Did you know that a 14-inch pizza actually has nearly twice as much area to cover than a 10-inch pizza? That’s right, believe it or not. Afin de déterminer l’aire de votre pizza (en pouces carrés), revenez à vos jours d’école et rappelez—vous que l’aire d’un cercle est déterminée en prenant une tarte — ou 3,14 – et en multipliant cela par le rayon au carré.
D’accord, d’accord, trop compliqué. Alors, faites-nous confiance. Nous avons fait le calcul pour vous. Une pizza de 10 pouces est composée de 78 pouces carrés, tandis qu’une pizza de 14 pouces a 154 pouces carrés.
Cela signifie qu’une pizza de 14 pouces contiendra près de deux fois la quantité de sauce, de fromage et de garnitures d’une pizza de 10 pouces. Lors de la définition de la tarification de votre menu, il s’agit d’un point critique.
Maintenant, disons que vous offrez des « petites » pizzas de 14 pouces et des « grandes » pizzas de 16 pouces. Une tarte de 16 pouces est de 201 pouces carrés — environ 31 pour cent plus grande, en termes de superficie, qu’une tarte de 14 pouces. Tout comme dans l’exemple ci-dessus, cela signifie que votre pizza de 16 pouces, bien que seulement deux pouces de plus de diamètre, nécessitera 31% plus de sauce, de fromage et de garnitures pour ressembler et goûter à votre pizza de 14 pouces.
Cela signifie-t-il que votre tarte de 16 pouces devrait avoir un prix supérieur de 31% à celui de votre tarte de 14 pouces? Peut-être. Si une pizza au fromage de 14 pouces coûte 8 $.99, par exemple, alors une pizza au fromage de 16 pouces serait marquée jusqu’à 11,75 $.
Malheureusement, les clients de nombreux marchés ne sont pas prêts à payer 11,75 $ pour une pizza au fromage alors qu’ils peuvent en obtenir une chargée de garnitures d’une grande chaîne pour moins de 10 $.
En fin de compte, la meilleure méthode pour déterminer le prix final de votre pizza de 16 pouces serait de chiffrer vos coûts alimentaires, puis de trouver une majoration acceptable à partir de là. Vous ne ferez probablement pas autant par tarte que sur vos pizzas de 14 pouces, mais vos clients ne se sentiront pas non plus surchargés et aliénés.
Enfin, si vous vous résignez à faire plus de profit sur une petite pizza qu’une grande, inutile de vous inquiéter. En poussant vos tartes de 14 pouces dans votre marketing et en regroupant de petites pizzas avec des gressins ou des ailes et du soda, vous pouvez augmenter les ventes de ces pizzas.