– Ryan Blankenship –
L’absinthe est une boisson fabriquée à partir d’un alcool distillé auquel sont ajoutées les herbes absinthe, anis et fenouil après distillation. L’absinthe a été créée pour la première fois par les anciens Grecs à des fins médicinales, à partir de 1550 avant notre ère, en trempant des feuilles d’absinthe dans du vin et en en faisant une teinture. Cette teinture s’appelait absinthites oinos. L’absinthe fabriquée à partir de spiritueux distillés au lieu de vin peut être datée du 18ème siècle. Son utilisation est devenue plus populaire au milieu des années 1800 et est passée à la production de masse dans les années 1880.
L’absinthe a été donnée aux troupes françaises à titre préventif contre le paludisme et est rapidement devenue la boisson de choix dans toutes les classes sociales. L’absinthe a finalement été interdite dans de nombreux pays en raison des allégations selon lesquelles elle était une « drogue psychoactive » et un « hallucinogène ». Pendant ce temps, il n’y avait pas assez d’études scientifiques pour prouver ou réfuter cette affirmation. Des études récentes, cependant, ont montré que les propriétés psychoactives de l’absinthe étaient exagérées et ne sont pas plus dangereuses que l’alcool lui-même.
Connu pour sa couleur verte, les trois principaux ingrédients de l’absinthe sont l’absinthe (Artemisia absinthium), l’anis vert et le fenouil. D’autres herbes peuvent être ajoutées, mais ce sont les trois principales qui créent l’absinthe originale. Les spiritueux distillés à base de vin sont les meilleurs pour faire de l’absinthe, des versets utilisant un esprit de grain neutre. Les raisins contenus dans le distillat de vin contribueront à améliorer les qualités de vieillissement de votre produit final. Il existe plusieurs vodkas à base de raisin disponibles sur le marché que vous pouvez utiliser, telles que Ciroc, DiVino et Crown Valley.
Après avoir choisi notre vodka à base de raisin, nous allons tremper 1lb d’absinthe séchée, 2lbs de graines d’anis et 2lbs de fenouil, dans 1 gallon de vodka à base de raisin. Nous allons laisser cela reposer pendant au moins 12 heures. Je trouve qu’un bon repos de 24 heures a un goût plus doux. Vient ensuite la coloration. J’aime utiliser un bain-marie et réchauffer cette teinture jusqu’à environ 140F, et ajouter ½ lb d’hysope pendant 20 minutes. Si vous voulez une couleur verte plus foncée, gardez l’hysope là-dedans plus longtemps. Certaines personnes aiment ajouter de l’eau distillée à leur teinture pour réduire la VBA à environ 75%, mais j’aime laisser la mienne tranquille et garder la VBA plus élevée.
Maintenant, vous pouvez toujours jouer avec votre recette en ajoutant d’autres herbes telles que la mélisse, la menthe verte, le calamus, le bois de santal ou même le génépi. N’oubliez pas que toutes ces herbes ajouteront de l’amertume à votre produit final, alors allez-y avec parcimonie. Même en utilisant trop d’anis étoilé, vous augmenterez la saveur de réglisse noire et pourrez rendre votre absinthe ingérable.
Nous espérons que vous apprécierez d’essayer de faire cette libation résurgente. Comme pour tout produit à base d’alcool, veuillez vous en imprégner de manière responsable!
