Rendre votre propre graisse à la maison est un excellent moyen de tirer le meilleur parti de vos achats de viande. Encore mieux – utilisez ce suif et ce saindoux pour préparer de délicieux plats.
Rappelez-vous comment les frites McDonald de votre jeunesse semblaient avoir tellement meilleur goût que les incarnations modernes? Eh bien, ce n’est pas votre imagination – ils sont différents maintenant de ce qu’ils étaient à l’époque. À l’époque, ils faisaient frire du suif, ce qui rendait ces brins dorés incontestablement plus délicieux.
Maintenant, je ne suis pas là pour vous dire les avantages pour la santé de l’utilisation du suif et du saindoux. Il existe de nombreux blogs de mamans qui peuvent vous parler des acides oléiques et des vitamines. Mais voici pourquoi je rends mon propre saindoux à la maison et pourquoi vous devriez aussi le faire.
1) C’est une utilisation frugale de la graisse que vous avez déjà achetée. Tu as payé pour la poitrine, la graisse et tout.
2) C’est une approche responsable d’être un mangeur de viande en termes d’utilisation autant de l’animal que possible.
3) CELA DONNE UN GOÛT INCROYABLE À TOUTES LES CHOSES QUE VOUS CUISINEZ / FAITES FRIRE!
Pourquoi faites-vous grossir?
La graisse est le principal vecteur de saveur de la viande, il n’est donc pas surprenant que la fonte de la graisse pure en fasse un substitut d’huile incroyablement savoureux. C’est à peu près ce qu’est le rendu – décomposer et faire fondre les graisses animales. Après la fusion, la graisse est ensuite filtrée pour se débarrasser des impuretés, vous laissant une substance pâteuse une fois refroidie.
Quelle est la différence entre le saindoux et le suif ?
La différence entre le saindoux et le suif est simple. Les deux sont des graisses animales, mais le saindoux est fabriqué à partir de graisse de porc et le suif est fabriqué à partir de graisse de bœuf.
Que se passe-t-il si je ne fais pas grossir lentement?
Beaucoup de gens vous diront qu’il faut des heures et des heures pour bien rendre la graisse. Et ça fait sort en quelque sorte. Cela prend certainement du temps, mais il existe des versions plus rapides. Ma méthode prend environ 2 heures. La principale différence dans le temps qu’il faut réside dans la qualité du produit final.
Si vous utilisez une chaleur extrêmement faible pour faire fondre la graisse TRÈS lentement pendant 6 ou 8 heures, votre graisse finie sera plus blanche et sentira plus neutre. Si vous accélérez, la graisse peut brunir pendant la cuisson. Cela rend le produit fini de couleur plus jaune et sent un peu plus l’animal d’où il provient. La version lente est un peu plus pure et vous durera un peu plus longtemps, mais même ma version rapide dure encore 2-3 mois au réfrigérateur.
La seule fois où vous avez vraiment besoin de graisse blanche-neige, c’est lorsque vous l’utilisez pour des produits de boulangerie comme des croûtes de pâtisserie ou de tarte, ou même des biscuits. J’utilise la majorité de ma graisse comme base de saveur dans des plats salés, donc ce n’est pas vraiment un problème si elle a du goût.
Que puis-je cuisiner avec du saindoux ou du suif?
À quoi NE POUVEZ-vous pas l’utiliser? Les pommes de terre rôties les plus croustillantes et les plus gourmandes. Utilisez-le comme une graisse pour faire des biscuits incroyablement pâteux, faites frire le steak dans sa propre bonté grasse avec ces chicharrones de bœuf, même utilisez-le pour faire des caramels de graisse de porc ou de canard.
Vous pouvez même faire votre propre beurre corporel en utilisant du suif (et croyez-moi, c’est génial pour votre peau). Ou si vous voulez rester simple, utilisez simplement la graisse à la place des huiles traditionnelles lors de la cuisson.
De quel équipement ai-je besoin pour rendre la graisse?
Une casserole profonde ou une marmite, un tamis ou une passoire, un peu de mousseline (j’utilise en fait des lingettes réutilisables que vous pouvez obtenir à l’épicerie!), et un pot pour le stockage. Vous pouvez également utiliser votre pot instantané ou votre mijoteuse sur les réglages bas, mais cela prendra un certain temps. Je trouve également qu’il est très difficile de verser de la graisse chaude de lave liquide dans une mijoteuse, c’est pourquoi je préfère une casserole.
Photos étape par étape – instructions de recette ci-dessous:
forcer la graisse rendue 
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Ingrédients
2-5 lb Graisse de bœuf ou de porc
eau
Instructions
- Afin de le faire fondre plus facilement, coupez votre graisse en morceaux ne dépassant pas 1,5 pouce.
- Placez la graisse dans votre casserole, puis ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le fond de la casserole d’environ un demi-pouce.
- Placez la casserole sur une flamme moyenne, jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir, puis baissez le feu à feu doux.
- Cuire doucement pendant 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la majeure partie de la graisse ait rendu. Il devrait être de couleur jaune translucide. Bien que cela puisse paraître attrayant, s’il commence à développer des couleurs brunes, votre température est trop élevée.
- La graisse aura de la peau argentée et de la viande attachées, de sorte qu’elle ne se transformera jamais complètement en liquide et vous pouvez vous attendre à vous retrouver avec des morceaux flottants d’apparence croustillante. Attention – ceux de porc auront un goût délicieux, ceux de boeuf ont un goût de cire d’oreille, alors approchez-vous à vos risques et périls.
- À ce stade, la graisse est brûlante, soyez donc prudent lors de sa manipulation. Au-dessus d’un bol résistant à la chaleur, placez le tamis et tapissez-le avec la mousseline ou le matériau de filtration. Versez délicatement la graisse rendue à travers le tamis, en prenant soin de remettre la casserole sur une surface résistante à la chaleur. Jetez la mousseline. Je préfère d’abord verser dans un bol plutôt que de le verser directement dans un pot, au cas où vous auriez besoin de le filtrer deux fois.
- Après 10-15 minutes, versez le contenu du bol dans un bocal propre – il sera encore très chaud et chauffera rapidement le verre. Sceller et conserver au réfrigérateur jusqu’à trois mois.