Le Sel Fait-Il Bouillir l’Eau Plus Rapidement? 5 Conseils pour le faire bouillir plus rapidement

Vous avez probablement entendu dire qu' »un pot regardé ne bout jamais. »Si vous avez vraiment faim de délicieuses pâtes, du riz, des lentilles ou des pommes de terre, il peut sembler qu’il faut une éternité pour que l’eau atteigne le point d’ébullition. Alors, comment pouvez-vous l’accélérer? Le sel fait-il bouillir l’eau plus rapidement?

Ajouter du sel à l’eau fait bouillir plus rapidement. Mais seulement à un degré minimal, à peine discernable. Il y a deux processus contradictoires en jeu. Voici la science derrière ce mythe. Et 5 méthodes éprouvées pour faire bouillir votre eau plus rapidement.

L’eau bout-elle toujours à 100 °C (212 °F)? La réponse est non. Plus à ce sujet ci-dessous.

Le Sel Fait-Il Bouillir L’Eau Plus Rapidement?

Deux choses se produisent lorsque vous ajoutez du sel à une casserole d’eau.

1. Le sel augmente le Point d’ébullition de l’eau

La première est qu’il augmente le point d’ébullition.

Au niveau de la mer, le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C (212 °F). Si vous ajoutez 5 cuillères à café de sel à 1,3 gallon (5 litres d’eau), il bouillera à 100,04 ° C (pas de différence significative).

Plus vous ajoutez de sel, plus le point d’ébullition est élevé.

Un point d’ébullition plus élevé signifie généralement qu’il faut plus de temps pour atteindre le point d’ébullition, mais une fois qu’il est là, tout aliment placé dans l’eau cuit plus rapidement.

2. Saltwaster Chauffe plus vite

Mais c’est là que la deuxième chose entre en jeu. L’ajout de sel à l’eau diminue la chaleur spécifique nécessaire pour l’amener à un point d’ébullition.

Cela signifie que moins d’énergie est nécessaire pour chauffer l’eau salée. En termes simples, l’eau salée se réchauffe plus rapidement, mais doit atteindre une température plus élevée pour bouillir (ce qui prend plus de temps).

Les deux changements s’annulent plus ou moins (lorsqu’une petite quantité de sel est utilisée).

Avec la quantité de sel que vous ajouteriez à l’eau de cuisson, vous ne remarquerez peut-être qu’une différence de microsecondes dans votre temps de cuisson.

L’ajout d’une quantité importante de sel accélère davantage le processus d’ébullition, mais avec la quantité de sel requise, votre nourriture ne serait pas comestible.

Combien de temps l’eau doit-elle bouillir pour être potable?

Pourquoi Le Sel Augmente-T-Il Le Point D’Ébullition De L’Eau?

Les molécules d’eau adhèrent à d’autres molécules d’eau au moyen de liaisons hydrogène. Lorsque du sel est ajouté à l’eau, il se sépare en ions sodium (Na) et chlore (Cl).

En termes simples, l’eau est plus attirée par ces ions que par d’autres molécules d’eau.

Les ions chlore chargés négativement s’alinent avec le côté hydrogène de H2O, et le sodium chargé positivement se lie avec le côté oxygène.

Cela ajoute une réticence supplémentaire à la vapeur d’eau pour sortir du pot et entrer dans l’atmosphère.

Point d’ébullition de l’eau salée

Le point d’ébullition de l’eau salée est variable. L’élévation et la teneur en sel influencent le point d’ébullition. Plus il y a de sel ajouté, plus le point d’ébullition est élevé.

Quant à la quantité de sel nécessaire, voici ce que dit Anne Marie Helmenstine, Ph.D.: « La température nécessaire à l’ébullition augmentera d’environ 0,5 ° C pour 58 grammes de sel dissous par kilogramme d’eau. »

C’est une augmentation de 0,9 ° F, pour 2 onces de sel, dans 2,2 livres d’eau.

Le sel n’abaisse pas le point d’ébullition. Il augmente toujours le point d’ébullition de l’eau.

Pourquoi l’eau chaude bouillonne-t-elle davantage lorsque j’ajoute du sel?

Avez-vous déjà ajouté du sel à une eau qui est presque à ébullition et qui se remplit soudainement de bulles? Vous pouvez penser que cela prouve que le sel fait bouillir l’eau plus rapidement.

Mais que se passe-t-il réellement? Revenons à la science.

Lorsque l’eau bout, les molécules individuelles (composées de 2 atomes d’hydrogène et 1 atome d’oxygène) s’excitent et se déplacent très rapidement.

Les bulles qui se forment ne sont pas composées d’air, ce sont plutôt des poches de vapeur d’eau qui attendent de s’échapper. Ces bulles ont tendance à se former plus rapidement aux sites de nucléation, où il y a de petites perturbations dans l’eau.

Vous remarquerez peut-être que ces bulles de vapeur se forment à partir d’une égratignure à l’intérieur de votre pot, ou lorsque vous avez une cuillère en bois dans l’eau.

L’ajout de sel ajoute des centaines (voire des milliers) de sites de nucléation, ce qui facilite la formation de nombreuses bulles.

Mais tout comme l’utilisation d’une casserole rayée ne fait pas bouillir l’eau plus rapidement, l’ajout de sel non plus.

Alors dois-je ajouter du sel à mon eau?

Même si cela n’affecte pas vraiment le temps de cuisson, l’ajout de sel à l’eau est un excellent moyen de parfumer les aliments.

Assurez-vous simplement de l’ajouter une fois que l’eau est déjà chaude. Cela l’empêche de rayer votre pot, car il se dissoudra dès qu’il touchera l’eau.

Si vous faites bouillir de l’eau pour la rendre potable, évitez le sel et essayez d’utiliser un filtre à eau portable.

5 Méthodes éprouvées pour faire bouillir l’eau plus rapidement

Donc, l’utilisation d’eau salée ne fonctionne pas vraiment si vous essayez de faire bouillir l’eau plus rapidement.

Voici 5 méthodes qui font bouillir l’eau plus rapidement.

1. Utilisez une casserole peu profonde avec une plus grande surface

Plus la couche d’eau est fine, plus elle bout rapidement. En effet, un pourcentage plus important de l’eau dans la casserole est directement exposée à la chaleur.

Cette méthode fonctionne très bien si vous fumez des légumes. Mais n’utilisez pas une couche trop fine, car vous en voulez encore à mesure que l’eau s’évapore.

2. Utilisez un pot plus petit

Plus le volume d’eau est faible, moins il faut de temps pour le chauffer. Donc, si vous cuisinez quelque chose de petit, utilisez une petite casserole.

Utilisez un pot plus grand uniquement lorsque vous en avez besoin. De même, ajoutez juste assez d’eau pour couvrir le dessus de tout aliment que vous faites bouillir (sauf indication contraire des instructions).

3. Commencez avec de l’eau plus chaude

C’est une excellente astuce pour cuisiner à la hâte. Allumez votre bouilloire électrique lorsque vous commencez la préparation des aliments. En quelques minutes, vous aurez de l’eau bouillante.

Mais juste au cas où j’aurais besoin de le dire, ne faites pas cuire dans votre bouilloire, transférez l’eau bouillante dans une marmite, puis ajoutez votre nourriture.

L’eau froide bout-elle plus rapidement?

Il existe un mythe selon lequel l’eau froide bout plus vite que l’eau chaude. Mais ce n’est pas vrai.

4. Garder le pot couvert

Garder le couvercle allumé emprisonnera la chaleur et la vapeur.

Pour passer au niveau supérieur, utilisez un autocuiseur. Un autocuiseur crée un environnement scellé, empêchant toute chaleur ou vapeur de s’échapper.

Comme la vapeur ne peut pas s’échapper dans l’atmosphère, le point d’ébullition est également augmenté, ce qui fait bouillir l’eau à 121 °C (250 ° F). La température plus élevée accélère la cuisson des aliments.

5. Cuisinez à une altitude plus élevée

Bien qu’il ne soit pas vraiment possible de cuisiner vos aliments au sommet du mont Everest, la science est intéressante.

Une partie du fonctionnement de l’ébullition est que les molécules d’eau doivent avoir suffisamment d’énergie pour s’échapper dans l’atmosphère.

Plus l’altitude est élevée, plus la pression atmosphérique est basse, plus le point d’ébullition est bas.

Par exemple, au sommet du mont Everest, l’eau bout à 68 °C (154 °F).

Selon le Service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA, pour « chaque élévation de 500 pieds (152,4 m), le point d’ébullition de l’eau est abaissé d’environ 0,5 ° C. À 8 000 pieds (2 438,4) en altitude, l’eau bout à seulement 92 ° C (198 ° F) ».

La ville de Cuenca, en Équateur, est située à 2590 m (8 500 pieds).

La température plus basse signifie que l’eau arriverait à ébullition plus rapidement dans ces endroits.

Bien que cela puisse paraître génial, les aliments ne cuisent pas toujours correctement à ces températures. Ainsi, vos pâtes et votre riz seraient toujours croquants et vos légumes seraient toujours durs.

Pour résoudre ce problème, beaucoup de personnes qui vivent à des altitudes plus élevées utilisent des autocuiseurs.

Que se passe-t-il scientifiquement lorsque l’eau bout?

Pour comprendre pourquoi certaines méthodes fonctionnent et d’autres non, nous devons d’abord discuter de certaines bases de ce qui se passe au niveau moléculaire lorsque l’eau bout.

L’eau a trois phases: solide (glace), liquide et gazeuse (vapeur d’eau).

À température ambiante, l’eau s’évapore lentement, laissant sa forme liquide et entrant dans l’air sous forme de vapeur d’eau. C’est pourquoi le sol sèche après l’avoir épongé, ou pourquoi les vêtements sèchent sur une corde à linge.

Selon Wikipedia, « L’ébullition est la vaporisation rapide d’un liquide, qui se produit lorsqu’un liquide est chauffé à son point d’ébullition, la température à laquelle la pression de vapeur du liquide est égale à la pression exercée sur le liquide par l’atmosphère environnante. »

Lorsque vous ajoutez suffisamment de chaleur à un liquide, celui-ci atteint son point d’ébullition et l’évaporation devient vaporisation. La pression dans l’atmosphère environnante fait la différence.

Cela vaut la peine de prendre le temps de faire bouillir votre eau correctement. Faire bouillir correctement de l’eau peut réduire vos risques de contracter des parasites et des amibes.

À votre tour

Quelles méthodes utilisez-vous pour faire bouillir l’eau plus rapidement? Quel est le point d’ébullition le plus élevé (le plus bas) que vous avez vu dans vos voyages?

Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous.