Les crevettes peuvent sembler un choix de fruits de mer assez simple à faire. Une fois que vous avez choisi entre frais, congelés, à la queue ou pelés et déveinés, ils sont tous assez similaires, non? Ils sont roses, en forme de C, maigres et délicieux trempés dans une sauce cocktail. En fait, il existe une grande et délicieuse variété de crevettes du monde entier qui peut faire toute la différence lors du choix de ce qu’il faut servir au dîner.
En savoir un peu plus sur vos options de crevettes peut faire la différence entre un cocktail de crevettes caoutchouteux et fade et un apéritif fondant au beurre et succulent.
Quand on considère qu’il existe plus de 300 espèces de crevettes dans le monde, les choses peuvent passer de simples à accablantes et déroutantes assez rapidement.
Passons à la confusion et au jargon de l’industrie et comprenons les différences entre les variétés de crevettes les plus courantes du monde entier. Cet article couvre tout ce que vous devez savoir, y compris:
- Où trouver les crevettes de la plus haute qualité (indice: ce n’est pas l’épicerie)
- Qu’est-ce qui rend la crevette durable et pourquoi c’est important
- Les similitudes et les différences entre les variétés de crevettes les plus courantes, y compris la meilleure façon de les préparer
En fin de compte, vous serez un consommateur informé qui sait exactement comment acheter des crevettes (et où les acheter). De plus, vous saurez les bonnes questions à poser sur l’origine de vos fruits de mer afin de ne plus jamais avoir une expérience d’achat de crevettes insatisfaisante ou trop compliquée.
Contenu de la Page
Les 11 types de crevettes les plus courants que vous rencontrerez
Des crevettes d’eau douce charnues originaires de Malaisie aux minuscules bébés crevettes d’eau salée de Taiwan, le morceau le plus savoureux de l’océan vous attend. Acheter des crevettes peut être délicat lorsque vous ne savez pas quoi chercher. Heureusement, nous vous avons couvert avec les bases des espèces de crevettes les plus populaires.
Plongeons dans les différents types de crevettes que vous êtes le plus susceptible de trouver.
Crevettes rocheuses
Les crevettes rocheuses tirent leur nom de leur coquille dure et calcifiée. Ces crevettes sont sur le plus petit côté, atteignant un maximum de 3 pouces de long. Si vous les achetez avec la peau dure, ils sont parfaits pour les grillades car ils sont bien protégés. Utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer les coquilles après la cuisson.
- Originaire de: Eaux profondes et chaudes de l’Atlantique. Les crevettes rocheuses sont récoltées dans le golfe du Mexique, de la Floride aux Bahamas.
- Taille: 2 à 3 pouces de long
- Saveur: Charnue, beurrée et souvent comparée à la saveur du homard ou du crabe dormeur.
- Fait amusant: La coquille dure de ces crevettes les rend difficiles à peler et à manger. Seuls les pêcheurs qui les ont capturés se sont occupés de faire le travail jusqu’à ce que des machines spéciales soient développées pour enlever la coquille et la tête. Maintenant, la plupart des crevettes rocheuses sont vendues pelées et déveinées.
Lire aussi: 4 Recettes de Surf et de Gazon Approuvées par la Nouvelle-Angleterre (+ Conseils d’achat de fruits de mer)
Crevettes roses
La crevette rose, également appelée Crevette rose du Golfe, est une grande espèce de crevette charnue récoltée toute l’année. La plus grande population de crevettes roses se trouve au large des côtes du sud de la Floride, où elles sont récoltées au chalut. Ces grosses crevettes charnues peuvent être bouillies, grillées, poêlées ou cuites à la vapeur pour faire ressortir leur douceur naturelle.
- Originaire de: Eaux de la baie de Chesapeake dans tout le golfe du Mexique et au sud de la péninsule du Yucatan.
- Taille: Jusqu’à 11 pouces de long!
- Saveur: Douce et succulente avec une texture élastique.
- Fait amusant: Les crevettes du Golfe sont nocturnes. Ils s’enfouissent dans le sable pendant la journée et se nourrissent et s’accouplent la nuit. Cela aide à les protéger du froid et des prédateurs.
Crevette tigrée
Cette espèce de crevette d’eau salée tire son nom du motif rayé de couleur rouge et noire qui apparaît après la cuisson. Les crevettes cuites dans la coquille prennent une couleur plus rouge, tandis que les crevettes pelées deviennent orange pendant la cuisson. Ces crevettes sont principalement récoltées par l’agriculture. Certaines sont récoltées au chalutage sauvage au fond de l’océan, ce qui peut endommager l’écosystème et attraper d’autres espèces involontaires dans le processus. Vérifiez toujours d’où vient votre poisson et s’il est certifié Commerce équitable.
- Originaire de: Asie du Sud-Est, en particulier du sud du Vietnam
- Taille: La crevette tigrée peut atteindre 13 pouces de long, mais la plupart sont récoltées entre 9 et 11 pouces.
- Saveur: Les crevettes tigrées d’élevage ont une saveur beaucoup plus douce que leurs homologues pêchées dans la nature, qui ont une saveur saumâtre et avant les fruits de mer.
- Fait amusant: La crevette tigrée est la plus grande espèce de crevette vendue pour la consommation humaine.
Kickinback Florida
Acheter Crevettes colossales
Crevettes blanches chinoises
Ces crevettes de taille moyenne de Chine sont récoltées dans de l’eau froide. En conséquence, leur texture et leur saveur sont délicates et même un peu aqueuses avant la cuisson. Une méthode classique de préparation des crevettes blanches chinoises est un sauté rapide avec des légumes verts asiatiques et beaucoup d’épices. Ces crevettes tendres cuisent en environ deux minutes dans un wok chaud.
- Originaire de: Chine, principalement dans la mer Jaune et la mer de Chine Orientale
- Taille: Jusqu’à 7 pouces
- Saveur: Ces crevettes blanches ont une texture délicate et une saveur douce
- Fait amusant: La population de crevettes blanches chinoises a été épuisée par la maladie au cours de la dernière décennie des années 1900. Le gouvernement chinois a fait des efforts pour reconstituer le stock en relâchant des bébés crevettes dans l’eau, et les populations se sont depuis rétablies.
Crevettes brunes
Ces crevettes à carapace brune ont une saveur plus audacieuse que la plupart des variétés de crevettes. Ils sont populaires dans les plats copieux et savoureux du golfe du Mexique, comme le jambalaya de la Nouvelle-Orléans. Selon la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), les populations de crevettes brunes sont en bonne santé et cette espèce est récoltée de manière responsable pour maintenir ces effectifs.
- Originaire de: Des eaux froides de l’Atlantique au sud du Massachusetts à la péninsule du Yucatan.
- Taille: Jusqu’à 7 pouces
- Saveur: Audacieuse, saumâtre et avant-gardiste, ce sont quelques-unes des crevettes au goût de crevette que vous trouverez
- Fait amusant: Les crevettes brunes tirent leur couleur de la consommation d’aliments riches en iode.
Lisez aussi: 30 des Meilleurs Desserts qui accompagnent le homard et les fruits de mer frais
Crevettes blanches
Les crevettes blanches translucides de taille moyenne à grande sont un excellent type de crevettes pour cuisiner et manger. Ils absorbent facilement les saveurs des sauces et des assaisonnements et tiennent bien sur le gril, ainsi qu’à l’intérieur pour faire sauter, pocher et rôtir.
- Originaire de: Eaux atlantiques de New York au sud de la Floride ainsi que du golfe du Mexique
- Taille: Jusqu’à 8 pouces
- Saveur: Douce et légèrement sucrée
- Fait amusant: La saveur sucrée de ces crevettes pâles et lourdes en fait certains des fruits de mer les plus populaires au monde. En fait, la toute première pêche à la crevette aux États-Unis était dédiée à l’élevage de crevettes blanches.
Crevettes nordiques de l’Atlantique
Originaire des eaux froides de l’Atlantique Nord, cette variété de crevettes d’eau salée est petite, sucrée et de couleur claire. Leur petite taille et leur goût doux les rendent parfaits pour la cuisson à la vapeur, le braconnage ou la poêle. Ils cuisent rapidement et constituent un excellent ajout aux salades.
- Originaire de: Eaux froides de l’Atlantique principalement dans le Maine, ainsi que dans le Massachusetts, en Alaska et en Norvège.
- Taille: Jusqu’à 4 pouces
- Saveur: Une saveur douce, fraîche et douce avec une texture tendre.
- Fait amusant: C’est plutôt un fait pas si amusant, mais on sait que cette espèce de crevette est considérablement appauvrie dans son habitat naturel. Cela est dû en grande partie aux techniques de pêche au chalut de fond et à l’afflux de prédateurs.
Lisez également: Chaudrée De fruits De mer 101: Une Répartition Des Recettes, Des Types Et De L’Histoire
Crevettes Spot
Également appelée crevettes spot, cette variété de crevettes est originaire de la côte ouest des États-Unis et possède une disposition ensoleillée en Californie et une saveur sucrée réputée. Ces crevettes faciles à cuisiner peuvent être rapidement sautées, cuites à la vapeur, grillées frites ou grillées au four. Vous pouvez les trouver avec leur peau ou pelée et déveinée pour une préparation facile.
- Originaire de: L’océan Pacifique de l’Alaska à San Diego, en Californie
- Taille: Jusqu’à 5 pouces
- Saveur: Très douce et beurrée
- Fait amusant: Bien que les crevettes ponctuelles soient parfois appelées crevettes, elles ne le sont techniquement pas. Alors que les crevettes ont des griffes sur six de leurs 10 pattes, les crevettes (y compris cette espèce) n’ont que des griffes sur la première paire de pattes.
Crevette Ésope
Cette espèce est également connue sous le nom de crevette Coonstripe ou Crevette rayée rose. Il a une forme de corps unique avec une tête arrondie et un corps plus incurvé que la plupart des types de crevettes. Ces crevettes de taille moyenne naturellement sucrées sont populaires pour le braconnage et se dégustent fraîches dans les salades.
- Originaire de: Eaux du Nord canadien
- Taille: Jusqu’à 6 pouces
- Saveur: Douce
- Fait amusant: Ces crevettes d’eau douce aiment le froid. On les trouve sur le fond sablonneux de l’océan de 30 à 300 pieds sous le niveau de la mer.
Lire aussi: Recette de sauce Cocktail Boothbay Harbor
Crevette banane
Cette espèce asiatique de crevettes d’eau douce est particulièrement populaire en Australie. Il a un corps épais et une texture charnue qui le rend bon pour griller ou se transformer en hamburgers de crevettes ou en garniture de boulette. Cette espèce est récoltée toute l’année et est certifiée par le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
- Originaire de: Thaïlande, Indonésie et nord de l’Australie
- Taille: Jusqu’à 7 pouces
- Saveur: Saveur douce avec une texture ferme et feuilletée
- Fait amusant: Il existe deux variétés de crevettes bananières. Les crevettes bananières à pattes rouges ont (vous l’aurez deviné) des pattes rouges, tandis que les crevettes bananières blanches ont des membres jaunâtres.
Crevette bleue
Cette espèce de crevette d’eau salée a une coquille gris bleuâtre. Ils sont populaires dans la cuisine hawaïenne et mexicaine et sont souvent associés à des sauces fruitées et des salsas. Leur saveur légèrement salée bénéficie de l’équilibre des fruits frais.
- Originaire de: Hawaï, Brésil, Mexique et Caraïbes
- Taille: Jusqu’à 7 pouces
- Saveur: Doux, légèrement salé avec une texture tendre et douce
- Fait amusant: Malheureusement, cette espèce est devenue largement surexploitée ces dernières années. Seafood Watch désigne la plupart des variétés de crevettes bleues comme une espèce à éviter.
Où acheter les meilleures espèces de crevettes
Bien qu’il existe de nombreuses options sur le marché des crevettes, il y a de fortes chances que vous n’ayez pas accès aux meilleures crevettes possibles si vous magasinez au comptoir de fruits de mer de l’épicerie. Même les épiceries haut de gamme n’ont pas accès au genre de crevettes de qualité supérieure que vous trouverez dans un restaurant respecté.
Pour la tranquillité d’esprit et la meilleure qualité de crevettes, vous devez vous rendre directement à la source.
La meilleure façon de s’assurer que vos crevettes proviennent d’une source fiable avec des marqueurs de durabilité élevés est de vous envoyer directement les fruits de mer.
Lisez également: 25 Raisons pour lesquelles Il est préférable de Commander des fruits de mer En ligne
Comment trouver des crevettes durables par rapport aux crevettes surexploitées
Quand il s’agit de crevettes, comme la plupart des fruits de mer, la durabilité devrait toujours être une considération. Avec la diminution des stocks océaniques et des écosystèmes entiers menacés, l’industrie des produits de la mer doit prêter attention à ses impacts environnementaux. En recherchant et en achetant des crevettes durables, les amateurs de fruits de mer aident à équilibrer les écosystèmes en déclin et à prolonger l’espèce.
Le moyen le plus rapide d’évaluer la durabilité est de rechercher des crevettes marquées du sceau d’approbation de la montre de fruits de mer de l’Aquarium de la baie de Monterey — comme celles-ci.
Mais qu’est-ce qui le rend durable ? La durabilité, c’est quand les crevettes (vraiment tous les fruits de mer) sont pêchées ou cultivées de manière à tenir compte des impacts à long terme sur la survie de l’espèce et le bien-être des océans – vous pouvez voir notre engagement en matière de durabilité (et les recettes) ici.
Les deux méthodes de récolte des crevettes sont des fermes artificielles et en les capturant dans leurs habitats naturels. Les deux méthodes de récolte ont des avantages, mais il y a quelques choses que vous devriez rechercher avant d’acheter des crevettes durables.
Problèmes de durabilité Avec l’élevage de crevettes
Selon l’endroit où les crevettes sont cultivées, cette méthode d’élevage des fruits de mer peut être nocive pour l’environnement.
Dans certaines fermes, les animaux sont contraints à des conditions si rapprochées que la maladie et la pollution sévissent. Lorsque les systèmes agricoles ne sont pas « fermés », par exemple, ils peuvent rejeter des déchets en eau libre. À son tour, cela peut nuire à d’autres zones de la vie marine et, avec le temps, causer des dommages durables à des écosystèmes entiers.
En raison de ces dangers, l’élevage de crevettes aux États-Unis est soumis à des lois strictes. Les agriculteurs doivent utiliser des écosystèmes fermés et minimiser le surpeuplement.
Cependant, le gouvernement ne réglemente pas étroitement l’alimentation dans ces fermes, et la plupart des crevettes élevées à la ferme sont nourries selon un régime bien différent de celui qu’elles mangeraient dans la nature. Le soja et d’autres produits contenant des OGM sont courants car ils sont bon marché et aident à engraisser rapidement les crevettes pour les vendre.
Ceci étant dit, si vous allez manger des crevettes d’élevage, il est toujours préférable de choisir des fruits de mer cultivés aux États-Unis. Les élevages de crevettes à l’étranger ne sont pas soumis à la même réglementation environnementale.
Problèmes de durabilité Avec la crevette sauvage
Certaines crevettes pêchées dans la nature ont leurs propres problèmes de durabilité. La méthode la plus courante de capture des crevettes en haute mer est le chalutage. Cela signifie que les pêcheurs enfoncent un lourd filet au fond de l’océan et le traînent, ramassant beaucoup plus que des crevettes sur leur chemin.
Selon certaines estimations, le chalutage océanique pour les fruits de mer peut accumuler jusqu’à cinq livres de prises accessoires (plantes et autres animaux, principalement) pour chaque livre de crevettes comestibles. Lorsque ces prises accessoires sont capturées et rejetées, elles laissent des lacunes dans un écosystème et une chaîne alimentaire qui peuvent causer de graves dommages.
Pour limiter ce phénomène, de nombreux pêcheurs américains utilisent des dispositifs de réduction des prises accessoires ou BRD. Il existe quelques sources de crevettes basées aux États-Unis qui pratiquent une pêche durable.
Certification du commerce équitable pour les crevettes
Une façon d’être sûr que le poisson que vous choisissez est pêché de manière respectueuse de l’environnement est de rechercher une certification du commerce équitable. Cela indique que les crevettes ont été récoltées en suivant un ensemble de règles spécifiques.
En plus de protéger les populations naturelles de crevettes et l’écosystème en général, la certification du commerce équitable place la barre haute en matière de droits de l’homme et de normes économiques. En d’autres termes, les hommes et les femmes qui récoltent les crevettes sont payés équitablement pour leur travail et ont des conditions de travail confortables.
La Meilleure Source en ligne pour les crevettes fraîches Entièrement naturelles
La prochaine fois, ne cherchez pas l’option la moins chère ou la plus proche à l’épicerie. Commandez en ligne avec nous pour vous faire livrer des crevettes fraîches directement à votre porte!
- Nous livrons partout aux États-Unis. et n’expédiez que la nuit pour assurer une fraîcheur maximale de tous nos produits.
- Nos crevettes sauvages sont toutes pêchées de manière durable et certifiées Commerce équitable.
- Nous reversons également 5% de nos recettes de vente en gros aux communautés responsables de notre produit de premier ordre.
Vous pouvez l’essayer dès aujourd’hui avec la livraison directe de crevettes colossales élevées de manière durable ou pêchées dans la nature.