Ce tour de barbecue sur le classique des Fêtes s’avérera un succès instantané à Thanksgiving et à Noël. Fumé sur du bois de cerisier et fini avec un glaçage sucré et épicé, rien de tel que ce jambon spiral double fumé.
Si vous voulez quelque chose de différent d’un jambon glacé au miel acheté en magasin, alors ce jambon en spirale fumé est la voie à suivre. C’est une recette de fumeur rapide et facile pour les vacances.
Il a un glaçage collant-sucré qui offre une touche d’épices. Je le cuisine sur mon fumoir à tambour pour une finition fumée à la cerise parfaite.
Comment doubler le jambon en spirale de fumée
La plupart des jambons en spirale sont précuits, ce qui est très bien pour cette recette. Nous allons simplement le réchauffer dans notre fumeur, c’est pourquoi nous appelons cela le double tabagisme.
À la fin de notre fumée, nous le glacerons ensuite avec une sauce sucrée pour lui donner une belle finition adaptée à n’importe quel plateau de vacances.
Préparation de la viande
Nous allons utiliser un jambon coupé en spirale de 10 lb de votre boucher ou de votre supermarché local (même des endroits comme Walmart ont tendance à vendre des coupes décentes, donc celles-ci sont assez faciles à trouver).
Emporter les emballages et les feuilles de protection au fond de la viande. Soyez prudent: Il est prédécoupé en tranches, il peut donc facilement perdre sa forme si vous ne faites pas attention lors de sa manipulation.
Déposer le jambon sur une grille à poulet, puis le remettre sur une plaque à pâtisserie. À ce stade, nous n’utiliserons pas de saumures, de sauces ou d’assaisonnements de fantaisie. Nous allons simplement le chauffer sur de la fumée et l’amener à température.
Installation du fumoir
Chauffez votre fumoir avec le bois à fumer de votre choix. J’aime utiliser du bois de cerisier ici, car il se marie à merveille avec le porc et offre une saveur sucrée délicate (consultez notre guide des meilleurs bois à fumer pour le jambon pour en savoir plus). De plus, comme le jambon a déjà été fumé, il suffit d’utiliser une saveur douce avec lui, plutôt que quelque chose de fort comme le chêne ou le caryer. Il donne également un peu de coloration rouge au jambon une fois terminé, ce qui fera un régal à la table du dîner.
Chauffez votre fumoir à 275 °F. Nous optons pour une température légèrement supérieure à notre défaut habituel de 225 °F car le jambon est déjà cuit. Ici, nous le fumons juste deux fois pour lui donner un peu plus de saveur et l’amener à une température interne de 140 ° F. Comme nous n’avons pas besoin de rendre la graisse ou le collagène nous-mêmes (cela a déjà été fait), nous pouvons être un peu plus agressifs avec nos niveaux de chaleur.
Laisser cuire environ deux heures. Ouvrez votre fumoir et vérifiez que la température interne approche 140 ° F avec une sonde à viande. Recherchez également de bons signes comme l’humidité à la surface de la viande et le développement d’une belle couleur.
Comment faire le glaçage
Lorsque votre jambon a environ 30 minutes à faire, prenez ce temps pour faire le glaçage.
Pour le glaçage, nous allons juste utiliser deux ingrédients très simples. L’un est de la gelée de pomme et l’autre est de la sauce BBQ chipotle à la framboise.
Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter une tasse de gelée de pommes. Laisser la gelée se liquéfier (cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes). Une fois la gelée complètement décomposée, ajoutez une tasse de sauce bbq chipotle aux framboises.
Mélanger les deux et porter le feu à ébullition. Laissez la sauce tiède jusqu’à ce que votre jambon soit prêt.
Lorsque votre jambon est prêt, ouvrez le fumoir et transférez le jambon dans une poêle peu profonde. Utilisez un pinceau à badigeonner pour appliquer le glaçage sur le jambon. Assurez-vous que toutes les fissures et crevasses le long de la surface du jambon sont couvertes. Tout ruissellement doit être recueilli dans la casserole peu profonde.
Fumez le jambon dans la poêle pendant encore 30 minutes.
À servir
Quand il est prêt, le glaçage doit avoir pris sur l’extérieur du jambon, avec une belle couleur rouge développée.
Retirez le jambon du fumoir et laissez reposer sur une planche à découper pendant environ 10 minutes.
Coupez le jambon à l’aide d’un couteau à découper, en veillant à suivre les coutures le long de la surface du jambon. Le jambon devrait facilement se désagréger et présenter une viande juteuse tout au long avec une belle couleur rose.
Conseils rapides
Si vous remarquez que les tranches de jambon commencent à se désagréger, utilisez simplement des cure-dents pour maintenir le jambon ensemble. Les épingler avec des cure-dents devrait les empêcher de se désagréger et de laisser la viande sujette au dessèchement.
Visez à servir environ 1 lb par personne. J’ai utilisé un jambon de 10 lb pour cette recette, ce qui peut sembler beaucoup, mais les restes sont si bons qu’il vaut la peine de cuisiner plus que nécessaire!
Utilisez un plateau lorsque vous fumez. Certaines personnes aiment exposer le jambon directement à la fumée en dessous, mais je trouve que le ruissellement du jambon cause plus de problèmes que sa valeur. L’utilisation d’une casserole lorsque vous fumez devrait aider à les attraper, puis une casserole en aluminium lorsque vous avez appliqué le glaçage attrapera le glaçage et l’empêchera de tomber sur vos charbons et de causer des problèmes comme des éruptions cutanées.
Utilisez un bois doux. J’ai utilisé la cerise ici parce que j’aime sa saveur douce et la couleur rouge qu’elle donne au jambon, mais vous pouvez aussi essayer la pacane ou la pomme. Essayez simplement de rester à l’écart des bois plus lourds comme le chêne ou le caryer. Ils confèrent beaucoup de saveur riche et pourraient ne pas correspondre bien aux saveurs de la première cuisson du jambon.
Utilisez un plateau à poulet. Cela aidera à faciliter le transfert du jambon sans le perturber. Parce qu’il est pré-tranché, le moindre mouvement pourrait tout défaire. Assurez-vous également de placer le jambon coupé vers le bas pour vous donner les meilleures chances de garder le jambon en un seul morceau pendant la cuisson.
Broche
Jambon Spiral Double Fumé
Équipement
-
copeaux de bois fumés aux cerises
-
Casserole en aluminium peu profonde
-
Brosse à badigeonner
-
Plateau de poulet
Ingrédients
- 10 lb jambon entier coupé en spirale
- 1 tasse de gelée de pomme
- 1 tasse de sauce BBQ chipotle aux framboises
Instructions
-
Chauffer le fumoir à 275 ° F. Ajouter du bois de cerisier au fumoir.
-
Retirer le jambon de tous les emballages et le transférer sur un plateau à poulet, côté coupé vers le bas. Placer sur une plaque de cuisson et transférer au fumoir. Fermer le couvercle et cuire pendant 2 heures.
-
Chauffer la casserole à feu moyen. Ajouter la gelée de pomme et bien mélanger, jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance liquide.
-
Ajouter le chipotle aux framboises. Incorporer et porter le glaçage à ébullition. Laisser la casserole sur feu chaud jusqu’à ce que le jambon soit prêt.
-
Transférer le jambon dans une poêle en aluminium peu profonde. Appliquer le glaçage sur le jambon à l’aide d’un pinceau à badigeonner. Assurez-vous de couvrir toutes les fissures sur la surface du jambon.
-
Toujours dans une poêle à shally, remettre le jambon dans le fumoir. Fermez le couvercle et laissez fumer 30 minutes de plus.
-
Retirer le jambon du fumoir et le transférer sur une planche à découper. Laisser reposer 10 minutes.
-
Couper le long de la couture extérieure du jambon, en laissant les tranches tomber.
FAQ
Qu’est-ce que le jambon fumé double?
Beaucoup de jambons achetés dans les magasins ont déjà été fumés. C’est également le cas pour les jambons spiralés. Cela facilite leur préparation et signifie simplement que nous devons les fumer pour les amener à une température interne de 140 ° F et appliquer un glaçage pour leur donner plus de saveur.
Dans le cas de cette recette, nous fumerons également le jambon sur du bois de cerisier pour lui donner une saveur sucrée et un soupçon de couleur.
Combien de temps faut-il pour fumer un jambon coupé en spirale?
Cela ne prendra qu’environ 2,5 heures au total. Comme le jambon est précuit, il suffit de l’amener à une température interne de 140 ° F et d’appliquer notre glaçage.
À quelle température faites-vous cuire le jambon?
140 ° F. Les jambons coupés en spirale peuvent être consommés froids (source), mais lorsqu’ils sont cuits, ils doivent atteindre 140 ° F pour dépasser la zone de danger et le rendre sûr à manger. Ne dépassez pas cette température, car le jambon commencera à sécher.
Quel est le meilleur bois pour le jambon coupé en spirale?
Bois de cerisier. Parce que le jambon a déjà été fumé, les bois comme le chêne ou le caryer seront trop forts et domineront les saveurs du jambon. J’aime utiliser du bois de cerisier car il est plus doux et ajoutera une belle touche de saveur sucrée au jambon.