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La glace carbonique a la capacité unique de conserver les aliments frais lorsqu’ils sont expédiés sur de longues distances et de créer une scène dramatique lors d’une fête. Cependant, si cette forme de glace se comporte si différemment de la glace ordinaire, subit-elle le même processus d’évaporation?
La glace carbonique ne s’évapore pas, car l’évaporation est un processus dans lequel les liquides deviennent des gaz. Puisque la glace carbonique est du dioxyde de carbone gelé, lorsqu’elle se décompose et devient un gaz, le processus est appelé sublimation. Bien qu’ils soient similaires, la sublimation est le terme correct à utiliser.
Le reste de cet article approfondira le processus de sublimation et sa différence entre l’évaporation, la glace carbonique et la glace ordinaire et la manipulation appropriée de la glace carbonique.
Pourquoi la glace carbonique ne s’évapore pas
Il est logique de supposer que la glace carbonique s’évapore. La plupart d’entre nous connaissent le processus d’évaporation et en sont témoins assez régulièrement, comme remarquer comment une flaque d’eau se dessèche une fois que le soleil se lève.
C’est un processus beaucoup plus courant que la sublimation, l’US Geological Survey indiquant que la sublimation représente une très petite quantité de vapeur d’eau entrant dans l’atmosphère.
Même si la glace carbonique et la glace ordinaire se ressemblent et sont toutes deux utilisées à des fins de refroidissement, elles sont différentes à bien des égards cruciaux.
Examinons de plus près certaines de ces différences pour comprendre pourquoi ces substances similaires deviennent des gaz de manière si différente.
Différences Entre la glace carbonique et la glace normale
La principale différence entre la glace carbonique et la glace ordinaire est que la glace carbonique est faite de dioxyde de carbone gelé, alors que n’importe qui peut fabriquer de la glace ordinaire à la maison en amenant simplement de l’eau à son point de congélation (32 ° F / 0 ° C).
Selon Continental Carbonic, la fabrication de glace carbonique est un processus compliqué qui implique des conteneurs sous pression et d’autres équipements spéciaux.
Les autres différences significatives entre la glace carbonique et la glace ordinaire comprennent:
- La glace ordinaire peut être mise sans danger dans les boissons, mais la glace carbonique peut mettre la vie en danger si elle est consommée.
- La glace carbonique est nettement plus froide que la glace ordinaire, les scientifiques de l’UC Santa Barbara estimant une température moyenne de -80 ° C (-176 ° F). Cette température plus basse signifie qu’il reste froid plus longtemps.
- La glace carbonique est environ deux fois plus lourde que la glace ordinaire.
Évaporation vs. Sublimation
L’une des principales différences entre la glace carbonique et la glace ordinaire est la façon dont elles se décomposent ou changent de leur forme solide.
L’évaporation et la sublimation sont très similaires, les deux processus se terminant par la création de gaz. L’évaporation, cependant, est le processus de transformation d’un liquide en gaz, tandis que la sublimation est le processus de transformation d’un solide en gaz.
Bien qu’il existe de nombreux exemples d’évaporation en jeu tout autour de nous au quotidien, il est assez difficile de voir la sublimation en action.
Regarder la fumée se dégager de la glace carbonique est certainement l’exemple le plus simple, mais comme beaucoup d’entre nous n’interagissent pas quotidiennement avec la glace carbonique, ce n’est pas toujours pratique. Regardez cette vidéo YouTube pour voir la sublimation en action:
Un autre exemple de sublimation que nous connaissons tous est probablement la viande brûlée au congélateur. Comme l’explique le magazine Discover, la brûlure au congélateur se produit lorsque les particules de glace sur la viande congelée se subliment, laissant derrière elles de minuscules trous.
Ces trous augmentent la surface de la viande, laissant plus de tissus exposés à l’air. Il accélère ensuite l’oxydation des graisses dans la viande et lui donne un goût rance, « vieux ».
Il convient également de noter que le dioxyde de carbone n’existe que sous forme gazeuse et solide à température ambiante et à pression normale – d’où la sublimation.
Bien qu’il soit possible de produire du dioxyde de carbone liquide dans de bonnes conditions, il est presque impossible que cela arrive à la personne moyenne qui essaie simplement de refroidir les aliments et les boissons.
Cela rend la glace carbonique parfaite pour emballer les coffres à glace pour les longs trajets, car rien à l’intérieur ne sera mouillé ou détrempé.
Qu’est-ce qui cause la sublimation?
Pensez à la sublimation comme à la fonte de la glace carbonique. »Tout comme pour la glace ordinaire, si elle est exposée à la chaleur, la glace carbonique finira par atteindre une certaine température à laquelle elle changera d’état.
Cette température est d’environ -78,5 ° C (-109,3 ° F), selon l’US Geological Survey. À cette température, vous pourrez voir de la fumée s’échapper de la glace. Cette fumée est un mélange d’air froid et humide et de gaz carbonique.
Bien qu’il ne soit pas facile pour la plupart d’entre nous d’y accéder, les sommets du mont. L’Everest est un endroit idéal pour voir la sublimation se produire dans la nature. Avec une faible pression d’air, des températures de congélation et beaucoup de lumière directe du soleil, les conditions sont parfaites pour la sublimation.
Combien de temps la Glace Carbonique Prend-Elle pour se Sublimer ?
La glace carbonique se sublime assez rapidement, car partout où elle est stockée, elle sera probablement beaucoup plus chaude que la glace elle-même. En conséquence, il est préférable de ramasser votre glace le plus près possible du moment où vous en aurez besoin afin de ne pas en gaspiller. L’Université internationale de Floride suggère que puisque la glace carbonique se sublime à 10%, vous pouvez vous attendre à perdre entre 5 et 10 livres de glace toutes les 24 heures.
Vous pouvez encore ralentir la sublimation en prenant quelques mesures supplémentaires:
- Emballez la glace carbonique dans une glacière fortement isolée.
- Réduisez au minimum les poches d’air dans la glacière en emballant hermétiquement le contenu et en remplissant l’espace supplémentaire de glace ordinaire.
- Enveloppez de la glace carbonique dans plusieurs feuilles de journal ou de serviettes.
- Placez de la glace carbonique en haut de la glacière, pas en bas.
Conseils de sécurité et de manipulation de la glace carbonique
Outre les nombreux avantages de l’utilisation d’une glace aussi froide et durable, il existe des risques associés à la manipulation de la glace carbonique. Une mauvaise manipulation peut entraîner des blessures graves, mais prendre quelques précautions supplémentaires peut rendre toute expérience avec la glace carbonique positive.
Gardez la glace carbonique Loin de la peau nue
Comme la glace carbonique est si froide, la toucher à mains nues peut provoquer des engelures extrêmes. Assurez-vous de toujours utiliser des pinces ou des gants épais et isolés lors de la manipulation. Ces gants cryogéniques doux d’Amazon peuvent résister à des températures de glace carbonique et peuvent couvrir jusqu’à votre épaule. Si vous envisagez de briser ou de couper la glace, vous voudrez également investir dans une paire de lunettes.
N’utilisez pas de contenants étanches
Même si l’utilisation d’un refroidisseur isolé peut aider à prolonger la durée de vie de la glace carbonique, ce n’est pas une bonne idée de rendre le contenant hermétique. À mesure que la glace se sublime et que le dioxyde de carbone s’accumule, la pression du gaz pourrait provoquer l’éclatement du refroidisseur, ce qui peut être dangereux. Je recommande le Yeti Tundra 65, qui est suffisamment résistant pour supporter la glace carbonique et peut être facilement ventilé pour plus de sécurité.
Le Service météorologique national recommande également de casser une fenêtre si vous voyagez avec une glacière remplie de glace carbonique. Cela empêche trop de dioxyde de carbone de s’accumuler autour de vous, ce qui peut être incroyablement dangereux. Cela s’applique même si le refroidisseur est dans le coffre, car l’air circule dans tout le véhicule.
Jetez en toute sécurité
Ne jetez jamais de glace carbonique ni ne laissez dans votre évier pour la sublimer. Bien qu’il soit peu probable que la glace endommage quoi que ce soit, elle présente tout de même un risque pour la sécurité de toute personne qui la touche sans le savoir. Placez plutôt la glace inutilisée dans un récipient bien ventilé et placez-la à l’extérieur. Assurez-vous qu’il est hors de portée des enfants et des animaux domestiques pour vous assurer que personne n’est blessé.
Réflexions finales
La glace carbonique devient un gaz différemment de la glace ordinaire car elle est composée d’éléments entièrement différents. Nous pouvons remercier le processus de sublimation non seulement pour le brouillard fantastique pour lequel la glace carbonique est connue, mais aussi pour ses nombreuses autres propriétés merveilleuses. Avec quelques mesures de sécurité supplémentaires, la glace carbonique peut être incroyablement utile pour mettre en scène et garder les choses fraîches.