Linguini aux palourdes est un dîner facile et rapide. La première fois que j’ai mangé des palourdes cuites à la vapeur, c’était chez Gladstone sur la plage de Malibu. Le soleil brillait au large du pacifique bleu et l’air était saumâtre et propre. Un seau galvanisé est arrivé comme si j’étais enfant pour faire des châteaux de sable sur la plage. Il était rempli de palourdes fraîches cuites à la vapeur et rien de plus. Le visage au-dessus du seau, j’ai respiré l’arôme céleste. Ça sentait l’océan. Je suis un fan de palourdes cuites à la vapeur depuis.
Linguini facile avec des palourdes
Récemment, j’ai ramassé un sac en filet de belles petites palourdes de Manille au marché fermier de Santa Monica. Avec une envie de linguine aux palourdes, j’avais hâte de les cuisiner pour le dîner. Les palourdes doivent avoir une odeur fraîche et propre de l’océan lorsque vous les achetez, pas une odeur forte ou de poisson. Les coquilles doivent être propres, ininterrompues et bien fermées ou fermées lorsqu’elles sont tapotées (car elles sont vivantes). Achetez une livre par personne et faites cuire les palourdes dans la journée suivant l’achat. Pour les ranger, placez-les dans un grand bol, de la glace au fond, placez les palourdes sur de la glace et couvrez d’une serviette en papier humide.
Un dîner rapide et facile
En plus d’être délicieux, la cuisson des palourdes est rapide et facile. Vous pouvez dîner sur la table en quelques minutes avec quelques ingrédients de base que vous avez probablement dans votre garde-manger. Ils sont cuits à la vapeur dans une grande casserole avec du vin blanc avec un peu d’huile et d’herbes. Dès qu’ils s’ouvrent, ils sont prêts à en profiter. Pour le vin, j’utilise une petite bouteille de taille aérienne pour cuisiner. Si vous ne voulez pas utiliser de vin, utilisez du bouillon de légumes, du bouillon de poisson ou simplement de l’eau avec du jus de citron ou essayez ces alternatives au vin.
Comment servir
Servir les linguini avec des palourdes sur un bol de linguine ou de spaghettis sans gluten et ajouter du pain grillé à l’ail pour absorber les jus savoureux. Évitez les toasts à l’ail pour minimiser les glucides féculents et assurez-vous d’inclure une grande salade verte feuillue pour l’équilibre et pour obtenir vos légumes.
Pour une autre recette savoureuse de pâtes et de fruits de mer, essayez mes pétoncles poêlés avec des pâtes.
Linguini aux Palourdes / Un Dîner Rapide
Ingrédients
- 4 onces de linguini ou de nouilles spaghetti
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote moyenne hachée fine ou tranchée fine
- 2 grosses gousses d’ail hachées fines
- 1 jus de citron et zesté
- 1-2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1/3 tasse de vin blanc
- 1 pincée de flocons de piment rouge
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 livres de palourdes fraîches Manille ou petit cou
Instructions
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Mettez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pâtes et faites cuire selon les instructions sur l’emballage. Une fois terminé, mélanger avec un peu d’huile d’olive si désiré pour empêcher les nouilles de coller.
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Dans une grande casserole profonde avec un couvercle bien ajusté, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais non dorée, en remuant. Ajouter l’ail et le zeste de citron et cuire 30 secondes.
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Ajouter le vin, le jus de citron, les flocons de piment, le sel et le poivre. Augmentez le feu et portez rapidement à ébullition. Ajouter les palourdes et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Secouez la casserole de temps en temps pour répartir les palourdes pendant la cuisson. Donner les palourdes 3-5 minutes puis culminer sous le couvercle. Les palourdes sont faites quand elles sont toutes ouvertes.
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Une fois les pâtes terminées, égouttez-les, répartissez-les dans des bols chauffés, garnissez de palourdes, saupoudrez de persil et servez chaud. Ajouter plus de jus de citron, de sel ou de poivre à volonté. Jetez les palourdes qui ne s’ouvrent pas.