Cette recette est basée sur la recette de pizza à croûte mince de style New-yorkais dans le livre Science of Good Cooking.
J’ai essayé tant de fois de faire la pâte à pizza maison parfaite qui s’avère aussi bonne que la pizza de restaurant avant de tomber sur cette recette qui a radicalement changé ma fabrication de pizza.
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Cette recette de pâte à pizza maison est gagnante. Il s’avère moelleux à l’intérieur, tandis que croustillant à l’extérieur, même si vous n’avez pas de four à bois pour le cuire.
Comment assurer une Croûte fine
Je me suis toujours demandé ce qui faisait tant monter ma croûte pendant la cuisson, même si j’ai rendu la pâte aussi fine que possible avant d’ajouter les garnitures. Dans le livre Science of Good Cooking, ils expliquent que c’est le processus de fermentation qui forme la croûte gonflée.
Si vous permettez à votre pâte à pizza de résister (ou de lever) sur le comptoir, des bulles se formeront à partir de la fermentation, qui se transformeront en trous produisant des peluches au centre de votre pâte. Pour éviter cela, cette recette ne nécessite aucun soulèvement de comptoir. Au lieu de cela, la pâte est laissée au réfrigérateur pour lever.
Les meilleurs conseils pour une pâte à pizza parfaite
Utilisez une farine riche en protéines
L’une des clés d’une croûte fine et croustillante à la New-Yorkaise est d’utiliser une farine riche en protéines. En effet, la protéine favorise le développement du gluten, ce qui rend la pâte moelleuse.
La farine à pain est la meilleure option pour une teneur élevée en protéines.
Refroidissez la pâte
La levée de la pâte au réfrigérateur pendant une période plus longue crée une pâte qui produira moins de bulles, de sorte qu’elle sera plus fine et moins semblable à un gâteau lorsqu’elle sera cuite. Il produit également plus de sucre, d’alcool et d’acides qui aident énormément à la saveur.
Ajouter le sucre et l’huile
L’ajout de ces éléments à la pâte permet de former une croûte dorée et croquante, due à la caramélisation du sucre et à la réaction de Maillard.
Étirer à la main
Au lieu d’utiliser un rouleau à pâtisserie, il est préférable d’étirer la pâte à la main, comme dans toutes les grandes pizzerias. Il donne à la croûte une texture plus légère. Un rouleau à pâtisserie durcit inutilement la pâte.
Pour étirer la pâte, ajoutez un peu de farine sur le comptoir et la pâte, afin qu’elle ne colle pas. Ensuite, commencez à aplatir la pâte en cercle avec les coussinets de vos doigts. Une fois aplatie, placez vos mains sur la pâte (comme sur la photo ci-dessus) et utilisez un mouvement d’éventail pour étirer lentement la pâte.
Vous pouvez également suspendre un peu la pâte du comptoir pour permettre à la gravité de faciliter l’étirement. Vous voulez obtenir la pâte aussi uniforme et fine que possible, de sorte qu’elle cuit uniformément et complètement (voir ci-dessous).
Garniture de votre pizza
Pour cette pizza à croûte mince, vous voudrez garder les garnitures légères. Étalez sur la sauce à pizza, saupoudrez de mozzarella finement râpée puis ajoutez les garnitures souhaitées.
Nous aimons les pepperoni nature autour de notre maison, mais cette pizza au cheesesteak de Philly est devenue l’une de nos préférées.
Voici deux autres options intéressantes à essayer:
- Pizza à Tacos incroyable
- Courge Musquée & Pizza à la saucisse
- Délicieuse Pizza au Poulet Buffalo
Comment faire cuire une pizza
La meilleure option est dans un four à bois. Si tu en as un, je suis jaloux.
La meilleure option pour la plupart des gens est au four. Cependant, j’adore cette pizzeria électrique de Hamilton Beach. Il cuit jusqu’à 40% plus rapidement & est jusqu’à 52% plus économe en énergie qu’un four de cuisine ordinaire. Il ne prend pas beaucoup de place et il y a une fenêtre de visualisation pratique.
Cette petite machine impressionnante peut cuire jusqu’à une pizza de 12 pouces (plus beaucoup d’autres articles – presque comme une friteuse à air). La meilleure caractéristique est les éléments chauffants supérieurs et inférieurs qui permettent à la croûte de pizza de cuire pendant la cuisson des garnitures.
Cuire en haut du four
Si vous utilisez un four de cuisine ordinaire pour cuire votre pizza, il existe quelques astuces pour obtenir une meilleure croûte.
De nombreux tests de pâte ont été effectués pour déterminer quel emplacement dans le four est le meilleur pour cuisiner une pizza. La cuisson à 500 degrés en haut du four donne à la pâte les meilleures chances de cuire uniformément. Cela ne prend pas longtemps, alors assurez-vous de garder un œil sur les garnitures. Dès qu’ils commencent à bouillonner, c’est prêt.
Peu importe ce que vous décidez de garnir cette pâte à pizza, elle sera délicieuse avec cette croûte de pizza maison.
Si vous souhaitez le préparer à l’avance, vous pouvez conserver cette pâte au congélateur pour une utilisation ultérieure. Assurez-vous simplement de l’emballer dans un emballage étanche à l’air. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur avant utilisation.
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Pâte à Pizza Maison
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Ingrédients
- 3 tasses de farine à pain
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure instantanée ou à levée rapide
- 1 1/2 tasse d’eau glacée
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
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Mélanger la farine, le sucre et la levure dans le bassin d’un robot culinaire avec la lame de pâte attachée. Pulser quelques fois pour bien mélanger.
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Allumez le robot culinaire à basse température. Versez lentement l’eau. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné, environ 15 secondes. Éteignez la machine et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
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Ajouter l’huile et le sel à la pâte et allumer la machine à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée en une boule collante.
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Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir à la main pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé, recouvert d’une pellicule plastique.
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Réfrigérer la pâte toute la nuit ou jusqu’à 3 jours.
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Lorsque vous êtes prêt à préparer votre pizza, placez une grille de four près du haut du four. Préchauffer le four à 500 degrés F. Retirer la pâte du réfrigérateur et laisser reposer 10 minutes. Déposer la pâte sur une surface farinée. À l’aide de vos doigts, étalez la pâte en un rond de 8 pouces, puis étirez la pâte petit à petit en une pâte à pizza de 12 pouces.
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Déposer la pâte sur une pierre à pizza. Garnir de vos garnitures de pizza préférées. Cuire au four sur la grille supérieure pendant 8 à 10 minutes, ou lorsque les garnitures commencent à dorer, le fromage bouillonne et la croûte commence à brunir.
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Transférer la pizza sur une grille et laisser refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir.
Notes
- Cette recette fait 2 croûtes de pizza de 10 po.
- Si vous n’avez pas le temps de lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur, laissez-la lever sur le plan de travail pendant 30 minutes à la place.
Nutrition
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Laura est une cuisinière à domicile qui aime faire de nouvelles recettes et trouver de nouvelles choses préférées à manger, que ce soit à la maison ou à l’étranger. Elle tient également un blog de voyage populaire et passe beaucoup de son temps à voyager pour se nourrir.