ressemble le basilic? Le basilic doux a une saveur fraîche, avec une finale de poivre noir et de subtiles notes d’anis et de menthe. C’est plus doux que la variété thaïlandaise, qui a une forte saveur de réglisse noire.
Où le trouver ? Le basilic est facile à cultiver à la maison, ce qui est le moyen le moins cher et le plus simple d’y accéder. Ou, vous pouvez le trouver frais dans la plupart des épiceries dans la section des produits.
Substituts de basilic
Existe-t-il des substituts de basilic? Vous préparez des recettes classiques au basilic comme la salade Caprese, le Pesto au Basilic ou la pizza Margherita? Essayez de trouver la vraie chose: il a une saveur poivrée unique qui vaut la peine d’être recherchée. Mais si vous faites quelque chose de moins emblématique, voici quelques idées:
- L’origan fonctionne à la pincée et apporte une saveur de style méditerranéen
- L’estragon peut résister, bien qu’il ait une saveur d’anis plus forte
- La menthe fonctionne bien puisqu’elle appartient à la même famille d’herbes, mais la saveur a des notes de menthe poivrée plus rafraîchissantes
Culture du basilic: quelques conseils!
Le meilleur moyen d’accéder au basilic? Cultivez-le à la maison! Tout ce dont vous avez besoin est un pot et un rebord ensoleillé: aucun jardin requis. Voici quelques conseils rapides sur la façon de faire pousser du basilic:
- Achetez une plante de démarrage dans un marché de producteurs ou un magasin de jardin. C’est le moyen le plus fiable de le cultiver.
- Plantez-le en plein soleil dans un pot avec drainage, lit surélevé ou terre. Utilisez du terreau ou un mélange de jardin pour planter le démarreur dans un pot. Assurez-vous que le pot a des trous dans le fond pour le drainage. Si vous avez un jardin, cette herbe se débrouille bien dans les lits surélevés en raison du drainage. Placez la plante dans un endroit qui reçoit 6 à 8 heures de plein soleil par jour.
- Arrosez-le régulièrement. Gardez le sol autour de la plante humide, arrosez tous les quelques jours.
- Taillez régulièrement la plante. Assurez-vous de cueillir et d’utiliser les feuilles régulièrement: cela aide la plante à pousser! Retirez immédiatement les fleurs. Voir les instructions ci-dessous.
Comment récolter le basilic
Cultiver du basilic mais ne savez pas comment le récolter? Le tailler peut être délicat, car il semble en arrière. Enlever les feuilles semble nuire à la plante, non? Au lieu de cela, c’est le meilleur moyen de stimuler une nouvelle croissance et d’aider la plante à devenir touffue et forte. Voici comment récolter le basilic:
- Une fois qu’une branche a six à huit feuilles, coupez la tige et les feuilles en arrière jusqu’à la première série de feuilles. C’est vrai: ne retirez pas les feuilles simples! Cela aide à encourager la plante à commencer à se ramifier et à devenir grande et touffue.
- Si les fleurs commencent à pousser, coupez-les immédiatement. Les fleurs signifient que le cycle de croissance de la plante se termine.
- Coupez les feuilles régulièrement: cela aide la plante à pousser! Lorsque vous apportez les branches à l’intérieur, stockez correctement l’herbe fraîche pour prolonger sa durée de vie (continuez à lire).
Informations sur la conservation
Le basilic est préférable d’utiliser frais. Lorsque vous l’utilisez dans des recettes, récoltez quelques branches de l’herbe, puis retirez les feuilles. Vous pouvez stocker les tiges coupées dans un bocal au réfrigérateur. Voici comment conserver le basilic:
- Trouvez un grand bocal en verre et ajoutez quelques centimètres d’eau. Assurez-vous que le pot est suffisamment grand pour que les tiges ne soient pas écrasées ou emballées à l’intérieur.
- Placez les tiges à l’intérieur du pot, côté coupé vers le bas. Vissez le couvercle du pot, ce qui aide à garder l’herbe fraîche.
- Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Autres façons de conserver le basilic? La meilleure façon est d’en faire du pesto! Vous pouvez congeler le pesto dans un bac à glaçons, puis les mettre dans un grand sac ou un récipient pour conserver le congélateur. Vous pouvez également sécher l’herbe, mais nous ne la recommandons pas car une grande partie de la saveur est perdue dans le processus de séchage. (Voir Comment sécher le basilic.)
Top 10 des recettes de basilic
Le basilic est une herbe fraîche qui donne de la saveur à plusieurs plats emblématiques, et c’est un caractère de sauvegarde parfait dans d’autres. Vous pouvez l’ajouter à des pizzas, des pâtes, des sauces, des cocktails et des salades pour ajouter un éclat de saveur poivrée et fraîche. Voici les 10 meilleures façons d’utiliser le basilic dans votre cuisine! Ou, dirigez-vous vers le haut des recettes de Basilic ou des recettes de Basilic thaï.
La façon la plus célèbre d’utiliser le basilic? Pesto! Cette recette classique de pesto est la meilleure façon d’utiliser cette herbe, avec du parmesan, de l’ail et de l’huile d’olive.
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Description
Voici tout ce qu’il faut savoir sur le basilic! Tout ce que vous devez savoir sur la culture, la récolte et le stockage de cette herbe fraîche, et les meilleures façons de l’utiliser. La recette de pesto au basilic est ci-dessous, ou faites défiler vers le haut pour d’autres façons d’utiliser cette herbe!
Ingrédients
- ½ tasse de pignons de pin, de noix de cajou ou de noix crues non salées *
- ½ tasse de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail moyennes
- 2 tasses de basilic frais non emballé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- ¼ cuillère à café de sel casher
- ½ tasse d’huile d’olive, plus au besoin
Instructions
- Dans une petite poêle sèche, faire griller les noix à feu moyen-vif, en remuant constamment, pendant environ 2 à 3 minutes. Retirez les noix dans un bol et laissez-les refroidir légèrement. (Cette étape est facultative, mais fait ressortir une saveur plus robuste dans les noix.)
- Dans un robot culinaire**, mélanger les noix, le fromage et l’ail pelé. Traiter jusqu’à ce qu’il soit finement broyé, 20 à 30 secondes.
- Ajouter le basilic, le jus de citron et le sel casher. Allumez le robot culinaire et versez progressivement l’huile d’olive. Une fois combiné, éteignez le robot culinaire. Incorporer un peu plus d’huile d’olive si désiré, pour obtenir une texture plus lâche. Se conserve pendant environ 1 semaine au réfrigérateur et plusieurs mois congelés (congelez-le dans des bacs à glaçons!).
Notes
* Les pignons de pin sont traditionnels, mais peuvent être chers. Nous avons testé les noix de cajou et les noix et elles ont une grande saveur. Comme nous les avons souvent stockés dans notre garde-manger, nous utilisons ces variations plus souvent que les pignons de pin.
** Vous pouvez également utiliser la même méthode à l’aide d’un mortier et d’un pilon, en ajoutant progressivement les feuilles de basilic et en les écrasant contre les côtés du mortier.
- Catégorie: Sauce
- Méthode: Mélangé
- Cuisine: Italienne
Mots-clés : Basilic
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