En théorie, nous savons tous comment massepain un gâteau de Noël mais, en pratique, cela peut être un peu hasardeux, pour ne pas dire inégal. Cette méthode élimine les conjectures et donne une base lisse et uniforme pour glacer votre création.
On m’a appris cette méthode d’application du massepain par un maître boulanger qui donnait des cours localement. Il est en fait très facile et utilise un film plastique pour éviter un gâchis collant et continuer à laver au minimum.
Massepain fait maison ou acheté?
Bien que je préfère faire le massepain (retrouvez ma recette ici), vous pouvez utiliser du ready-made – environ 800g. Il ne faut pas longtemps pour faire le vôtre cependant, et le point (pour moi) est que vous savez ce qu’il contient. (Sucre, amandes en poudre, œufs, ainsi que quelques saveurs – faites votre choix parmi la vanille, le jus de citron, le xérès, le brandy.)
S’il vous en reste une fois votre gâteau terminé, utilisez l’extra pour les étoiles de massepain.
De quel équipement avez-vous besoin pour masser un gâteau?
En plus du film plastique et d’un rouleau à pâtisserie, vous aurez besoin de quelques pièces de kit spécialisé peu coûteuses et qui dureront éternellement:
Une paire d’entretoises en massepain – Vous roulez le massepain entre les entretoises, le rouleau à pâtisserie reposant dessus. Votre pâte d’amande aura une profondeur uniforme partout pour que votre gâteau soit uniformément recouvert.
Mes entretoises sont en fait des règles cubiques, achetées à un papeterie il y a plus de 20 ans – maintenant, il est si facile d’obtenir un outil spécialement conçu!
Un glaçage plus lisse – Vous l’utilisez pour polir la surface du massepain une fois qu’il est sur le gâteau pour donner une finition lisse et plate.
Comment appliquer du massepain sur un gâteau?
Vous placez le massepain entre deux feuilles de film plastique avec les entretoises de chaque côté et gardez le rouleau à pâtisserie sur les entretoises pour que le massepain ait la même profondeur partout. Le film adhésif se détache du massepain (ou vice versa) pour obtenir une surface lisse.
Vous roulez le dessus et 2-3 morceaux pour les côtés séparément, coupez-les à la taille et collez-les au gâteau avec de la marmelade râpée chauffée, en laissant de petits espaces entre les morceaux.
Utilisez le glaçage plus lisse pour rassembler le tout et arrondir les bords, donnant un fini homogène et uniforme.
Si vous utilisez du glaçage fondant sur le gâteau, vous aurez la surface dont vous avez besoin pour une excellente finition. Bien sûr, si, comme moi ces jours-ci, vous utilisez un glaçage royal rugueux, cela n’a pas tellement d’importance. Mais vous le saurez.
Si vous aimez ça…
…Pourquoi n’essayez-vous pas:
Massepain
Gâteau de Noël Rapide
Glaçage Royal
Stockistes
Entretoises en Massepain
Acheter maintenant →
Lisseur à glaçage
Acheter maintenant →
Couteau à palette
Acheter maintenant →
Imprimer la recette
Comment masser un gâteau de Noël
Ingrédients
- 800 g massepain acheté ou fait maison
- 2 cuillères à soupe de marmelade idéalement râpée
Équipement
Instructions
Préparation:
-
Si votre gâteau a un sommet bombé, nivelez-le avec un couteau bien aiguisé
-
Coupez deux morceaux de film alimentaire d’environ 50 cm de long. Mettez une feuille de film plastique sur votre surface de travail prête pour le massepain
-
Faites chauffer la moitié de la marmelade au micro-ondes pendant environ 20 secondes à HAUTE température
-
Badigeonner uniquement le dessus du gâteau avec la marmelade. Retirez tous les morceaux de marmelade du dessus du gâteau (Idéalement – ou pour un gâteau très spécial – vous tamiseriez d’abord la marmelade pour retirer les morceaux)
Massepain le dessus du gâteau:
-
Prenez la moitié du massepain et façonnez-le en boule. Mettez-le sur le film plastique et aplatissez-le avec votre main
-
Placez les entretoises à environ 25 cm de distance, de chaque côté du massepain
-
Placez une deuxième feuille de film plastique sur le massepain et roulez en forme ronde à l’aide du rouleau à pâtisserie sur les entretoises. Enlevez soigneusement la couche supérieure de film plastique, en la gardant pour la phase suivante
-
Déposez le gâteau sur le massepain et coupez-le autour d’un couteau à lame ronde – un couteau à palette est idéal
-
Ramassez soigneusement le gâteau, coupez-le si nécessaire et mettez-le sur le côté
Massepain les côtés du gâteau:
-
Rassemblez le massepain et ajoutez-le au reste. Mangez ou jetez tout ce qui contient des miettes
-
Chauffer le reste de la marmelade et badigeonner sur les côtés du gâteau
-
Si le film plastique est intact, vous pouvez l’utiliser à nouveau, sinon, étalez une nouvelle pièce
-
Mesurez la hauteur de votre gâteau, y compris le massepain sur le dessus. C’est la hauteur pour rouler le massepain sur les côtés
-
Placez les entretoises à la distance de hauteur, plus environ 2 cm, l’une de l’autre. Prenez la moitié du massepain restant et roulez en forme de saucisse. Placez entre les entretoises et déroulez. Vous allez avoir besoin d’environ 60 cm au total alors essayez de faire cette pièce d’au moins 30 cm de longueur
-
Retirez le film plastique et coupez le massepain à la hauteur dont vous avez besoin et assurez-vous que les extrémités sont carrées, c’est-à-dire à angle droit
-
Mettez le massepain sur le côté du gâteau. Il devrait faire le tour d’environ un tiers à la moitié du gâteau et jusqu’à la hauteur totale du gâteau. Répétez le processus une ou deux fois jusqu’à ce que vous ayez du massepain tout autour du gâteau, en laissant un petit espace entre les morceaux
Lisser la surface du gâteau:
-
Prenez votre lissoir et polissez le dessus du gâteau, en ayant une idée de la façon dont le massepain bouge, n’appuyez pas trop fort ou vous laisserez des bosses
-
Lissez les côtés en poussant les morceaux de massepain ensemble pour créer une seule pièce lisse. Où les côtés rencontrent le sommet. rond lisse créant un bord arrondi au gâteau
-
Faites tourner l’espace articulaire entre votre pouce et votre premier doigt autour du bord pour vérifier qu’il est uniforme
-
Continuez à polir jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la surface. Le gâteau est maintenant prêt pour le fondant ou le glaçage royal.
Vidéo
Notes
Notes de cuisine de tous les jours:
- Vous pouvez utiliser du massepain prêt à l’emploi – 800g suffisent, mais il vient généralement en paquets de 500g
- Utilisez tout excès pour faire des étoiles de massepain