La saucisse d’été de cerf est l’une des saucisses d’été les plus uniques que vous puissiez essayer. Son goût riche et terreux le distingue des autres spécialités de viande de ce genre. Cependant, vous vous posez peut-être la question de savoir si la saucisse de cerf est cuite ou non.
Dans cet article, je vais discuter de tout ce qui concerne la cuisson de la saucisse d’été de cerf afin que vous puissiez en profiter au maximum.
La Saucisse D’Été de Chevreuil Doit-Elle Être Cuite?
Il y a de fortes chances que vous trouviez la réponse sur l’étiquette ou l’emballage. En fait, les saucisses d’été sont déjà assaisonnées, séchées, séchées, cuites et prêtes à manger.
Ce qui rend ce type de saucisse unique est sa longue durée de conservation due à une combinaison de techniques de conservation. C’est pourquoi l’utilisateur final n’a pas à faire sa propre cuisine.
Cependant, si vous en avez envie, vous pouvez pimenter les choses et donner à vos saucisses de chevreuil une fumée rapide ou les faire frire dans une poêle.
L’histoire est tout autre si vous achetez de la viande crue dans l’intention de la transformer en saucisse d’été de cerf.
Comment faire cuire la saucisse d’été au cerf
Peut-être que vous êtes un chasseur et que vous avez plus de viande de cerf que vous ne savez quoi en faire, ou que vous en avez acheté dans le magasin local. Quelle meilleure façon de conserver la chère viande que de faire des saucisses d’été de cerf faites maison?
En un mot, vous devez cuire la saucisse d’été de chevreuil jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 160 ° F. Le processus prendra entre une heure et demie et trois heures.
Tout d’abord, ce sont les choses dont vous aurez besoin pour cuisiner ces délicieuses saucisses:
- Viande
- Épices
- Sel de durcissement
- Hachoir à viande
- Boyaux
- Copeaux de bois (je recommande le hickory)
- Fumeur
- Thermomètre à viande
Voici quelques conseils essentiels à connaître pour rendre la saucisse plus délicieuse.
- Comme la viande de cerf est très maigre, vous voudrez peut-être ajouter du porc pour la juser. Vous voulez aller avec de l’épaule, du derrière ou des parures de porc, car ce sont les coupes avec la plus grande portion de graisse
- Choisissez le ratio de porc selon vos goûts. Cependant, si vous voulez vous en tenir à la saveur du cerf, n’ajoutez pas plus de 30% de porc. Sinon, le porc a tendance à submerger le cerf, et vous vous retrouverez avec ce qui a un goût de saucisse de porc
- Gardez le cerf et la viande de porc froids. Vous devez les mettre tous les deux au réfrigérateur avant de les broyer. Si elle n’est pas froide, la viande ne se façonnera pas bien
- Mélanger tous les ingrédients dans l’eau, y compris la cure. Cela permettra à la cure de se dissoudre et de se répartir bien partout
- Faites tremper vos boyaux pendant 20 minutes, rincez-les et farcissez les saucisses après cela
Côté ingrédient, vous aurez besoin d’une cure de viande (cinq cuillères à soupe), une pincée de vos épices préférées (vous pouvez aller avec des graines de moutarde, du poivre noir, de l’ail ou du thym), 1/8 tasse de sucre et 1/3 tasse de sel de mer. De plus, vous aurez besoin d’une tasse d’eau. Comme je l’ai déjà mentionné, choisissez le rapport de viande selon vos préférences. Je recommande cinq livres de parures de porc et au moins sept livres de chevreuil.
Une fois tous les ingrédients prêts, voici des instructions détaillées sur la façon de cuisiner une délicieuse saucisse d’été de cerf faite maison:
- Faire tremper les boyaux pendant vingt minutes à une demi-heure.
- Broyer la viande séparément. Puis combinez-le et broyez à nouveau, mais cette fois ensemble.
- Mélanger tous les ingrédients, y compris la cure, dans de l’eau.
- Mélanger les ingrédients avec la viande à la main ou à l’aide d’un mélangeur pour les broyer ensemble.
- Sortez les boyaux de l’eau, rincez-les et farcissez les saucisses à l’intérieur.
- Laissez les boyaux au réfrigérateur pendant un à deux jours pour permettre à la viande d’infuser toutes les saveurs.
- Le lendemain, fumez les saucisses sur un fumoir à partir de 140 ° F pendant au moins trois heures. La température interne des saucisses entièrement cuites doit être de 160 ° F. Vous pouvez également cuire les saucisses au four à 185 ° F, bien que la saveur ne soit pas la même.
- Laisser refroidir les saucisses à température ambiante, puis les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Si vous souhaitez conserver les saucisses au congélateur pendant un certain temps, il est préférable de les sceller sous vide. Cela empêchera l’air de s’infiltrer, empêchant ainsi la viande de se brûler au congélateur.
Combien de temps fumer Saucisse d’été de chevreuil
Si nous parlons de saucisse d’été de chevreuil achetée en magasin et prête à manger, vous pouvez simplement la jeter sur le fumoir pour la réchauffer pendant quelques minutes avec toute autre viande que vous fumez.
En ce qui concerne les saucisses d’été de chevreuil faites maison, vous devez les fumer sur un fumeur pendant au moins trois heures. Il est préférable de fumer à 140 ° F la première heure, puis d’augmenter la température à 160 ° F l’heure suivante. Enfin, réglez le fumeur à 180 ° F jusqu’à ce que la température interne atteigne 160-165 ° F. Vous devez placer le thermomètre là où la saucisse d’été est la plus épaisse pour vérifier sa température.
Vous voulez refroidir les saucisses juste après avoir fumé en les pulvérisant à froid ou en les déposant dans de l’eau glacée. La température interne devrait descendre à environ 100 °F. Cela empêchera la viande de trop cuire.
À Quelle Température Cuisinez-Vous Des Saucisses D’Été De Cerf?
Que vous décidiez de cuire des saucisses d’été de cerf au four ou sur un fumoir, la température interne doit atteindre 160-165 ° F avant d’être complètement cuite.
Pour les saucisses cuites au four, préchauffer le four à 185 ° F et attendre que la saucisse atteigne la température désirée. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier exactement quand les saucisses sont cuites.
Si vous faites cuire les saucisses sur un fumoir, préchauffez-les à 140 ° F et placez les saucisses sur le fumoir pendant une heure. Augmentez ensuite la température à 160 ° F, ajoutez des copeaux de bois de caryer et laissez-les fumer pendant une heure de plus. Au début de la troisième heure, réglez la température à 180 ° F et vérifiez plus souvent la température interne.
Vous voudrez peut-être badigeonner d’eau la viande en attendant. Cela refroidira la croûte et l’empêchera de se brûler pendant que l’intérieur peut encore cuire.
En résumé
Avant de lire cet article, vous vous êtes peut-être demandé si la saucisse d’été de cerf était cuite ou non. Maintenant, vous savez que la saucisse d’été de cerf achetée en magasin est entièrement assaisonnée et cuite, et tout ce que vous avez à faire est de la déguster avec des craquelins, votre salade préférée ou une purée de pommes de terre.
D’autre part, la cuisson des saucisses crues prend un certain temps – assurez-vous de suivre mes conseils ci-dessus. J’espère que cet article vous a rendu plus confiant dans la fabrication de votre propre saucisse d’été de cerf et dans le partage de vos compétences nouvellement acquises avec vos amis et votre famille.