La Meilleure Façon De Faire Du Glaçage Royal Noir

Après de nombreuses tentatives, j’ai finalement trouvé la meilleure recette pour faire du glaçage royal noir qui n’a pas un goût terrible et qui est vraiment noir! La bonne marque de colorant alimentaire et un peu de poudre de cacao aident. Mais nous vous montrons aussi comment le faire sans colorant alimentaire noir.

Si vous avez déjà essayé de faire du glaçage royal noir, vous avez probablement remarqué qu’il faut BEAUCOUP de colorant alimentaire noir pour obtenir la bonne couleur.

Et même alors, le glaçage s’avère généralement plus gris foncé que noir réel.

Puis quand vous l’obtenez enfin à la bonne couleur, il a un goût horrible! (Le colorant alimentaire noir a un goût amer qui n’est tout simplement pas très attrayant.)

Et parfois il « saigne ». Ce qui signifie que le noir s’infiltre dans les autres couleurs de glaçage que vous avez sur votre biscuit et les détruit.

Ou worse…it ne sèche jamais.

C’est pourquoi j’ai cherché la meilleure façon de faire du glaçage royal noir. (Il est difficile de décorer des biscuits découpés pour Halloween sans cela!)

Le Premier Test

Après avoir parcouru Internet, j’ai trouvé 3 options de colorants alimentaires courantes pour le noir:

• Wilton Black *
• AmeriColor Super Black *
• Rouge, vert & mélange bleu #1: Noir fabriqué en mélangeant 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire gel bleu avec 1 1/4 cuillère à café de colorant alimentaire gel vert et 3/4 cuillère à café de colorant alimentaire gel rouge (j’ai utilisé le colorant alimentaire gel Betty Crocker que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries)

Et il y avait deux façons différentes de les mélanger:

• en glaçage royal blanc régulier
• en glaçage royal brun fait de poudre de cacao

, ce qui a donné un total de 6 tests différents.

J’ai commencé par mélanger 1/32 cuillère à café de chaque couleur dans environ 1 cuillère à soupe de glaçage royal blanc. Puis fait de même pour 1 cuillère à soupe de glaçage royal brun (poudre de cacao).

Mais cela n’allait clairement pas faire la coupe de couleur. Aucun d’entre eux n’est sorti noir.

J’ai donc tous augmenté à 1/16 cuillère à café de couleur dans 1 cuillère à soupe de glaçage.

Ensuite, j’ai recouvert tous les bols d’une pellicule plastique et je l’ai laissé reposer pendant environ 6 heures pour avoir une meilleure idée du résultat final de la couleur.

Les résultats

Et voici à quoi ils ressemblaient.

Comme vous pouvez le voir, le Wilton black en glaçage blanc était plus bleu-gris que noir.

Le noir Wilton dans le glaçage à la poudre de cacao semblait beaucoup plus proche du noir mais avait toujours un aspect brun-gris.

L’AmeriColor Super Black* était très proche du noir dans le glaçage blanc et en poudre de cacao.

Vous ne pouvez pas vraiment voir beaucoup de différence sur l’image, mais en personne, la version en poudre de cacao était plutôt d’un noir chaud, tandis que celle en glaçage blanc était d’un noir plus froid.

Le glaçage mélangé au bleu, au vert et au rouge n’était même pas proche du noir.

Il était brun. Un très joli brun foncé (une autre couleur difficile à obtenir avec le glaçage royal). Mais pas utilisable en noir.

Le nouveau test

Comme seul le colorant alimentaire AmeriColor Super Black a réussi le test initial, j’ai décidé de retourner à la planche à dessin et de voir ce qu’il faudrait pour obtenir une couleur noire utilisable des deux autres.

Pour ce test, j’utilisais toujours 1 cuillère à soupe de glaçage royal blanc et 1 Cuillère à soupe de glaçage royal en poudre de cacao avec les modifications suivantes:

• Wilton Noir (plus): J’ai augmenté la quantité de colorant alimentaire Wilton black à 1/8 cuillère à café
• Mélange rouge, vert & bleu # 2: J’ai utilisé des parties égales de colorant alimentaire Betty Crocker gel vert, bleu et rouge pour le noir mélangé (dans mon cas, j’ai fait 1/2 cuillère à café de chacun). J’ai dû ajouter 1/4 cuillère à café du produit final au glaçage pour obtenir les résultats sur la photo.

Comme vous pouvez le voir, les deux ont eu beaucoup plus de succès dans le département des couleurs. Ils ont l’air assez noirs.

J’aurais probablement pu ajouter un peu plus de rouge au mélange bleu/vert / rouge #2 avec du glaçage blanc car il a un peu de teinte verte. Mais il ressemblerait toujours au noir pour la plupart des scénarios de décoration de biscuits.

Cependant, dans les deux cas, j’ai dû utiliser suffisamment de colorant alimentaire pour que cela affecte le goût du glaçage:

• 1/8 cuillère à café de colorant alimentaire Wilton black par cuillère à soupe de glaçage
• 1/4 cuillère à café de mélange Betty Crocker rouge / vert / bleu par cuillère à soupe de glaçage

Ce n’est pas idéal, mais cela fonctionne si cela se trouve être le colorant alimentaire que vous avez sous la main.

Conseils Pour le Meilleur Glaçage Royal Noir

Après tout ça, voici mes conseils pour faire le meilleur glaçage royal noir:

• Utilisez le moins de colorant alimentaire noir possible pour éviter de nombreux problèmes – le goût amer, le saignement de la couleur et le mauvais séchage. C’est donc le but.
• Ajoutez de la poudre de cacao au glaçage avant de mélanger le colorant alimentaire en gel noir pour obtenir une couleur noire riche et utiliser moins de couleur. Cela donne au glaçage une saveur de chocolat. Ce n’est pas une mauvaise chose dans mes livres, mais certaines personnes pourraient ne pas l’aimer (ou y être allergiques).
• Il existe une différence dans le type de colorant alimentaire que vous utilisez. AmeriColor Super Black * avait la meilleure couleur noire et nécessitait le moins de coloration pour obtenir cette couleur.
• Il est possible d’obtenir un très bon glaçage royal noir sans utiliser de colorant alimentaire noir en mélangeant à parts égales du rouge, du vert et du bleu.
• Quelle que soit la façon dont vous faites le glaçage, la couleur deviendra plus foncée à mesure qu’elle sèche. Le laisser reposer pendant la nuit après l’avoir mélangé vous donnera une meilleure idée de ce à quoi il ressemblera.

Les Meilleurs Ingrédients de Glaçage Royal Noir

• 4 tasses de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de poudre de meringue
• 1/2 tasse d’eau
• 1/3 tasse de poudre de cacao (facultatif) – La poudre de cacao hollandaise fonctionne mieux car elle a une couleur plus foncée que la poudre de cacao ordinaire. Mais tout type de poudre de cacao vaut mieux que rien.
• Colorant alimentaire en gel noir AmeriColor – vous aurez probablement besoin de 2 à 4 cuillères à café pour colorer l’ensemble du lot de glaçage en noir (1/2 à 1 cuillère à café par tasse de glaçage).

Fournitures

• mélangeur sur pied avec un fouet et un bol à mélanger
• spatule
• cuillère à mélanger

Comment faire un Glaçage Royal Noir Avec de la Poudre de Cacao

La meilleure option (à mon avis) est d’ajouter de la poudre de cacao à votre glaçage.

Qui rend le glaçage brun. Et le brun est plus proche du noir que du blanc, vous avez donc besoin de moins de colorant alimentaire.

Mettez le sucre glace, la poudre de cacao et la poudre de meringue dans le mélangeur et fouettez quelques secondes à basse vitesse pour éliminer les grumeaux.

Ajouter l’eau et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle soit combinée.

Augmenter la vitesse du mélangeur à moyenne-basse et mélanger pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le glaçage forme des pics mous.

Testez la consistance du glaçage

Testez la consistance du glaçage pour vous assurer qu’elle est la bonne consistance.

Pour ce faire, passez un couteau dans le glaçage.

S’il faut moins de 10 secondes pour que l’écart se referme, votre glaçage est trop mince. Battez-le un peu plus pour l’épaissir.

S’il faut plus de 20 secondes pour que l’écart se referme, votre glaçage est trop épais. Ajouter quelques gouttes d’eau et mélanger brièvement.

Répétez le processus d’essai jusqu’à ce que le glaçage ait la bonne consistance.

Ajouter le Colorant Alimentaire Noir

Si vous souhaitez utiliser l’ensemble du lot pour le glaçage noir, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire noir directement dans votre bol.

Sinon, versez le glaçage que vous voulez noir dans un bol plus petit. Comme il est très difficile de créer deux lots de glaçage de la même couleur, assurez-vous d’en utiliser suffisamment pour décorer tous vos biscuits.

Puis ajoutez une petite quantité de glaçage au gel noir et mélangez-le à la main.

S’il ressemble encore à un gris clair, essayez d’ajouter un peu plus de gel noir.

Mais pas trop! Rappelez-vous qu’il s’assombrira en séchant.

Selon la taille de vos biscuits et la quantité de glaçage que vous utilisez sur chacun d’eux, cette recette devrait couvrir environ 24 biscuits de 2 pouces.

Comment Faire Un Petit lot de Glaçage Royal noir

Si vous n’avez pas besoin d’un lot entier de glaçage noir, vous pouvez ajouter la poudre de cacao au glaçage royal blanc après le mélange.

Mélanger le glaçage en suivant les instructions du dessus, sans la poudre de cacao. (Ou utilisez votre propre recette de glaçage royal).

Mettez ensuite une partie du glaçage blanc dans un autre bol.

Ajouter 2 à 4 cuillères à café de poudre de cacao par tasse de glaçage blanc et bien mélanger.

Ajoutez le colorant alimentaire en gel noir un peu à la fois jusqu’à obtenir une couleur grise plus foncée.

Si le glaçage est trop raide, ajoutez quelques gouttes d’eau pour l’amincir à la consistance souhaitée.

Comme pour le gros lot de glaçage, laissez-le reposer pendant la nuit si vous voulez avoir une meilleure idée de la noirceur qu’il fera. Couvrez-le d’une pellicule plastique touchant la surface du glaçage pour l’empêcher de se dessécher.

Comment faire du Glaçage Royal Noir Sans poudre de cacao

Si vous ne souhaitez pas utiliser de poudre de cacao comme base pour votre glaçage noir, vous pouvez l’éliminer de la recette ci-dessus. Suivez les instructions ci-dessus mais augmentez le temps de mélange à 5 à 8 minutes.

Vous devrez également ajouter plus de colorant alimentaire en gel noir pour obtenir un glaçage noir.

J’ai trouvé que le colorant alimentaire en gel noir AmeriColor crée la couleur la plus sombre avec le moins de colorant alimentaire.

Le colorant alimentaire Wilton black gel fonctionnera, si c’est ce que vous avez sous la main. Mais pour que le glaçage soit suffisamment sombre, vous devrez en ajouter beaucoup (environ 2 cuillères à café par tasse de glaçage dans mon test), et vous vous retrouverez avec un glaçage au goût amer.

Ajouter le colorant alimentaire un peu à la fois, bien mélanger après chaque ajout.

Continuez jusqu’à ce que votre glaçage soit de couleur gris foncé.

À un certain moment, vous remarquerez que l’ajout de colorant alimentaire ne change pas beaucoup la couleur du glaçage.

Arrêtez d’en ajouter à ce stade. Cela ne rendra pas votre glaçage plus sombre, mais il ajoute une saveur plus amère.

Laissez le glaçage reposer

Si vous avez le temps, laissez le glaçage reposer pendant la nuit pour que la couleur noire ait une chance de se fixer. De cette façon, vous pourrez voir à quel point il fait sombre (et pouvez ajouter un peu plus de couleur si nécessaire).

Pour s’assurer que le glaçage ne sèche pas, recouvrez-le d’une pellicule plastique. Appuyez ensuite sur le plastique pour qu’il touche directement le glaçage et qu’il n’y ait pas de bulles d’air.

Il peut ainsi être conservé à température ambiante pendant quelques jours.

S’il semble qu’il s’est séparé lorsque vous allez l’utiliser, c’est normal. Il suffit de remuer un peu pour recombiner les couches.

Et Si Vous N’Avez Pas De Colorant Alimentaire Noir?

Si vous n’avez pas de colorant alimentaire noir, vous pouvez mélanger d’autres couleurs pour créer votre propre version.

Il est difficile de trouver un vrai noir de cette façon, mais cela fonctionnera à la rigueur. Et peut être utilisé avec de la poudre de cacao ou sans.

Dans un petit bol, mélanger à parts égales le colorant alimentaire gel bleu, le colorant alimentaire gel vert et le colorant alimentaire gel rouge. J’ai utilisé 1/2 cuillère à café de chacun.

Pour tester la couleur, utilisez un cure-dent pour en étaler un peu sur un morceau de papier.

Ajustez en ajoutant un peu plus de bleu, de rouge ou de vert si nécessaire.

Puis suivez les mêmes instructions (ci-dessus) pour ajouter votre colorant alimentaire noir fait maison au glaçage.

Comment conserver le Glaçage Royal Noir

• Pour conserver le glaçage, mettez-le dans un bol et recouvrez-le d’une pellicule plastique. Appuyez ensuite sur le plastique pour qu’il touche directement le glaçage et qu’il n’y ait pas de bulles d’air. Il peut être conservé à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
• Pour le congeler, mettez-le dans un sac Ziploc et expulsez tout l’air avant de le fermer. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois.
• Ramener à température ambiante avant utilisation.
• Si le glaçage s’est séparé lorsque vous allez l’utiliser, c’est normal. Il suffit de remuer un peu pour recombiner les couches.

Comment empêcher le glaçage Royal noir de saigner

En plus de ne pas utiliser trop de colorant alimentaire, voici quelques autres conseils pour empêcher votre glaçage noir de saigner:

• Gardez le glaçage sur le côté raide. Plus vous utilisez d’eau, plus il est probable qu’elle saigne.
• N’exposez pas le glaçage à trop d’humidité lorsqu’il sèche. (C’est encore ce facteur d’eau).
• Ce qui signifie que vous ne devez pas mettre les biscuits au réfrigérateur ou au congélateur pour accélérer le processus de séchage. Humidité à nouveau
• Assurez-vous que le glaçage sur le biscuit est complètement sec avant d’ajouter une autre couleur à côté ou par-dessus. J’aime attendre 24 heures entre les couches.

Eh bien, c’est tout pour mon expérience de glaçage royal noir. J’espère que vous avez appris tout ce que vous devez savoir pour mélanger le vôtre avec succès!

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Comment faire le Meilleur Glaçage Royal Noir

Wanda Simone

Obtenir du glaçage royal un vrai noir sans goût amer peut être un défi. Mais en utilisant le bon colorant alimentaire et notre ingrédient secret, cette recette le cloue.

5 à partir de 3 votes

Temps de préparation 15 minutes

Temps total 15 minutes

Plat Dessert

Cuisine américaine

Portions 4 tasses

Équipement

• mélangeur sur pied avec un fouet et un bol à mélanger
• Spatule
• mélange cuillère

Ingrédients 1x2x3x

• 4 tasses de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de poudre de meringue
• ½ tasse d’eau
• cup tasse de poudre de cacao en option
• Gel noir AmeriColor colorant alimentaire – vous aurez probablement besoin de 2 à 4 cuillères à café pour colorer l’ensemble du lot de glaçage noir 1/2 à 1 cuillère à café par tasse de glaçage.

Instructions

• Mettez le sucre glace, la poudre de cacao et la poudre de meringue dans le mélangeur et fouettez quelques secondes à basse vitesse pour éliminer les grumeaux.
• Ajouter l’eau et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
• Augmenter la vitesse du mélangeur à moyenne et mélanger pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le glaçage forme des pics mous.
• Passez un couteau dans le glaçage pour tester la consistance
• S’il faut moins de 10 secondes pour que l’écart se referme, votre glaçage est trop mince. Battez-le un peu plus pour l’épaissir.
• S’il faut plus de 20 secondes pour que l’écart se referme, votre glaçage est trop épais. Ajouter quelques gouttes d’eau et mélanger brièvement.
• Répétez le processus d’essai jusqu’à ce que le glaçage ait la bonne consistance.
• Si vous allez utiliser le lot entier pour le glaçage noir, ajoutez le colorant alimentaire noir directement dans votre bol. Sinon, séparez le glaçage que vous voulez être noir.
• Ajouter une petite quantité de glaçage au gel noir et mélanger à la main.
• S’il ressemble toujours à un gris clair, ajoutez un peu plus de gel noir et mélangez à nouveau. Répétez jusqu’à ce qu’il ait atteint une couleur sombre.

Comment Faire Un Petit Lot De Glaçage Royal Noir Avec De La Poudre De Cacao

• Mettez du glaçage royal blanc uni dans un bol.
• Ajouter 2 à 4 cuillères à café de poudre de cacao par tasse de glaçage blanc et bien mélanger.
• Ajoutez le colorant alimentaire en gel noir un peu à la fois jusqu’à ce que vous obteniez une couleur grise plus foncée.
• Si le glaçage est trop raide, ajoutez quelques gouttes d’eau pour l’amincir à la consistance souhaitée.

Comment Faire Du Glaçage Royal Noir Sans Poudre De Cacao

• Faites la recette comme ci-dessus, en omettant la poudre de cacao et en augmentant le temps de mélange à 5 à 8 minutes. Vous devrez également utiliser plus de colorant alimentaire noir.
• Ajoutez la couleur des aliments un peu à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
• Continuez jusqu’à ce que votre glaçage soit de couleur gris foncé.
• À un certain moment, vous remarquerez que l’ajout de colorant alimentaire ne change pas beaucoup la couleur du glaçage. Arrêtez d’en ajouter plus à ce stade. Cela ne rendra pas votre glaçage plus sombre, mais il ajoute une saveur plus amère.

Comment Faire Votre Propre Colorant Alimentaire Noir

• Mélanger des parties égales de colorant alimentaire en gel bleu, rouge et vert dans un bol. 1 cuillère à café de chacun est une bonne quantité pour un petit lot.
• Utilisez un cure-dent pour étaler une partie du colorant alimentaire sur un morceau de papier pour tester la couleur. Ajustez si nécessaire.
• Suivez les instructions de la recette ci-dessus pour l’ajouter à votre glaçage.

Notes

• La poudre de cacao hollandaise fonctionne mieux car elle a une couleur plus foncée que la poudre de cacao ordinaire. Mais tout type de poudre de cacao vaut mieux que rien.
• Comme il est très difficile de créer deux lots de glaçage de la même couleur, assurez-vous d’en utiliser suffisamment pour décorer tous vos biscuits.
• Pour avoir une meilleure idée de l’obscurité de votre glaçage, laissez-le reposer pendant la nuit. Couvrez-le d’une pellicule plastique touchant la surface du glaçage pour l’empêcher de se dessécher.

Comment conserver le Glaçage Royal noir

• Pour conserver le glaçage, mettez-le dans un bol et recouvrez-le d’une pellicule plastique. Appuyez ensuite sur le plastique pour qu’il touche directement le glaçage et qu’il n’y ait pas de bulles d’air. Il peut être conservé à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
• Pour le congeler, mettez-le dans un sac Ziploc et expulsez tout l’air avant de le fermer. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois.
• Ramener à température ambiante avant utilisation.
• S’il semble qu’il s’est séparé lorsque vous allez l’utiliser, c’est normal. Il suffit de remuer un peu pour recombiner les couches.

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