Les morilles sont le champignon de l’Amérique, plus que tout autre. C’est peut-être parce que les morilles sont répandues, qu’elles sont faciles à identifier et qu’elles apparaissent au printemps, ce qui donne aux gens une raison de sortir et de profiter du temps chaud après un long hiver. Ou, il se pourrait qu’ils soient populaires simplement parce qu’ils ont si bon goût. Les morilles sont si prisées qu’elles se vendent jusqu’à 20 a la livre dans les épiceries où j’habite.
Veuillez noter que bien que les morilles soient faciles à identifier, il s’agit d’un guide de chasse — pas d’un guide de campagne. Si vous avez un doute sur un champignon, ne le gardez pas – et ne le mangez certainement pas. Maintenant que cela n’est plus possible, voici un guide pour débutants sur les endroits où trouver des morilles.
Comment identifier une morille sûre à partir d’une Fausse Morille
Voici deux morilles à l’état sauvage. Sur la photo ci-dessus, remarquez les fosses, la forme conique distinctive et la manière dont le bas du capuchon (la partie dénoyautée) est fixé près du bas de la tige.
Évitez la morille à moitié libre, montrée sur la photo ci-dessous, qui a une tige plus longue et un capuchon qui se fixe près du sommet, ressemblant à un parapluie. Et remarquez qu’il n’a pas la forme de cône de la vraie chose et qu’il a des rides, pas des creux, sur son capuchon. Ces champignons peuvent provoquer chez certaines personnes des crampes ou d’autres formes de détresse gastro-intestinale.
Lire la suite: 5 Conseils pour Cuisiner et nettoyer les Morilles
Où trouver des Morilles
Les morilles vivent dans et à la lisière des zones boisées. Recherchez des frênes, des trembles, des ormes et des chênes, autour desquels poussent souvent des morilles. Au début du printemps, alors que le sol se réchauffe, vous les trouverez sur des pentes exposées au sud dans des zones assez ouvertes. Au fur et à mesure de la saison, pénétrez plus profondément dans les bois et sur les pentes orientées au nord.
Les morilles poussent souvent autour des arbres morts et mourants. Les vieux vergers de pommiers font de bons terrains de chasse. Regardez toujours autour des ormes morts. Lorsqu’un arbre atteint le stade de décomposition où son écorce glisse de son tronc, vous trouverez souvent beaucoup de morilles autour de lui.
Des sols sablonneux bien drainés comme le fond du ruisseau montré sur la photo ci-dessus font également de bons endroits pour la chasse. Vous trouverez les premières morilles de l’année lorsque les maxima diurnes atteignent les années 60 et que les minima dépassent les 40 degrés.
Conseils pour débutants pour la chasse aux morilles
La chasse aux morilles est comme la pêche à l’achigan. Vous couvrez le sol jusqu’à en trouver un, puis ralentissez et fouillez soigneusement la zone. Concentrez le reste de votre chasse sur des zones similaires, sur la théorie selon laquelle vous avez trouvé le « modèle » de la journée.
Au début de la saison des morilles, les premières morilles sont petites et il en faut pas mal pour préparer un repas. Au fur et à mesure que la saison avance, vous trouvez des morilles jaunes plus grandes. Ils ont un goût aussi bon que les plus petits, ils sont plus faciles à repérer et il n’en faut pas autant pour nourrir un chasseur affamé.
Conseils rapides pour la cuisson des Morilles
Avant de cuisiner votre récolte de morilles, vous devez les nettoyer. Tremper les morilles dans l’eau pendant quelques heures les nettoie et élimine les insectes vivant à l’intérieur des champignons sacrés. Certaines butineuses de champignons les coupent en deux dans le sens de la longueur pour un nettoyage plus approfondi, mais ce n’est pas nécessaire.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les morilles, mais si vous débutez dans la cuisson des morilles, vous ne pouvez pas les faire sauter dans du beurre. La cuisson des morilles au beurre fait ressortir leur saveur riche, presque charnue. Si vous n’avez pas beaucoup de morilles, je vous recommande de les brouiller dans des œufs avec de l’estragon. Mais si vous obtenez une grosse quantité de champignons, le festin printanier idéal est de servir les morilles avec des tranches de poitrine de dinde sauvage ou des filets de crapet.