Mise en conserve des betteraves en 8 étapes simples

Le décapage fait passer les betteraves d’une division à une saveur, nutritive et durable. Le décapage permet également aux conserveurs à domicile de conserver les betteraves sans investir dans un conserveur sous pression, ce qui rend la mise en conserve plus accessible au conserveur moderne.

La mise en conserve de betteraves marinées dans des conserves de bain d’eau (ou, pour plus de facilité d’accès, une grande marmite avec une grille métallique) est un moyen facile et abordable de conserver des légumes frais pour une utilisation ultérieure et d’ajouter un goût sucré à un aliment autrement polarisant. Voici comment le faire!

Ce dont vous avez besoin

• 8 pots de la taille d’une pinte avec couvercles et anneaux de conserve
• Couteau
• Support en métal avec poignées pour marmite
• Grande marmite avec couvercle
• Grandes casseroles
• Étamine
• Serviettes de cuisine
• Supports de refroidissement en métal (en option)
• Baguettes ou similaire
• Pince à pot
• Louche
• Cuillère à fente
• Entonnoir de mise en conserve (facultatif)
• 7 lb de betteraves
• 4 tasses de vinaigre à 5% d’acidité (cidre de pomme blanc ou filtré)
• 1 ½ c. à thé de mise en conserve ou de décapage sel
• 2 tasses de sucre
• 2 tasses d’eau
• 2 bâtons de cannelle
• 12 clous de girofle entiers
• 4 à 6 oignons de même taille que les betteraves (facultatif)

La liste ci-dessus comprend une grande marmite avec un couvercle et une grille en métal au lieu d’un récipient pour bain d’eau. Si vous avez un récipient pour bain d’eau, il peut être remplacé par le pot et la grille.

Vous pouvez collecter de l’eau naturelle à l’aide de barils de pluie et la purifier à cet effet.

Comment mettre en conserve les Betteraves (Sans Autocuiseur)

Stérilisez vos pots

Les pots et les couvercles doivent être correctement stérilisés et exempts de copeaux et de fissures. Les bocaux et les anneaux de mise en conserve peuvent être réutilisés, mais les couvercles de mise en conserve en métal doivent être neufs. Pour vous assurer que vos betteraves en conserve se scellent correctement, vous devez utiliser de nouveaux couvercles de conserves en métal ou des couvercles de conserves en verre réutilisables. Ne réutilisez jamais les couvercles métalliques, car ils ne scelleront pas correctement après le retraitement.

Si vous débutez dans la mise en conserve, The Spruce Eats propose un guide complet sur la stérilisation des bocaux, des couvercles et des anneaux qui est relié au bas de cet article (1).

Préparez vos betteraves

Rassemblez vos betteraves, qui doivent être jeunes et petites (pas plus de 2 ½ pouces de diamètre). Les légumes plus gros et plus âgés ne sont pas idéaux pour la mise en conserve des betteraves au bain-marie, car ils ne resteront pas tendres après leur transformation. Coupez les racines et le dessus des betteraves, en laissant un pouce à chaque extrémité pour éviter le saignement de la couleur. Nettoyez les betteraves et séparez-les par taille si nécessaire.

Faites cuire et coupez les betteraves en tranches

Remplissez une grande casserole ou une marmite d’eau et portez à ébullition sur la cuisinière. Ajoutez toutes les betteraves de la même taille dans la casserole et ajoutez plus d’eau si nécessaire pour couvrir complètement les betteraves. Réduire le feu à frémissement et cuire les betteraves pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Répétez le processus jusqu’à ce que toutes vos betteraves soient cuites, puis égouttez et jetez le liquide.

Laissez les betteraves refroidir pour qu’elles soient manipulées sans danger, puis retirez les peaux, les tiges et les racines. Trancher ou couper les betteraves en morceaux de ¼ de pouce. Si vous utilisez des oignons, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.

Conseil de pro: certaines recettes de mise en conserve de betteraves vous obligeront à réserver l’eau de cuisson, mais cela affaiblira la solution de décapage (2), alors optez toujours pour de l’eau fraîche.

Faire la saumure

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sel, le sucre et l’eau. Le vinaigre blanc ou le vinaigre de cidre de pomme filtré fonctionneront tous deux pour le décapage des betteraves, mais le vinaigre de cidre de pomme ajoutera une meilleure saveur (3). Enveloppez les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans une étamine et ajoutez-les dans la casserole de vinaigre. Porter le tout à ébullition, puis ajouter les betteraves hachées et les oignons, et laisser mijoter pendant cinq minutes.

Une fois la cuisson des betteraves terminée, retirez l’étamine remplie d’épices de la casserole avec une cuillère à fente et réservez.

Remplissez les pots

À l’aide de la même cuillère à fente, emballez vos pots désinfectés avec des betteraves et des oignons, en laissant ½ pouce d’espace de tête. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir de mise en conserve si vous en avez un, versez le mélange de vinaigre chaud sur les betteraves en pot, en laissant à nouveau ½ pouce d’espace libre au sommet du pot.

Avant de sceller, retirez les bulles de vos betteraves et de votre vinaigre avec une baguette, en les faisant couler lentement de haut en bas à l’intérieur du pot. Essuyez l’extérieur avec un chiffon propre et humide, puis placez le couvercle et vissez la bague de mise en conserve.

Démarrer le bain d’eau Bouillante

Remplissez votre grande marmite d’eau et portez-la à ébullition. Placez vos betteraves en pot sur une grille avec des poignées et abaissez-les lentement dans l’eau. Assurez-vous que les bocaux sont entièrement recouverts d’au moins un pouce d’eau sur les couvercles. Couvrez la casserole et portez lentement l’eau à ébullition douce (les bocaux ne doivent pas se bousculer ou cliqueter).

Traiter les betteraves en conserve

Laisser les bocaux traiter dans l’eau bouillante pendant au moins 30 minutes. Votre temps de traitement exact peut être plus long en fonction de votre altitude au-dessus du niveau de la mer en raison du changement de pression atmosphérique (4). Si vous ne savez pas quelle est votre élévation, vous pouvez utiliser WhatAltitude.com pour déterminer votre altitude au-dessus du niveau de la mer.

Altitude	0-1000 ft	1,001-3000 ft	3,001-6,000 ft	Au-dessus de 6,000 ft
Temps de traitement	30 minutes	35 minutes	40 minutes	45 minutes

Refroidir et conserver

Une fois le traitement des betteraves en conserve terminé, retirer le pot du feu et laisser reposer pendant cinq minutes. Pendant que la casserole refroidit, couvrez une table ou un comptoir avec des serviettes propres ou des supports de refroidissement.

Retirez délicatement les bocaux un à la fois avec un lève-bocal et placez-les sur les comptoirs couverts pour les laisser refroidir pendant 12 à 24 heures. Ne serrez pas du tout les anneaux pendant ce temps. Une fois les betteraves refroidies, retirez les anneaux de mise en conserve et vérifiez que les couvercles sont scellés. Un moyen facile de confirmer une bonne étanchéité est de voir si le couvercle s’est indenté. Si un pot est scellé, il est sûr de le conserver dans un endroit frais, sec et sombre jusqu’à 12 mois.

Astuce de pro – étiquetez vos pots avec le contenu ET la date à laquelle ils ont été mis en conserve. Cela vous aidera à manger des aliments plus âgés avant qu’ils n’aient le temps de se gâter.

Pensées finales

Les betteraves en conserve sont un ajout coloré et savoureux à tout garde-manger. Le décapage ajoute non seulement de la saveur, mais facilite l’accès aux conserveurs à domicile qui n’ont peut-être pas accès à un conserveur sous pression.

La prochaine fois que vous chercherez un moyen d’incorporer les betteraves à votre alimentation, le décapage et la mise en conserve pourraient être la réponse à votre dilemme. Si vous avez aimé ce tutoriel, essayez une méthode similaire pour mettre en conserve des pommes ou même des poivrons.