par Sandra
La plupart d’entre nous aiment les noix et les graines parce qu’elles sont savoureuses, une bonne source de protéines et contiennent des graisses saines, mais saviez-vous que les tremper dans l’eau augmente leur valeur nutritive?
Le trempage des noix et des graines neutralise les inhibiteurs d’enzymes, produit des enzymes bénéfiques, augmente les quantités de vitamines, aide à l’absorption des protéines et réduit l’acide phytique. En d’autres termes, les noix et les graines contiennent des substances qui les empêchent de germer prématurément lors de la croissance, mais ces substances interfèrent avec notre capacité à absorber leurs nutriments. Cependant, le trempage des noix et des graines provoque la neutralisation de ces substances anti-nutriments, pour une meilleure absorption des nutriments et une facilité de digestion. Et lorsque les aliments sont facilement digérés, ils sont également plus facilement éliminés du corps, ce qui signifie moins d’accumulation et de toxicité dans le corps.
Parce que différentes noix et graines nécessitent des temps de trempage différents, j’ai fourni un tableau de trempage qui montre les temps de trempage des noix et des graines couramment utilisées. Maintenant, vous n’avez plus à vous demander combien de temps les tremper! Et si vous voulez que les noix ou les graines trempées soient à nouveau croquantes pour les collations, continuez à lire, car vous arriverez là où il est dit comment les déshydrater.
Comment faire tremper les noix et les graines
Sachez qu’il est important de faire tremper les noix et les graines crues uniquement, car les noix et les graines qui ont été grillées ou chauffées à haute température perdent une grande partie de leurs enzymes et nutriments. De plus, il est préférable de choisir des noix et des graines biologiques, tout simplement parce que les noix et les graines qui ne sont pas biologiques sont susceptibles d’avoir été traitées avec des produits chimiques, et vous ne le voulez pas!
Pour faire tremper les noix ou les graines, placez-les dans un bol en verre ou en céramique, ajoutez un peu de sel de mer * à l’eau filtrée tiède, puis versez l’eau sur les noix ou les graines en utilisant suffisamment d’eau pour couvrir. Puisque les noix et les graines se dilatent lorsqu’elles sont trempées, un rapport de 2: 1 est votre meilleur pari, avec deux parties d’eau pour une partie de noix ou de graines. Couvrir le bol avec un chiffon propre et laisser reposer pendant un temps déterminé. Rincer à l’eau filtrée puis égoutter dans une passoire.
Tableau de trempage des noix et des graines
| Noix et graines | Temps de trempage |
| Amandes | 8-12 heures |
| Noix du Brésil | 8 heures |
| Noix de cajou | 2-3 heures |
| Graines de lin** | Ne pas tremper |
| Noisettes | 8-12 heures |
| Graines de chanvre | Ne pas tremper |
| Noix de Macadamia | 2 heures |
| Pacanes | 4-6 heures |
| Pignons de pin | Ne pas tremper |
| Pistaches | 4-8 heures |
| Graines de citrouille (Décortiquées) | 8 heures |
| Graines de sésame | 8 heures |
| Graines de tournesol (décortiquées) | 2 heures |
| Noix | 4-8 heures |
Tableau de trempage: Copyright © 2016 Maintenant C’est Végétalien!
Le trempage des noix et des graines les rendra suffisamment douces pour être mélangées dans un mélangeur à haute puissance, pour être utilisées dans des smoothies ou dans des recettes nécessitant un mélange de noix ou de graines. Si vous voulez que les noix trempées redeviennent croquantes, vous devrez les déshydrater.
Comment déshydrater les noix et les graines
Pour déshydrater les noix ou les graines, étalez les noix ou les graines trempées et égouttées sur une plaque à pâtisserie dans un four à 150º F, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
Sachez que les fours plus anciens peuvent ne pas permettre une température suffisamment basse, mais si vous avez un déshydrateur alimentaire, vous pouvez l’utiliser à la place. Suivez simplement les instructions du fabricant pour votre déshydrateur particulier.
Attendez-vous à ce que le temps de séchage soit compris entre plusieurs heures et plus d’une journée, selon les noix ou les graines déshydratées et si vous utilisez un four ou un déshydrateur. Habituellement, plus il faut de temps pour que les noix ou les graines trempent, plus il faut de temps pour qu’elles sèchent. Vérifiez-les de temps en temps et goûtez pour vous assurer qu’ils sont complètement secs et qu’ils ont une belle texture croustillante.
Conservez les noix et les graines déshydratées dans des bocaux en verre pour un accès facile, lorsque vous voulez une collation rapide ou pour une utilisation dans une recette nécessitant des noix sèches. Utiliser dans les trois à cinq jours.
* L’ajout de sel de mer à l’eau est facultatif. Certains pensent qu’il encourage la production d’enzymes amicales et de bactéries bénéfiques, et accélère également le temps de trempage.
** Les graines de lin n’ont pas besoin d’être trempées, mais pour assimiler au mieux les nutriments qu’elles doivent être broyées, sinon elles traverseront votre système sans être digérées. Vous pouvez broyer les graines de lin dans un moulin à épices ou un moulin à café. Refigérer les graines de lin moulues dans un récipient hermétique et opaque jusqu’à 60 jours. Lorsqu’elles sont mélangées avec de l’eau, les graines de lin peuvent être utilisées comme substitut d’œufs dans la plupart des recettes de cuisson.