Mélanger la pâte à pizza dans un mélangeur sur pied est la méthode de choix pour de nombreux chefs. Il est plus rapide et extrêmement efficace pour produire une distribution uniforme des ingrédients dans tout le produit. Êtes-vous intéressé à apprendre quelques trucs et astuces de base pour améliorer vos compétences de mélange de stand pour votre prochaine fête de pizza?
Suivez les cinq directives ci-dessous lorsque vous mélangez la pâte à pizza dans votre mélangeur sur pied.
Pesez vos ingrédients
Les meilleures recettes font appel à des ingrédients en poids, pas en volume. Comme la farine peut être compactée, vous ne voulez pas utiliser de tasse à mesurer — vous avez besoin d’une échelle pour la quantité la plus précise. Investissez dans une balance de cuisine pour utiliser la bonne quantité d’ingrédients à chaque fois!
Pensez à Votre choix de farine
La farine est l’ingrédient principal, ce qui signifie que vous devez choisir judicieusement le type et la marque. La farine tout usage fonctionne, mais si vous recherchez de la texture, recherchez une farine riche en protéines. Cela vous donnera une croûte plus moelleuse. Pour une croûte plus douce, recherchez de la farine finement moulue.
Commencez à mélanger à basse vitesse
Assurez-vous de configurer votre mélangeur sur pied avec le crochet à pâte. Lorsque vous ajoutez les ingrédients, allumez d’abord le mélangeur à feu doux. Augmentez lentement la vitesse à moyenne pendant que la boule de pâte se forme. Dans l’ensemble, cela devrait prendre environ 30 secondes. Une fois la pâte complètement formée, laissez le mélangeur pétrir pendant environ huit minutes à vitesse moyenne à élevée.
Obtenez votre mélange juste
Une fois que vous avez placé tous les ingrédients dans votre mélangeur sur pied et que vous avez démarré la machine, gardez un œil sur le mélange et soyez prêt à le modifier au besoin. Si cela semble trop collant, ajoutez une petite quantité de farine. Si la pâte ne se forme pas, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus d’eau.
Vous voulez une pâte qui se libère facilement des côtés du bol. C’est un équilibre précis qui demandera de la pratique et de la patience pour être juste.
Terminer avec le pétrissage à la main
Après avoir laissé reposer la pâte, terminer de mélanger la pâte à pizza à la main pour de meilleurs résultats. Pétrir et travailler la pâte avant de l’étirer et de la dérouler dans la forme souhaitée.
Améliorez votre équipement
La meilleure façon de vous assurer d’obtenir des résultats supérieurs lors du mélange de pâte à pizza dans votre mélangeur sur pied est d’investir dans le meilleur équipement de mélange disponible: les mélangeurs Escher. Dépendez de la technologie de la pâte pour vous adapter au mélangeur qui répond à vos besoins, que vous passiez à la cuisson commerciale ou que vous ayez simplement besoin d’une mise à niveau de la cuisine. Nous sommes là pour vous guider dans le processus d’achat du mélangeur.