Le homard du Maine est expédié partout dans le monde – cru, cuit et vivant. Les lobstermen, les transformateurs et les grossistes de homards vivants du Maine s’engagent à s’assurer que chaque homard pêché dans le golfe du Maine conserve le même goût sucré et frais qu’il a tout droit sorti de l’océan, même si les consommateurs sont à plusieurs kilomètres.
À cette fin, les transformateurs et les grossistes du Maine se sont engagés à développer de nouvelles techniques pour livrer des homards entiers frais, de la viande de queue, de jarret et de griffe de homard (CTK) et des produits de homard aux consommateurs de partout au pays et à l’étranger. Les progrès de la congélation à l’azote, de l’étanchéité sous vide et du traitement à haute pression permettent la vente de viande congelée cuite ou crue pouvant être utilisée dans diverses recettes. Bien que ces produits puissent éliminer une partie du travail de cuisson du homard pour les consommateurs, certaines personnes et certains fournisseurs préfèrent acheter du homard vivant du Maine et le cuisiner eux-mêmes du début à la fin. Lorsqu’il s’agit d’obtenir du homard vivant du Maine loin des côtes du Maine, il est essentiel de s’assurer que des processus solides d’expédition, de manutention et d’entreposage sont en place.
Sélection du Homard vivant du Maine
Avant de pouvoir définir les pratiques d’expédition et de manutention, vous devez d’abord travailler avec votre fournisseur de homard du Maine pour communiquer les spécifications requises des homards dans votre commande. Par exemple, avez-vous besoin de homards uniquement dans une certaine gamme de tailles? Vous cherchez exclusivement du Homard Neuf, un homard plus sucré pêché seulement entre juin et novembre, ou un homard à carapace dure plus ferme et plus brinier? Votre programme de homard est-il saisonnier ou avez-vous besoin de produits de homard toute l’année?
Il sera important de définir des attentes en ce qui concerne la saisonnalité, la taille et la qualité de la coquille dès le début de votre programme grâce à une communication ouverte avec votre fournisseur de homard du Maine. Cela réduira au minimum les perturbations pendant les contrôles de qualité, ce qui pourrait ralentir le processus d’acheminement des homards vivants aux consommateurs et avoir un impact sur la fraîcheur.
Techniques d’expédition, de manutention et d’entreposage du homard vivant
Une fois les attentes de commande établies, familiarisez-vous avec les meilleures pratiques d’expédition, de déballage et d’entreposage.
Food Export – Northeast, une association qui promeut l’exportation de produits de la mer américains dans le monde entier, a créé ces vidéos qui décrivent les meilleures pratiques de manutention des envois de homards vivants, examinant les techniques d’emballage et de stockage qui aboutiront à un homard de la plus haute qualité.
Préparation à l’expédition du Homard vivant
Meilleurs Conseils:
- La température est un élément crucial de l’expédition du homard du Maine. En transit, utilisez des camions pré-réfrigérés réglés à 36-38 ° Fahrenheit (4-6 ° Celsius).
- Une fois que le homard est à l’installation de stockage, les fournisseurs de homards vivants surveillent régulièrement la salinité, l’aération et la température de l’eau pour correspondre le plus possible à l’habitat naturel.
- Lors de l’emballage du homard, votre fournisseur de homard vivant tiendra compte de la taille et de la destination de l’expédition de homard. Cela déterminera le type d’emballage nécessaire, tel qu’une boîte 8K ou un pack cloud. Si les homards voyagent plus loin et vers des destinations plus chaudes, incluez plus de paquets de gel congelés pour mieux imiter les températures auxquelles ils sont habitués.
- Séparez chaque homard avec des séparateurs en carton et insérez-les avec leurs queues vers le bas et leurs griffes vers le haut.
Manutention et entreposage de Homards vivants
Meilleurs Conseils:
- Évitez de laisser tomber ou de jeter des boîtes contenant des homards vivants lorsque vous les déchargez à votre établissement.
- De nombreux envois comprendront des moniteurs de température. Examinez les données de vos moniteurs pour vous assurer qu’il n’y a pas eu de différences de température tout au long du processus d’expédition. S’il y en a eu, contactez votre fournisseur. Les paquets de gel qui ne sont plus congelés ou froids au moment de la livraison pourraient en être un indicateur.
- Retirez les homards de leur emballage un à la fois, en les saisissant par le corps ou la carapace, dans la mesure du possible.
- Si vous n’avez pas de réservoir pour stocker les homards vivants, conservez-les dans leur emballage d’origine et placez les boîtes au réfrigérateur.
- Ayez des conversations et des formations régulières pour vous assurer que chaque employé et chaque tiers qui interagit avec votre envoi de homard comprend ces règles et les meilleures pratiques.
Profiter du homard du Maine Dans le monde entier
Lorsqu’il est expédié, manipulé et stocké correctement, les gens du monde entier peuvent profiter du goût frais du homard du Maine. Obtenez plus de conseils et de meilleures pratiques sur la façon d’expédier et de servir du homard du Maine toute l’année.