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Écrit par: Matt Fitzgerald
Nous nous sommes habitués à l’idée qu’il existe de bons nutriments et de mauvais nutriments. Les protéines, les glucides complexes, les fibres et les graisses essentielles font partie des nutriments généralement considérés comme bons. Les sucres, les autres glucides simples et les graisses saturées font partie des nutriments généralement considérés comme mauvais.
En fait, il n’existe pas de mauvais nutriment – par définition. Un nutriment est un composé chimique que le corps est capable d’utiliser pour une ou plusieurs fonctions vitales. En d’autres termes, un nutriment est, par définition, une chose qui, lorsqu’il est ingéré, aide le corps à rester en vie. Tout nutriment que le corps n’est pas capable d’utiliser pour son propre bénéfice mais qui nuit au corps n’est pas du tout un nutriment mais un poison. Par conséquent, les nutriments ne peuvent être mauvais que si vous considérez la vie elle-même mauvaise.
Comment, alors, certains nutriments en viennent-ils à être classés comme mauvais? La réponse à cette question est qu’il y a des nutriments dont nous mangeons peut-être trop. Par définition, manger « trop » d’un nutriment particulier, c’est le manger en quantités qui ont des effets négatifs sur la santé. Lorsqu’un nutriment trop consommé est associé à des conséquences sur la santé, on oublie facilement que le problème essentiel est la surconsommation, et non les propriétés inhérentes au nutriment lui-même. Ainsi, ce que nous voulons vraiment dire lorsque nous appelons un nutriment « mauvais », c’est que nous en mangeons simplement trop.
Regardons de près l’exemple spécifique du sucre. Le sucre est sans doute le nutriment le plus vilipendé aujourd’hui. Tapez le mot « sucre » dans la zone de recherche Google et voyez ce qui se passe. Je l’ai fait et on m’a présenté des liens vers des articles intitulés tels que « Les dangers du sucre » et « 146 Raisons pour lesquelles le sucre ruine Votre santé. »
On ne conteste pas le fait que les Américains mangent trop de sucre et que manger trop de sucre entraîne des conséquences importantes sur la santé. L’Américain moyen tire maintenant 17% de ses calories quotidiennes du sucre. C’est incroyable ! Sans aucun doute, l’augmentation spectaculaire du surpoids et de l’obésité qui a été parallèle à l’augmentation spectaculaire de la consommation de sucre au cours des 30 dernières années a été causée en partie par une consommation accrue de sucre. Cependant, les preuves suggèrent que ce n’est pas le sucre en soi qui a fait grossir l’Amérique. Au contraire, c’est simplement le fait que nous mangeons beaucoup plus, et une grande partie de ces calories supplémentaires se trouvent être des calories de sucre.
Les scientifiques ont mené un certain nombre d’études épidémiologiques de grande envergure conçues pour relier les niveaux de consommation de sucre au poids corporel. Croyez-le ou non, la majorité de ces études n’ont trouvé aucun lien.
Il ne semble pas non plus que le sucre provoque le diabète, comme on le croit généralement. Dans l’une des nombreuses études sur la consommation de sucre et le diabète, les chercheurs ont analysé des données sur près de 39 000 femmes d’âge moyen non diabétiques. Tous ont rempli un questionnaire alimentaire de 131 articles, qui a été utilisé pour déterminer le niveau de consommation de sucre de chacun. Six ans plus tard, 918 cas de diabète de type 2 ont été signalés. Les chercheurs n’ont trouvé aucune influence définitive de la consommation de sucre sur le risque de développer un diabète de type 2.
Non seulement le sucre n’est pas directement responsable de certains des effets sur la santé dont il est contesté, mais il est également bénéfique lorsqu’il est consommé de manière appropriée. Par exemple, lorsqu’il est consommé après l’exercice, le sucre entraîne une reconstitution rapide du glycogène musculaire et une meilleure performance lors de l’entraînement suivant. En effet, dans les bonnes circonstances, une canette de coca peut littéralement vous sauver la vie. En quoi cela peut-il être mauvais?
Je ne suggère pas que vous vous sentiez libre de manger autant de sucre que vous le souhaitez. Les niveaux élevés de consommation de sucre sont problématiques de deux manières spécifiques. Premièrement, un régime riche en aliments sucrés est susceptible d’être un régime d’excès calorique. En effet, il est plus facile de trop manger dans un régime riche en sucre que dans un régime pauvre en sucre car le sucre procure moins de satiété (ou de satisfaction de la faim) par calorie que tout autre type de nutriment.
Deuxièmement, dans une certaine mesure, plus vous mangez de sucre, moins vous mangez d’autres choses. Ainsi, si vous mangez beaucoup de sucre, vous risquez de ne pas avoir assez d’autres nutriments tels que des vitamines, des minéraux et des phytonutriments antioxydants. Les scientifiques de la nutrition croient de plus en plus que la sous-consommation de micronutriments est peut-être un facteur presque aussi important de surpoids que la surconsommation de macronutriments. La Dre Anne-Thea McGill de l’Université d’Auckland a récemment inventé le terme maladroit de « malnutrition » pour décrire l’obésité résultant de la combinaison de la suralimentation et de la malnutrition qui caractérise le régime alimentaire américain d’aujourd’hui, qui est peut-être aussi le régime le plus sucré de l’histoire du monde.
C’est donc une bonne idée de modérer votre consommation de sucre. Mais il est faux de considérer le sucre comme intrinsèquement mauvais. Et d’ailleurs, il est faux de considérer un nutriment intrinsèquement mauvais. Parce que si un nutriment est intrinsèquement mauvais, il est judicieux de l’éliminer complètement de l’alimentation. Ce type de pensée amène les gens à faire des choses très extrêmes et stupides en mangeant, comme acheter la Nouvelle révolution du régime du Dr Atkins et ensuite éliminer tous ces fruits frais mortels, mortels et remplis de sucre de leur alimentation.
Une version de cet article est initialement parue sur Powermuscles.com .