(CNN) La Guinness, comme les autres stouts irlandaises, jouit d’une popularité saisonnière chaque jour de la Saint-Patrick. Il a également été présenté comme étant « bon pour vous », du moins par ses propres affiches publicitaires il y a des décennies.
Mais cette bière crémeuse, riche et remplissante peut-elle vraiment être ajoutée à une liste de boissons saines? Ou sa réputation n’est-elle qu’un bon marketing? Nous avons fait des recherches sur l’histoire de la bière et avons parlé à des experts en brassage pour découvrir le bon, le moins bon et l’ingéniosité de la Guinness.
Le bon
La Guinness originale est une sorte de bière connue sous le nom de stout. Il est fabriqué à partir d’un grain (grain) qui comprend une grande quantité d’orge grillée, ce qui lui donne sa saveur brûlée intense et sa couleur très foncée. Et bien que vous ne le classiez pas aussi sain qu’un légume, les stouts en général, ainsi que d’autres bières, peuvent être justifiées par au moins certains de leurs droits de vantardise nutritionnels.
Selon Charlie Bamforth, professeur de sciences brassicoles à l’Université de Californie à Davis, la plupart des bières contiennent des quantités importantes d’antioxydants, de vitamines B, de silicium minéral (qui peut aider à protéger contre l’ostéoporose), de fibres solubles et de prébiotiques, qui favorisent la croissance de « bonnes » bactéries dans votre intestin.
Et la Guinness peut avoir un léger avantage par rapport aux autres bières, même par rapport aux autres stouts.
« Nous avons montré que la Guinness contenait le plus de folate parmi les bières importées que nous avons analysées », a déclaré Bamforth. Le folate est une vitamine B dont notre corps a besoin pour fabriquer de l’ADN et d’autres matériels génétiques; il est également nécessaire pour que les cellules se divisent. Selon ses recherches, les stouts contiennent en moyenne 12,8 microgrammes de folate, soit 3,2% de l’apport journalier recommandé.
Parce que la Guinness contient beaucoup d’orge non maltée, qui contient plus de fibres que de grains maltés, elle est également l’une des bières avec les plus hauts niveaux de fibres, selon Bamforth. (Remarque: Bien que l’USDA répertorie la bière comme contenant zéro gramme de fibres, Bamforth a déclaré que ses recherches montraient le contraire.)
Bamforth a fait des recherches et co-écrit des études publiées dans le Journal of the Institute of Brewing et le Journal of the American Society of Brewing Chemists, The Science of Beer.
Voici d’autres bonnes nouvelles à propos de la Guinness: Malgré sa saveur riche et sa consistance crémeuse, elle n’est pas la plus calorique par rapport aux autres bières. Une portion de 12 onces de Guinness Draught contient 125 calories. En comparaison, la même portion de Budweiser contient 145 calories, une Heineken en contient 142 et une Stout à la crème Samuel Adams en contient 189. Aux États-Unis, Guinness Extra Stout contient d’ailleurs 149 calories.
Cela a du sens lorsque l’on considère que l’alcool est la principale source de calories dans les bières. La Guinness Draught a une teneur en alcool plus faible, à 4,2% d’alcool en volume (VAB), contre 5% pour Budweiser et Heineken, et 4,9% pour la Samuel Adams Cream Stout.
En général, une consommation modérée d’alcool – définie par les directives alimentaires de l’USDA pour les Américains comme ne dépassant pas deux verres par jour pour les hommes ou un verre par jour pour les femmes – peut protéger contre les maladies cardiaques. Vous pouvez donc cocher une autre case.
La pas si grande
Guinness est toujours de l’alcool, et en consommer trop peut nuire au jugement et contribuer à la prise de poids. Une consommation excessive d’alcool (considérée comme plus de 15 verres par semaine pour les hommes ou plus de huit verres par semaine pour les femmes) et une consommation excessive d’alcool (cinq verres ou plus pour les hommes et quatre verres ou plus pour les femmes, sur une période d’environ deux heures) sont également associées à de nombreux problèmes de santé, y compris les maladies du foie, la pancréatite et l’hypertension artérielle.
Selon le Conseil national de l’alcoolisme et de la toxicomanie, « l’alcool est la substance addictive la plus couramment utilisée aux États-Unis: 17,6 millions de personnes, soit un adulte sur 12, souffrent d’abus d’alcool ou de dépendance, ainsi que plusieurs millions d’autres qui adoptent des habitudes de consommation excessive risquées qui pourraient entraîner des problèmes d’alcool. »
Et bien qu’une consommation modérée d’alcool puisse avoir des avantages cardiaques pour certains, la consommation d’alcool peut également augmenter le risque de cancer du sein d’une femme pour chaque boisson consommée quotidiennement.
Il y a plusieurs décennies, en Irlande, il n’aurait pas été rare qu’un médecin conseille aux femmes enceintes et allaitantes de boire de la Guinness. Mais aujourd’hui, les experts (en particulier aux États-Unis) mettent en garde contre les dangers associés à la consommation d’alcool pendant la grossesse.
« L’alcool est un tératogène, ce qui provoque des malformations congénitales. Il peut causer des dommages au cerveau fœtal et à d’autres systèmes d’organes « , a déclaré le Dr Erin Tracy, obstétricien / gynécologue au Massachusetts General Hospital et professeur adjoint d’obstétrique, de gynécologie et de gynécologie reproductive à la Harvard Medical School. « Nous ne connaissons aucune dose sûre d’alcool pendant la grossesse; nous recommandons donc de nous abstenir entièrement pendant cette brève période de la vie d’une femme. »
Qu’en est-il de la bière pour l’allaitement? « En Grande-Bretagne, ils ont dans la culture que boire de la Guinness est bon pour les mères qui allaitent », a déclaré Karl Siebert, professeur émérite du département des sciences de l’alimentation et ancien directeur du programme de brassage à l’Université Cornell.
La bière en général a été considérée comme un galactagogue, ou stimulant de la lactation, pendant une grande partie de l’histoire. En fait, selon irishtimes.avec, les femmes qui allaitent en Irlande ont reçu une fois une bouteille de Guinness par jour dans les maternités.
Selon Domhnall Marnell, l’ambassadeur de Guinness, Guinness Original (également connu sous le nom de Guinness Extra Stout, selon l’endroit où il a été vendu) a fait ses débuts en 1821, et pendant un certain temps, il contenait de la levure vivante, qui avait une teneur élevée en fer, de sorte qu’il a été donné à des individus anémiques ou à des mères allaitantes, avant que les effets de l’alcool ne soient pleinement compris.
Certaines études ont montré que les ingrédients de la bière peuvent augmenter la prolactine, une hormone nécessaire à la production de lait; d’autres ont montré le contraire. Quelles que soient les conclusions, l’alcool contenu dans la bière semble également contrer les avantages associés à une augmentation de la sécrétion de prolactine.
« Le problème est que l’alcool inhibe temporairement le réflexe d’éjection du lait et l’approvisionnement global en lait, en particulier lorsqu’il est ingéré en grandes quantités, et que la consommation chronique d’alcool réduit définitivement l’approvisionnement en lait », a déclaré Diana West, coauteure de « The Breastfeeding Mother’s Guide to Making More Milk. »
« L’orge peut être consommée directement, ou même fabriquée à partir de boissons d’orge commerciales, ce qui serait moins problématique que de boire de la bière », a déclaré West.
Si vous n’êtes toujours pas convaincu que la bière nuit à l’allaitement, considérez ce fait: une mère qui allaite en buvant n’importe quel type d’alcool met son bébé en danger potentiel. « Le cerveau du fœtus se développe toujours après la naissance — et puisque l’alcool passe dans le lait maternel, le bébé est toujours à risque », a déclaré Tracy.
« C’est quelque chose que nous ne préconiserions pas aujourd’hui », a convenu Marnell. « Nous ne recommandons pas à toute personne enceinte ou qui allaite de profiter de nos produits pendant cette période de sa vie. »
Concernant l’histoire des vieilles femmes sur les effets de la bière sur l’allaitement, Marnell a ajouté: « Ce n’est pas quelque chose que Guinness a perpétué… et si (les gens le disent encore), j’aimerais dire une fois pour toutes, ce n’est pas quelque chose que nous soutenons ou que nous recommandons. »
L’ingéniosité
En supposant que vous êtes en bonne santé et que vous avez le feu vert pour boire de la bière, vous pourriez vous demander pourquoi la Guinness a l’impression d’avoir consommé un repas, malgré sa teneur en calories et en alcool inférieure.
Cela a à voir avec la sophistication qui sert à produire et à verser de la Guinness. Selon Bamforth, depuis plus d’un demi-siècle, Guinness met de l’azote gazeux dans sa bière au stade de l’emballage, ce qui donne des bulles plus petites et plus stables et offre une sensation en bouche plus pulpeuse. Il tempère également le caractère dur brûlé provenant de l’orge grillée. Les boîtes de Guinness, contenant un widget pour contrôler la coulée, contiennent également de l’azote.
La Guinness est également distribuée à travers un robinet spécial qui utilise un mélange de dioxyde de carbone et d’azote. « En Irlande, Guinness a longtemps embauché les meilleurs et les plus brillants diplômés universitaires, indépendamment de ce dans quoi ils ont été formés », a déclaré Siebert. » Et ils les ont mis à travailler sur des choses dont ils avaient besoin. L’un était un robinet spécial pour la distribution de Guinness, qui contient 11 buses différentes, qui aident à former la mousse à bulles fines. »
La mousse est remarquablement durable. « Après avoir reçu une Guinness fraîchement versée, vous pouvez faire un visage dans la mousse, et au moment où vous avez fini de la boire, le visage est toujours là », a déclaré Siebert.
« C’est une bonne journée pour une Guinness », sauf si vous êtes enceinte
Les célèbres slogans publicitaires de la Guinness – dont « C’est une bonne journée pour une Guinness » – ont commencé par le bouche à oreille, a déclaré Marnell. « En 1929, alors que nous étions sur le point de faire notre première annonce, nous nous sommes demandé: « Quelle position devrions-nous prendre? »Nous avons donc envoyé un groupe de spécialistes du marketing (en Irlande et au Royaume-Uni) pour demander aux buveurs de Guinness pourquoi ils ont choisi la Guinness, et neuf sur 10 ont déclaré croire que la bière était saine pour eux. Nous avions déjà cette réputation dans les bars avant de prononcer un mot sur la bière.
« Cela a conduit aux publicités Gilroy qui ont été publiées », a expliqué Marnell, en référence à l’artiste John Gilroy, responsable des publicités Guinness de 1928 aux années 1960. « Vous verrez les personnages représentant la marque Guinness the le toucan, le pélican and et des slogans comme « Guinness est bon pour vous » ou « Guinness pour la force ». »Mais ceux-ci dataient des années 1920, 30 et 40. »
Aujourd’hui, a-t-il déclaré, l’entreprise ne revendiquerait aucun avantage pour la santé pour sa bière. « Si quelqu’un a l’impression qu’il y a des avantages pour la santé à boire de la Guinness, alors malheureusement, je suis porteur de mauvaises nouvelles. Guinness ne va pas vous muscler ou vous guérir de la grippe. »
En fait, la société mère de Guinness, Diageo, consacre beaucoup d’efforts à soutenir les initiatives de consommation responsable et à éduquer les consommateurs sur les effets de l’alcool. Sa page DRINKiQ offre des informations telles que les calories contenues dans l’alcool, comment votre corps les traite et quand l’alcool peut être dangereux, y compris pendant la grossesse.
« L’une des principales choses sur lesquelles nous nous concentrons… c’est que même si nous aimerions que les gens apprécient notre bière, nous voulons nous assurer qu’ils le font de la manière la plus responsable possible « , a déclaré Marnell. « Nous ne recommanderions jamais à quiconque de boire à l’excès et (nous voulons sensibiliser les gens) aux effets de l’alcool sur le corps. »
Et encore: La plupart des fournisseurs de soins de santé aux États-Unis conseilleraient de renoncer à tout alcool si vous êtes enceinte, allaitez ou avez d’autres problèmes de santé ou médicaux où la consommation d’alcool n’est pas conseillée.
Célébrez donc de manière responsable la Saint-Patrick cette année un peu plus sage sur les avantages et les risques pour la santé avec l’un de ses produits potables emblématiques.
Cette histoire a été publiée à l’origine en 2017.