Temps de ébullition: Ébullition douce – 30 secondes. Ébullition dure – 1 min.
Goût: Très similaire aux œufs de poule, mais légèrement plus riche en raison du rapport jaune / blanc élevé.
Utilisations: Une bonne taille pour les canapés. Il suffit de faire bouillir et de tremper dans du sel de céleri. Aussi idéal pour les mini-œufs écossais, ou pochés pour garnir les soupes.
Œuf de poule
Temps d’ébullition: Ébullition moyennement molle: 2½ -3 minutes, ébullition dure: 6-7 minutes. Grande ébullition molle: 3½ -4 minutes, ébullition dure: 9-10 minutes.
Goût: Varie selon la variété des oiseaux, le régime alimentaire, la méthode d’élevage et la façon dont les œufs sont stockés. La couleur de la coquille n’est pas une indication de saveur ou de qualité.
Utilisations: Frire, brouiller, faire bouillir, pocher, cuire au four ou dorloter pour votre petit déjeuner, ou utiliser dans des soufflés, des meringues, des puddings, des gâteaux et des sauces.
Oeuf de canard
Temps d’ébullition: Ébullition douce – 3½-4 minutes, ébullition dure – 9-10 minutes.
Goût: Le jaune plus gros donne à ces œufs un goût plus crémeux que les œufs de poule.
Utilisations: Délicieux frits ou bouillis pour un petit-déjeuner spécial, ou à utiliser pour faire des crèmes plus riches. Imprégnés de thé, ils sont une délicatesse aromatique en Chine.
Oeuf de dinde
Temps d’ébullition: Ébullition douce – 4-5 minutes, ébullition dure – 10-11 minutes.
Goût: Rapport jaune-blanc très élevé. Aussi beaucoup plus crémeux que les œufs de poule.
Utilisations: Délicieux frit, poché ou bouilli.
Oeuf d’oie
Temps d’ébullition: Ébullition douce – 9-10 minutes, ébullition dure – 13 minutes.
Goût: Riche et crémeux, ce sont à peu près l’équivalent de deux œufs de poule.
Utilisations : Format parfait pour une omelette mais aussi brouillé savoureux. Ou servir à la coque avec des asperges pour les tremper.
Oeuf d’autruche
Temps d’ébullition: Ébullition douce – 50 minutes, ébullition dure – 1½ – 2 heures.
Goût: Similaire aux œufs de poule en goût et en texture, bien que certains trouvent le goût un peu plus giboyeux.
Utilisations: À peu près l’équivalent de 24 œufs de poule, et une grande nouveauté à Pâques. Faire bouillir et servir avec des soldats, en laissant tout le monde se coincer.
Conseils pour conserver et utiliser les œufs
• Lors de la cuisson des gâteaux, il est important d’utiliser des œufs à température ambiante. Cela aidera à empêcher le mélange de se fendre, ce qui peut entraîner un gâteau plus lourd.
• Pour amener rapidement les œufs réfrigérés à température ambiante, plongez-les dans un bol d’eau tiède (pas chaude) pendant quelques minutes.
• Conservez les œufs à une température constante inférieure à 20C pour maintenir leur fraîcheur. Dans la plupart des cuisines domestiques, le réfrigérateur est le meilleur endroit – cependant, sortez-les du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Pour la cuisson, sortez-les du réfrigérateur la veille.
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