Nous arrivons à la fin de notre aventure en sauce. Le processus discordant est impliqué – nous avons besoin de bouteilles propres qui ont été chauffées et devront travailler rapidement pour les remplir avant de les placer dans un bain d’eau bouillante. Nous traitons nos pots de 1 litre pendant environ 35 minutes – l’objectif est d’élever tout le contenu de votre pot jusqu’à 212 degrés (assez facile pour la sauce elle-même, plus de temps est nécessaire si vous ajoutez des solides tels que des morceaux d’ail).
Nous suivons une recette testée à laquelle nous faisons beaucoup confiance. Nous ajoutons des herbes fraîches, de l’ail et une touche de sel dans chaque pot chaud avant de les remplir de sauce piquante. Notez que ceux–ci ne sont pas nécessaires – je les ajoute car il peut être difficile d’obtenir de l’ail et des herbes locales à la fin de l’hiver et au printemps, c’est pourquoi nous prenons cette mesure supplémentaire.
Avant de mettre les couvercles, il y a certaines choses à considérer attentivement. Les bocaux doivent rester chauds avant de les placer dans l’eau bouillante. Certaines personnes mettent les joints immédiatement – cela peut provoquer un joint prématuré lorsque les pots refroidissent. Ce joint peut devenir un problème plus important lorsque vous traitez les pots dans de l’eau bouillante – l’air peut ne pas s’échapper. Nous utilisons des joints plus anciens et les plaçons à l’envers sur les bouteilles pour garder la chaleur pendant que nous attendons que la pièce les traite (gardez à l’esprit que la propreté est la clé):
Des joints et des couvercles chauds sont placés sur les bocaux juste avant d’entrer dans le bain-marie. Il y a plus d’informations sur le processus de conservation général dans la section Préservation qui est liée en haut de cette page.
Les bocaux sont recouverts d’eau bouillante pendant 35 minutes.
Nous plaçons les pots sur les boîtes broyées fournies avec les tomates – cela évite à notre porche de se tacher et protège la bouteille des embouteillages (qui brisent les bouteilles lorsque le verre chaud touche des surfaces froides).
Ils se refroidissent toute la nuit dans le garage avant de vérifier les scellés le lendemain.
Nous avons constaté qu’un boisseau typique de tomates donnera 4 à 18 pots de sauce. En utilisant les astuces partagées dans nos précédents articles, nous avons eu un rendement incroyable de 126 pots sur 6 boisseaux cette année – nous n’avons jamais approché ce montant dans le passé (21 pots par boisseau). Le contenu de chaque pot est d’environ 1 $ et offrira la saveur de tomate la plus étonnante toute l’année!
