Avec une chair de homard sucrée et charnue, la lotte est affectueusement connue sous le nom de « homard du pauvre ». Mais il n’y a certainement rien de « pauvre » dans ce plat! Si vous débutez dans la cuisson de la lotte, c’est une bonne recette à essayer car elle est facile et montre à quel point la lotte est bonne. Il y a une raison pour laquelle la lotte est un favori des restaurants gastronomiques!
Recette de lotte
La lotte, également connue sous le nom de Stargazer en Australie, est affectueusement connue sous le nom de « homard du pauvre » car sa chair ressemble à la viande de homard – mais beaucoup plus économique. La viande cuite d’une lotte a une texture charnue et succulente similaire, avec une saveur douce et propre qui n’est pas du tout poissonneuse. Les filets de lotte sont également épais et lourds comme des queues de homard.
Dans cet esprit, cette recette de lotte est basée sur une façon que j’aime préparer des queues de homard: poêlées avec une Sauce au Beurre Brun aux Herbes. C’est une sauce simple mais classique qui fonctionne avec tous les fruits de mer. Le beurre brun a un goût de noisette plus intense que le beurre fondu ordinaire, ce qui le rend un peu plus intéressant.
C’est assez rapide et facile pour un bon repas en milieu de semaine, en prenant 15 minutes (en tête) du début à la fin. Je partage également une façon attrayante de présenter le poisson qui, je pense, rend cette recette de lotte digne d’une place sur les menus des restaurants haut de gamme!
Ingrédients de la recette de lotte
Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette recette de lotte. Bien que je l’ai fait en utilisant de la lotte, il peut être fait avec n’importe quel poisson adapté à la cuisson à la poêle. Aussi, voir ici pour la version Saumon de cette recette.
Lotte (également appelée « Stargazer » en Australie)
La lotte est un poisson de haute mer largement disponible dans les poissonneries de Sydney (généralement importé de Nouvelle-Zélande), parfois étiqueté « Stargazer ». Le poisson a la peau dure et une tête géante avec un visage que seule une mère pourrait aimer. Cela explique pourquoi il est toujours vendu comme des filets à peau ici! Comme on dit cependant, c’est ce qui compte à l’intérieur: La chair est vraiment délicieuse et la lotte est un poisson de table très prisé dans le monde entier.
Vous avez peut-être négligé la lotte par le passé parce que ce n’est pas un poisson qui vous est familier. Eh bien, pas plus! 🙂 Mis à part les qualités attrayantes de chair de homard, c’est un poisson au goût propre qui est bon pour les personnes sensibles ou qui n’aiment pas les poissons au goût « poisson ».
C’est aussi un poisson qui est excellent pour « faire plaisir », car il est facile à présenter de manière attrayante. Les filets sont épais, cylindriques et de forme longue, presque comme des filets de porc, ce qui les rend simples à couper en morceaux nets et à disposer astucieusement sur une assiette. (Ma tentative de plaquer bien est montrée au bas du message!)
Le plus gros des filets de lotte illustrés ci-dessus et ci-dessous n’est en fait pas si gros, environ 200 g (7 oz) par filet entier. Le plus petit est d’environ 100 g (3,5 oz), ce qui donne 1 1/2 filets au total ou environ 300 g (10 oz). Pour 2 personnes, c’est 150–180g (5–6oz) de poisson par personne, ce qui est une portion standard.
Il est préférable de les couper en gros morceaux (-ish) pour les poêler car cela les aidera à cuire plus uniformément et les rendra plus faciles à manipuler dans la poêle. La photo ci-dessous montre où je les ai coupés.
Comment couper les filets de lotte pour les poêler
Autres ingrédients requis
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Huile d’olive – Elle est utilisée pour faire frire le poisson à la poêle. L’huile est utilisée pour la cuisson du poisson, tandis que le beurre n’est utilisé que pour la finition car il brûle facilement (sauf si vous utilisez des quantités abondantes ou à feu très doux, ni l’un ni l’autre ne conviennent à cette recette);
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Beurre – La sauce pour cette recette de poisson est une sauce au beurre brun. Il est fait simplement en laissant le beurre fondu dans la poêle assez longtemps pour cuire afin que le goût devienne noisette. Malgré le nom, il devient plus une couleur dorée. Convient, étant donné que le beurre brun est également appelé or liquide – c’est si bon!
Dans cette recette particulière, nous déposons le beurre chaud sur le poisson pendant qu’il cuit pour ajouter de la saveur et aider à terminer le poisson.
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Ail et thym – Ces herbes aromatisent le beurre qui est cuilleré sur le poisson. Nous les gardons entiers et les pêchons à la fin afin d’obtenir la saveur dans le beurre sans laisser de morceaux brûlés dans la sauce;
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Herbes fraîches – Pas essentielles mais les herbes fraîches sont belles pour les visuels et un élément frais. J’ai utilisé une élégante combinaison de persil, cerfeuil et ciboulette. En partie parce que j’ai la chance de les avoir dans mon jardin d’herbes aromatiques en ce moment et qu’ils forment une belle combinaison!
Vous pouvez utiliser une seule de ces herbes ou même sauter complètement les herbes. Le beurre brun sans herbes est la sauce au beurre brûlé de base appelée beurre noisette en français. Voici ma recette (une excellente sauce de base pour le poisson, mais aussi sur les raviolis, le poulet, les omelettes et autres plats!)
Comment cuisiner la lotte
Badigeonner de beurre infusé à l’ail et au thym pendant la cuisson de la lotte est le petit truc de restaurant qui transforme ce plat par ailleurs très simple en quelque chose d’un peu plus spécial! Pensez simplement à toutes les bonnes choses qui se produisent lorsque le beurre s’infiltre dans les fissures et les crevasses de la lotte
C’est une technique simple que les chefs professionnels font dans les cuisines des restaurants pour parfumer et aider à terminer la cuisson du poisson. C’est facile même pour les cuisiniers novices et vous vous sentirez comme un pro total de le faire!
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Couper et assaisonner: Couper les filets de lotte en morceaux de taille à peu près égale afin qu’ils cuisent en même temps. Le nombre de morceaux dépendra de la taille des filets que vous obtenez et de la façon dont ils sont coupés. Voir la photo ci-dessus pour savoir comment j’ai coupé les filets que j’avais.
Saupoudrer les filets de lotte de sel et de poivre des deux côtés. Vous n’aurez pas besoin d’huiler la chair avant, elle collera à la chair;
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Poêler: Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé (ou à feu moyen si votre poêle est solide). Placez d’abord les morceaux de poisson les plus épais dans la poêle. Laisser reposer 1 minute puis ajouter les morceaux les plus fins (extrémité arrière). Cuire encore 2 minutes, puis retourner tous les morceaux;
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Faire fondre le beurre: Dès que vous retournez le poisson, ajoutez le beurre. Quand il commence à fondre, ajoutez l’ail et le thym;
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Bats, bats, bats! Lorsque le beurre a complètement fondu et commence à mousser, inclinez la casserole et commencez à cuillerer le beurre sur le poisson. Le beurre donne de la saveur à la surface du poisson et lui donne un goût extra-riche. Se baigner avec le beurre chaud accélère également et favorise une cuisson uniforme du poisson.
Badigeonner la lotte pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 55 ° C / 131 ° F. Cela donne une cuisson moyenne où il n’y a pas de chair rare ou crue et où le poisson est à la jutosité optimale. Le beurre commencera à sentir le beurre brun noisette!
Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, vérifiez si la chair s’écaille facilement au point le plus épais pour voir si c’est fait;
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Repos: Transférer le poisson sur une grille et reposer 3 minutes.
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Herbes: Incorporer les herbes dans le beurre laissé dans la poêle. Déposer le beurre sur la lotte plaquée pour servir. Voir ci-dessous pour la suggestion de placage.
Cette recette donne un peu plus d’une cuillère à soupe de beurre Brun aux herbes par portion. Ça ne sonne pas beaucoup, mais c’est tout ce dont vous avez besoin. Le beurre brun est super riche! Ce n’est pas seulement du beurre à 100%, mais il a également une saveur plus riche que le beurre fondu ordinaire.
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Plaquer la lotte – style gastronomique! -
La purée de pois agit comme une deuxième sauce – si bonne!
Suggestion de placage de lotte – style gastronomique!
L’une des choses uniques de la lotte est que les filets sont si épais et charnus qu’ils peuvent être tranchés comme un steak. Vous voyez des restaurants en profiter pleinement pour présenter la lotte de toutes sortes de belles façons créatives.
Ci-dessus est mon effort pour dresser la lotte, style gastronomique! Assiette de couleur foncée, purée de pois verts vibrante et lotte blanche est magnifique (je pense, en tout cas!) Voici comment reproduire cela:
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Après le repos, trancher la lotte en morceaux de 2,5 cm/1 po. Tenez soigneusement le poisson avec vos doigts et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches nettes;
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Enduisez une grosse cuillerée de purée de pois dans une assiette et disposez les morceaux de lotte sur la purée (comme sur la photo, ou trouvez votre propre chemin!); et
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Arroser de beurre brun aux herbes de la poêle. Garniture facultative: toute combinaison d’aneth, de persil, de cerfeuil.
Autres suggestions d’accompagnement pour la lotte
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Choisissez une salade d’accompagnement en utilisant vos légumes préférés (les salades vertes à feuilles vont particulièrement bien, je pense);
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Des Mini-piles Dauphinoises de pommes de terre, un Rosti de pommes de terre croustillant ou pratiquement n’importe quel côté de pommes de terre; ou
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Pour quelque chose de différent, essayez ceci (simple et cuit au four!) Risotto aux herbes au citron ou tout côté de riz ou salade de riz (non asiatique, je suggère).
Tant de possibilités ! – Nagi x
Regardez comment le faire
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» Homard du Pauvre » – Lotte au beurre Doré aux herbes
Ingrédients
- ▢ filets de lotte 300 g/10 oz, sans peau et désossés (Note 1)
- ▢ 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 1/4 c. à thé de sel
- 11/8 c. à thé de poivre noir finement moulu
- 2 2 c. à soupe / 30 g de beurre non salé, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 2 2 gousses d’ail, brisées (Note 2)
- ▢ 2 brins de thym
Herbes fraîches (Note 3):
- ▢ 1/2 c. à thé de persil, haché finement
- 1 1/2 c. à thé de ciboulette, hachée finement
- 1 1/2 c. à thé de cerfeuil, haché finement
Instructions
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Couper les filets: Couper chaque lotte en 3 ou 4 morceaux de taille égale. (Note 1)
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Assaisonner: Saupoudrer les deux côtés du poisson de sel et de poivre.
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Support pour le repos: Placez un support sur un plateau (facultatif, pour le poisson au repos, Remarque 5)
Cuisson de la lotte (Note 2):
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Huile thermique: Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen (moyen-élevé pour les poêles faibles).
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Saisir le premier côté, puis retourner: Placer d’abord les morceaux de poisson les plus épais dans la poêle. Laisser reposer 1 minute puis ajouter les morceaux les plus fins. (Note 4). Cuire encore 2 minutes, puis retourner le poisson.
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Ajouter le beurre et badigeonner: Ajouter le beurre dans la poêle. Après avoir commencé à fondre, ajoutez l’ail et le thym. Lorsque le beurre commence à mousser, inclinez la casserole et commencez à cuillerer le beurre sur le poisson. Faites-le pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 55 °C / 131 °F (Note 6), ou la chair s’écaille facilement. Le beurre commencera à sentir la noisette – c’est maintenant du beurre brun!
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Repos: Transférer le poisson sur la grille et reposer 3 minutes.
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Ajouter les herbes: Ajouter les herbes au beurre restant dans la poêle. Servir ce beurre brun aux herbes avec de la lotte.
Placage en option, style gastronomique!
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Trancher la lotte en morceaux de 2,5 cm/1 po. Déposer sur la purée de pois, puis arroser de beurre brun aux herbes. Garnir en option avec n’importe quelle combinaison d’aneth, de persil, de cerfeuil.
Notes de recette:
Informations nutritionnelles:
La vie du bouteur
Démolition terminée, les murs sont sortis! La rénovation de la maison est bel et bien en cours – et Dozer est complètement confus. C’était à la maison…..? Qu’est-il arrivé à sa chambre préférée, le garde-manger ?? (C’était à peu près là où il se tenait!)
Pour ceux qui jouent au rattrapage, je rénove ma maison pour construire la cuisine de mes rêves. Il s’avère que toute cette histoire de rénovation est un peu plus impliquée que ce à quoi je m’attendais. thought Je pensais pouvoir vivre en bas dans la pièce de rechange, en utilisant la cuisine de travail. Il s’avère que ce n’est pas vraiment viable. Quelque chose à propos du besoin d’eau courante et d’électricité, et de ne pas vivre avec le marteau piqueur à partir de 8h tous les matins. J’ai donc déménagé temporairement, louant une maison voisine! Photos bientôt!