Qu’est-ce qu’un Maître boucher ?
Les gens me demandent souvent » Qu’est-ce qu’un Maître Boucher ? ».
Bien qu’il n’y ait pas de certification officielle pour devenir Maître Boucher, comme un Maître Chef, le titre a le même poids en reconnaissance de l’atteinte du plus haut niveau d’expertise dans son domaine.
Que signifie être un Maître Boucher ?
Un « Maître boucher » est celui qui a des connaissances dans la découpe de tous les types de bœuf, de porc, d’agneau, de veau et de volaille. Les maîtres bouchers comprennent le processus d’exploitation de la viande du début à la fin. Ils savent comment la rotation des âges est gérée, comment faire chaque coupe de steak, de rôti ou de côtelette et ont une bonne idée des rendements et de la gestion des coûts grâce au merchandising de la viande. Ils enseignent également aux autres comment couper la viande.
Dans les boucheries traditionnelles, c’était un poste qui gérait généralement tout le département, des achats jusqu’à la découpe et l’emballage. Les maîtres bouchers sont des déménageurs rapides et des causeurs directs; nous sommes des gens qui ne se détendent pas beaucoup.
Il y a beaucoup de labeur dans le département de la viande, de la mise en place à la production, pour nettoyer. Il ne devrait pas y avoir de devoir qu’un maître boucher ne peut pas accomplir dans son atelier – cela demande des années d’expérience et de formation.