DISPONIBLE À L’ACHAT: achetez ou recevez un courriel lorsque disponible
INFORMATIONS SUR la culture du GINGEMBRE © Frances Michaels
NOM BOTANIQUE: Zingiber officinale
NOMS COMMUNS: keong; khing; gung; halia; jahe; luya; shooga
FAMILLE: Zingiberaceae, la famille du gingembre
DESCRIPTION DE LA PLANTE
Le gingembre est une plante vivace herbe originaire d’Asie qui pousse 1 mètre de haut avec des rhizomes souterrains. Les feuilles sont vert clair, minces et en forme de sangle. Les fleurs sont vertes et insignifiantes. Il est originaire des forêts de mousson et nécessite un sol bien drainé, un climat sans gel et 1500 mm de pluie par an ou une irrigation complémentaire. Il se développe mieux sur les sols limoneux ou alluviaux fertiles et aime l’ajout de fumier ou de compost bien pourri. Il ne supporte pas l’engorgement. Une ombre claire est requise, elle est fourniepar pois pigeon en Inde. Dans un système de permaculture, c’est une plante de sous-étage utile.
UTILISATIONS
Les rhizomes de gingembre sont largement utilisés pour aromatiser les gâteaux, les chutneys, les currys, les bonbons et les boissons. Ils sont vendus secs, en poudre, conservés au sirop ou cristallisés. Les très jeunes rhizomes, connus sous le nom de gingembre de tige ouginger vert, sont pelés et consommés crus en salade, marinés ou cuits au sirop. Jeunes, légèrement épicésles pousses peuvent être utilisées comme légume.
DÉTAILS DE PLANTATION
Laisser le gingembre reposer dans un garde-manger bien ventilé avant de planter jusqu’à ce que de petits « yeux » (bourgeons) commencent à se développer. Le gros rhizome peut être coupé en plusieurs morceaux, pesant chacun entre 50 et 80 g; chaque morceau doit avoir au moins 2 « yeux » en développement. Laissez les coupes sécher avant la plantation pour réduire la possibilité de champignon infectant la pièce de plantation. Évitez toujours de planter dans des sols froids et humides. Plantez dansprincipal, lorsque le sol s’est réchauffé, à 5-10 cm de profondeur. Le gingembre est souvent planté sur des crêtes, généralement distantes d’environ 30 cm et de 15 à 23 cm entre les plantes. La culture est plantée par des sett (petits rhizomes) avec un ou deuxbuds. Environ 840 à 1700 kg de setts sont nécessaires pour planter un hectare. Le rendement attendu serait de 10 à 25 t/ha de gingembre frais.
RÉCOLTE
Les rhizomes sont récoltés environ 8 mois après la plantation, lorsque les feuilles ont jauni ou sont mortes. Il est possible pour le jardinier à domicile de creuser soigneusement sur le côté d’une touffe et d’enlever les rhizomes nécessaires plutôt que de récolter toute la touffe.