Meilleure Recette d’ébullition d’Écrevisses de Tous les temps. Vraiment!
Je sais que c’est une grosse revendication, mais je la maintiens. Cette recette d’ébullition d’écrevisses est non seulement délicieuse mais aussi folle et simple. Il est fait avec des écrevisses fraîches, le sac et l’assaisonnement Zatarain’s© en bouteille, un peu d’assaisonnement Cajun, des pommes de terre rouges, du maïs, quelques citrons et des saucisses fumées. Est-ce que tu as encore l’eau à la bouche?
Une ébullition d’écrevisses est l’un de mes plats préférés pour recevoir parce que c’est un repas simple en une casserole – qui n’aime pas ça? Mieux encore, vous pouvez cuisiner et manger à l’intérieur ou à l’extérieur. Personnellement, je préfère l’extérieur car cela permet une expérience plus authentique.
Comme un autre favori du printemps et de l’été, la cuisson aux palourdes, une ébullition d’écrevisses n’est vraiment que cela: une expérience. Cela dure beaucoup plus longtemps qu’un repas assis ordinaire; en fait, cela peut durer toute la journée.
J’aime les furoncles d’écrevisses depuis que je suis toute petite. Certains de mes cousins préférés vivent à Mobile; chaque année, nous avions une réunion de famille. Mon grand-père était l’un des huit enfants, et tous ses frères et sœurs seraient là avec leurs familles. Comme vous pouvez l’imaginer, ces retrouvailles étaient énormes.
Les écrevisses étaient toujours au menu de ce rassemblement. Ils bouillaient toute la journée.
J’ai 7 enfants, et nous suivons la même tradition de se réunir lorsque les écrevisses sont en saison. Nous les apprécions généralement sur notre terrain de chasse à la Porte violette.
Qu’est-ce qu’une écrevisse, aussi appelée crawdad, crawdaddies et écrevisses?
Une écrevisse est simplement un crustacé qui ressemble à un homard miniature. Ces petites créatures savoureuses vivent dans les zones humides d’eau douce, les rivières, les lacs et les marécages. Ils sont appréciés des Sudistes de l’Alabama (où je vis), de la Louisiane et d’autres États du Sud.
Quand les Écrevisses sont-elles en saison?
La saison des écrevisses n’a pas de début ou de fin défini; cela dépend de la partie des États-Unis dans laquelle vous vous trouvez. Si vous êtes en Louisiane, par exemple, la saison des écrevisses peut s’étendre de novembre à juillet. Cependant, le printemps et le début de l’été sont généralement ceux où vous obtiendrez les meilleures écrevisses.
En Alabama, les écrevisses sont en saison de fin avril à juin. Dans tout le Sud, avril et mai sont des mois fantastiques pour préparer une grande ébullition d’écrevisses.
Le moment est venu, passons donc à la préparation de cette succulente recette d’ébullition d’écrevisses.
Comment Lavez-Vous Les Écrevisses?
Tout d’abord, laver les écrevisses à l’eau courante. Retirez les écrevisses décolorées ou écrasées. Pour nos réunions de famille, je commence avec un sac de 32 livres d’écrevisses. Ensuite, je jette la moitié des écrevisses dans un seau de 5 gallons et je coule de l’eau dessus. Après avoir fait tourbillonner l’eau dans le seau, je l’égoutte. Je retire ensuite les écrevisses écrasées et place les écrevisses entières dans une grande glacière. Je répète cette procédure pour le reste du sac. Après avoir mis toutes les écrevisses entières lavées dans la glacière, je jette de la glace sur elles pour les garder au frais jusqu’à la cuisson.
Comment faire bouillir les écrevisses
Faire bouillir les écrevisses est super facile. Aucune mesure réelle n’est nécessaire. Il suffit de remplir une marmite ou une grande marmite ¾ d’eau et de porter l’eau à ébullition.
Combien de temps faut-il faire bouillir les écrevisses?
J’ai trouvé que le timing est l’une des clés d’une bonne recette d’ébullition d’écrevisses. Une fois que vous avez l’eau à ébullition, ajoutez les assaisonnements puis les pommes de terre pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le maïs et les écrevisses. Faites-les bouillir tous ensemble pendant environ 4 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec un couteau et que les écrevisses aient une belle couleur rouge.
Rappelez-vous que ces petits crustacés cuisent rapidement ! Pour les écrevisses seules, il ne faut que 4 à 5 minutes environ pour bouillir tant que votre eau a atteint une ébullition roulante lorsque vous y mettez les écrevisses. Si vous utilisez des écrevisses congelées, cela ne prendra que 1 à 2 minutes car elles ont déjà été blanchies.
Comme les écrevisses et le maïs n’ont pas besoin de cuire aussi longtemps que les pommes de terre, je fais toujours bouillir les pommes de terre et les saucisses avec les assaisonnements avant de mettre le reste des ingrédients.
Bien que la saucisse soit déjà faite, je la mets dans la casserole avec les autres assaisonnements pour ajouter de la saveur au début du processus d’ébullition.
Quoi et combien d’assaisonnement mettez-vous à ébullition des écrevisses?
Bien sûr, une grande clé de la meilleure ébullition d’écrevisses est votre assaisonnement.
J’adore l’assaisonnement de Zatarain pour cette recette d’ébullition d’écrevisses. C’est vraiment la quantité parfaite d’assaisonnement pour une grande saveur. J’utilise un combo de Zatarain’s sec et liquide: un sachet d’assaisonnement et une bouteille de saison liquide.
J’ajoute aussi un peu d’assaisonnement cayenne et Cajun. C’est tout!
Une fois que j’ai versé les écrevisses égouttées sur le journal, je les saupoudre d’un peu plus d’assaisonnement Cajun pour un peu plus de saveur et bienbecause parce que ça a l’air tellement génial! Une bonne ébullition d’écrevisses est encore meilleure avec ce saupoudrage final rouge vif de délices.
Maintenant à manger!
Comment mangez-vous une écrevisse?
Les écrevisses sont assez faciles à peler et à manger. Ce processus a plus de sens lorsque vous le voyez en action, j’espère donc que vous regarderez la vidéo de moi montrant comment manger une écrevisse dans cet article.
Je ne « suce pas la tête » dans cette vidéo, mais la plupart des gourmets d’écrevisses le font! Moi aussi, la plupart du temps. La tête est vraiment la meilleure partie des écrevisses; elle est pleine de saveur.
- Tout d’abord, retirez la tête de l’écrevisse.
- Ensuite, retirez les premières couches de coquille les plus éloignées de l’extrémité de la queue.
- Pressez ensuite l’extrémité de la queue et retirez la viande de la coquille. Si vous le faites correctement, la veine restera dans la coquille lorsque vous sortirez la viande. Sinon, vous voudrez déveiner la viande d’écrevisses.
Je n’ai pas vraiment peur de la veine, si souvent, je retirerai la première couche de la queue d’écrevisse et je la presserai du bas de la queue pour que la viande sorte plus facilement. Cette technique est un peu plus simple si la veine qui sort avec la viande ne vous dérange pas.
Combien de temps durent les écrevisses après leur cuisson?
Si vous réfrigérez les restes de cette recette d’ébullition d’écrevisses dans les 2 heures suivant leur cuisson, ils dureront 3 à 4 jours.
D’habitude, je ne réchauffe pas et ne mange pas d’écrevisses dans leur état d’origine, mais j’adore les faire frire et les utiliser dans des salades. Un de mes plats préférés avec des restes d’écrevisses est mon Macaroni au fromage et aux écrevisses. Ça vaut la peine de faire bouillir des écrevisses juste pour les restes ici!
Enfin, voici ma Meilleure recette d’ébullition d’écrevisses étape par étape.
Remarque: Je reçois toujours un sac de crawdads qui pèse environ 32 livres. Cela nourrira au moins 12 personnes et fournira des restes à utiliser dans mes recettes préférées. N’hésitez pas à réduire de moitié cette recette si vous ne nourrissez pas une foule. Je conseille d’en faire assez pour servir d’autres façons, cependant!
Meilleure recette d’ébullition d’écrevisses
Ingrédients 1x2x3x
- 32 livres écrevisses
- 2 Crevettes Écrevisses de Zatarain & Sacs d’Ébullition de crabe
- 2 Bouillettes Concentrées de Crevettes et de crabe de Zatarain en bouteille
- 1 tasse d’assaisonnement Cajun plus extra pour saupoudrer
- ¼ tasse de poivre de Cayenne
- 2 citrons coupés en deux
- 2 livres de liens de saucisse fumée coupés en morceaux
- 8 épis de maïs frais coupés en tiers
- 3 livres de pommes de terre nouvelles
Instructions
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Remplissez une casserole de 80 pintes pleine d’eau et portez à ébullition. Si vous n’avez pas de pot de 80 litres, vous pouvez utiliser deux grands pots et répartir les assaisonnements et les ingrédients entre eux. Vous pouvez également faire bouillir les écrevisses par lots.
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Ajouter les sacs d’assaisonnement Zatarian, les bouteilles, l’assaisonnement Cajun, le cayenne, les moitiés de citron et les saucisses coupées dans la casserole.
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Ajouter les pommes de terre et laisser bouillir environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau perce facilement les pommes de terre.
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Ajouter les écrevisses et le maïs dans la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que les écrevisses deviennent rouges, environ 5 minutes. Déposer les écrevisses et les légumes dans un égouttoir placé sur une casserole. Une fois les écrevisses et les légumes égouttés, verser sur du papier journal et saupoudrer d’assaisonnement cajun supplémentaire.
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