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Le pain est probablement l’aliment le plus courant dans les maisons, les villages et les villes du monde entier. Chaque culture a développé ses propres recettes de pain, et certaines ont développé des recettes spécifiquement pour prolonger la durée de conservation. Dans cet article, nous couvrirons une gamme de facteurs qui affectent la durée de conservation. Nous partagerons également quelques recettes.
Facteurs qui influent sur la durée de conservation
La principale cause de détérioration du pain est la moisissure. Chaque pain contient des spores dormantes, en attente des bonnes conditions pour se développer. Ce champignon ou cette moisissure à pain qui en résulte peut en fait être toxique. En fait, la levure – un ingrédient principal dans de nombreuses recettes de pain – est une forme de champignon. Lorsque l’eau chaude, le sucre et la farine entrent en contact avec la levure, elle se nourrit et se reproduit. Cela fait en sorte que la levure dégage un déchet: le dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone est ce qui fait monter un pain et lui donne une texture douce et une plus grande taille.
La bonne nouvelle est que la levure est quelque peu bénigne en matière de détérioration. Tout au long de la journée, les spores dérivent dans l’air de nos cuisines et de nos garde-manger; il suffit d’une spore pour entrer en contact avec une tranche ou un pain, et la moisissure commence à se développer. C’est l’une des raisons pour lesquelles il est si important de garder le pain scellé dans un sac en plastique ou au moins enveloppé dans du papier. Si le pain est mis négligemment dans le tiroir à pain, le bac ou le garde-manger sans être correctement scellé, les spores ont libre accès au pain.
Mais même lorsqu’il est correctement scellé dans un sac hermétique, d’autres facteurs affectent la durée de conservation du pain:
- Des ingrédients tels que les œufs, le lait et le sucre créent un environnement de boîte de pétri pour la croissance accélérée des moisissures. Tout pain fait avec ces types d’ingrédients doit être consommé dès que possible ou conservé au réfrigérateur ou au congélateur.
- L’espace de stockage peut également affecter la croissance rapide des moisissures. C’est pourquoi les boîtes à pain et les tiroirs à pain sont généralement scellés avec soin pour limiter l’exposition aux spores ambiantes dans l’air.
- Le style de préparation peut également affecter la durée de conservation du pain. Plus une pâte à pain est mélangée et pétrie, plus l’oxygène est incorporé dans le pain. L’oxygène est un autre facteur qui favorise la croissance rapide des moisissures. Cela ne veut pas dire qu’un pain ne doit pas être mélangé ou malaxé, mais seulement au point nécessaire. Le mélange excessif ou le pétrissage ajoute simplement plus d’oxygène.
- L’humidité peut déclencher la croissance des moisissures à un rythme surprenant. Les zones de forte humidité peuvent être extrêmement perturbées par la détérioration du pain. L’emplacement du pain peut également augmenter son exposition à l’humidité. C’est une autre raison pour laquelle il devrait être scellé et conservé dans un espace de stockage approprié.
Techniques pour prolonger la durée de conservation
Ces techniques pour prolonger la durée de conservation du pain ne comprennent pas l’utilisation de conservateurs artificiels souvent présents dans le pain acheté en magasin.
La température a un effet significatif sur la croissance des moisissures. Les spores, les moisissures et les champignons préfèrent une température chaude pour prospérer et se développer. La température ambiante n’est pas idéale si vous souhaitez prolonger la durée de conservation des pains. Cependant, la réfrigération peut inhiber la croissance des moisissures jusqu’à deux semaines supplémentaires La congélation peut prolonger encore plus la durée de conservation.
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Des ingrédients comme le sel, l’eau et le vinaigre par opposition au lait, au sucre et au beurre peuvent également inhiber la croissance des moisissures, mais là encore, c’est une question de jours à température ambiante.
Certaines personnes ont signalé que laisser la pâte lever au réfrigérateur pendant la nuit après avoir été soigneusement emballée peut inhiber la croissance des moisissures. Encore une fois, cela ne fait qu’ajouter des jours à la durée de conservation.
C’est en fait la technique la plus importante pour prolonger la durée de conservation du pain. (Voir les recettes ci-dessous.)
Le tableau de bord de la durée de conservation du pain
Voici un aperçu rapide de la durée de conservation du pain. Ce sont des estimations provenant de diverses sources, et les facteurs affectant la détérioration du pain peuvent varier comme nous l’avons déjà discuté.
- Sans gluten.
- Garde-manger – 3 jours.
- Réfrigérateur – 1 semaine.
- Congélateur – 1 mois.
- Pain blanc ou de blé fait maison.
- Garde-manger – 3 à 7 jours.
- Réfrigérateur – 1 semaine.
- Congélateur – jusqu’à 2 mois.
- Pain acheté en magasin (avec des conservateurs).
- Garde-manger – 5 à 7 jours.
- Réfrigérateur – 1 à 2 semaines.
- Congélateur – 3 mois.
- Pain au levain.
- Garde-manger – 7 à 10 jours.
- Réfrigérateur – 2 à 3 semaines.
- Congélateur – 3 à 4 mois.
- Pain Matzo.
- Garde-manger lorsqu’il est stocké correctement jusqu’à 2,5 ans.
- Lorsqu’il est stocké correctement dans un contenant fermé pendant 5 à 10 ans.
Les gagnants évidents de la durée de conservation à long terme sont le pain matzo et le hardtack. Cependant, ils ne présentent pas la texture douce typique que nous associons généralement au pain. Mais dans une situation nécessitant une longue durée de conservation, ils peuvent remplir la fonction de pain en tant que produit alimentaire et avoir un goût plutôt bon. Voici les recettes:
Recette de base de Hardtack
Un morceau de hardtack de la guerre de Sécession a été déterminé non seulement pour être conservé, mais comestible. Ce que vous devez savoir sur le hardtack, c’est qu’il s’agit plus d’un biscuit épais et dur et qu’il doit être trempé dans du lait, de l’eau, du bouillon ou du café pour le ramollir. C’est un pain sans levain qui était souvent présent sur les vieux voiliers traversant les océans. Nos ancêtres pionniers, en plus des soldats dans diverses guerres et escarmouches, l’ont souvent mangé.
Ingrédients
- 5 tasses de farine.
- 2 tasses d’eau.
- 3 c. à thé. du sel.
Mode d’emploi
Mélanger la farine, l’eau et le sel, et s’assurer que le mélange est assez sec. Étalez-le sur une épaisseur d’environ un demi-pouce et coupez-le en carrés de 3 par 3 pouces; percez des trous des deux côtés. Déposer sur un biscuit non graissé ou une plaque à pâtisserie et cuire 30 minutes de chaque côté à 375 degrés Fahrenheit.
Une fois terminé, laissez sécher et durcir pendant quelques jours dans un espace ouvert comme un comptoir. Quand il a atteint la consistance d’une brique, il est complètement durci. Conservez-le dans un récipient ou un seau hermétique. Pour se préparer à manger, trempez-le dans de l’eau ou du lait pendant environ 15 minutes, puis faites-le frire dans une poêle beurrée. Vous pouvez le manger avec du fromage, de la soupe ou tout simplement avec un peu de sel ajouté.
Recette de base du pain Matzo
Le pain Matzo est le pain sans levain de la Bible qui a soutenu les Israélites tout au long de leurs voyages et de leurs pérégrinations. C’est aussi plus un biscuit qu’un pain traditionnel, mais il peut être consommé sans tremper dans un liquide comme le hardtack. La durée de conservation supérieure du pain matzo est de deux ans et demi lorsqu’il est stocké dans un endroit sec.
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage.
- 3 tasses d’eau (et plus si nécessaire).
- ½ cuillère à café de sel casher.
- 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Mode d’emploi
Déplacez une grille de four près du haut du four et préchauffez-la à 475 degrés Fahrenheit. Préchauffer une plaque à pâtisserie lourde au four.
Saupoudrez une surface de travail propre et un rouleau à pâtisserie avec 1 cuillère à café de farine, ou au besoin. Placer 1 tasse de farine dans un bol à mélanger; régler une minuterie pendant environ 16 minutes. Démarrez la minuterie; versez l’eau, environ 1 cuillère à soupe à la fois, dans la farine. Mélanger l’eau et la farine avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte forme une boule rugueuse. Retirer la pâte sur la surface de travail préparée, pétrir rapidement et fermement jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes à 1 minute.
Divisez la pâte en quatre morceaux égaux; coupez à nouveau chaque morceau en deux pour obtenir un total de 8 morceaux. Roulez rapidement chaque pièce en boule. Rouler chaque morceau de pâte dans une crêpe de 5 pouces, en saupoudrant le dessus et le rouleau à pâtisserie de farine au besoin. Rouler progressivement les crêpes à une taille d’environ 8 pouces, en augmentant la taille de chacune d’environ 1 pouce, puis laisser reposer la pâte pendant quelques secondes avant de rouler à nouveau à la taille finie. Rouler du centre vers l’extérieur. Les ronds de pain doivent être très fins.
À l’aide d’une fourchette, percer rapidement chaque pain environ 25 fois, partout, pour éviter qu’il ne se lève. Les trous doivent traverser complètement le pain. Retournez le pain et percez chaque morceau encore 25 fois avec la fourchette.
Avec au moins 5 minutes de retard sur la minuterie, retirez la plaque à pâtisserie chaude du four préchauffé et placez les rondelles sur la plaque à pâtisserie. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille près du haut du four et faites cuire pendant 2 minutes; retournez le pain et faites cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les matzos soient légèrement dorés et croustillants.
Avez-vous déjà fait du pain matzo ou du hardtack? Quels conseils ajouteriez-vous? Comment prolongez-vous la durée de conservation du pain? Partagez vos réflexions dans la section ci-dessous: