Gaz, électrique, induction, oh mon dieu! À un moment donné, le gaz et l’électricité étaient les seules options à choisir, mais après avoir gagné en popularité en Asie et en Europe, les poêles à induction sont en lice pour les Américains qui sont sur le marché d’un nouveau poêle. Il y a des avantages et des inconvénients à choisir l’un plutôt que l’autre, mais au final, tout dépendra de votre budget, de vos besoins, de la fréquence de cuisson, du style de cuisson, de l’importance d’un nettoyage facile et du fait que votre maison soit ou non une conduite de gaz. Avant de lire tout ce que vous devez savoir sur les poêles à gaz, électriques et à induction, voici quelques questions à considérer avant de faire un achat:
- Si vous n’avez pas de canalisation de gaz disponible, êtes-vous prêt à payer pour en installer une et suivre le processus d’installation?
- Votre choix s’adaptera-t-il au style et au thème actuels de votre cuisine?
- Avez-vous des casseroles compatibles pour les poêles à induction ou souhaitez-vous les acheter?
- Quelle est l’importance de la facilité de nettoyage?
- Cuisinez-vous toujours à la hâte et n’avez-vous pas vraiment le temps d’attendre qu’une cuisinière électrique chauffe?
- Avez-vous de jeunes enfants à la maison?
- Quel est votre budget pour l’appareil réel ainsi que le coût mensuel que vous engagerez pour les factures de gaz ou d’électricité?
Gaz
Les cuisinières à gaz sont généralement présentes dans les maisons anciennes et traditionnelles et certaines personnes le préfèrent encore aujourd’hui car il chauffe instantanément lorsque vous l’allumez par opposition aux poêles électriques. Beaucoup de chefs préfèrent le gaz car vous pouvez facilement évaluer la quantité de chaleur émise par la taille de la flamme, ce qui leur donne un contrôle précis sur leur cuisson. Vous pouvez également utiliser tous les types d’ustensiles de cuisine sur une cuisinière à gaz, tels que la fonte, l’acier inoxydable et les woks. Le gaz est également l’option la moins chère si vous avez déjà une conduite de gaz dans la cuisine. Certaines maisons ne le font pas, ce qui vous oblige à opter pour une cuisinière électrique ou à induction, ou à payer l’argent pour installer du gaz en bouteille ou faire fonctionner une connexion au réseau de gaz. L’inconvénient des poêles à gaz, cependant, est qu’ils sont plus sujets aux incendies accidentels, aux fuites de gaz ou à la combustion. Assurez-vous d’avoir un détecteur de monoxyde de carbone dans votre maison si vous avez une cuisinière à gaz. Compte tenu de la flamme nue, vous aurez également besoin de plus de ventilation ainsi que de plus de distance entre le poêle, les armoires et le ventilateur d’extraction. Les poêles à gaz sont également plus difficiles à nettoyer car vous devrez retirer les grilles du poêle, les frotter séparément puis nettoyer le dessus du poêle lui-même. Les parents avec de jeunes enfants doivent les surveiller attentivement lorsque le poêle est allumé. Une cuisinière à gaz peut fonctionner de deux manières. Le premier est par un système d’allumage électronique qui fonctionne comme le mécanisme d’allumage d’un briquet piézoélectrique. Lorsque le brûleur est activé, vous entendrez une série de bruits de cliquetis qui créent de petites étincelles pour allumer le brûleur.La deuxième façon de fonctionner d’une cuisinière à gaz est à travers une lumière pilote (la flamme bleue qui est constamment allumée par le brûleur). Cette lampe pilote maintient une alimentation en gaz avec une petite flamme et lorsque vous allumez le poêle, vous ouvrez la vanne de gaz pour permettre au gaz naturel de s’écouler à travers le brûleur, ce qui le fait s’enflammer complètement. Vous devez rallumer le témoin lumineux s’il s’éteint, ce qui peut arriver si vous renversez accidentellement de l’eau sur la cuisinière ou si l’interrupteur à gaz qui contrôle votre cuisinière est éteint. Parce que le témoin lumineux est constamment allumé, il consomme plus de gaz que le système d’allumage électronique.Le coût des poêles à gaz varie entre 300 $ et 3 000$ selon la marque, et en général, le gaz est moins cher que l’électricité, ce qui vous permet d’économiser de l’argent sur vos factures d’énergie.
Électrique
Vous trouverez généralement des poêles électriques dans les appartements et les propriétés locatives car ils sont moins chers et plus faciles à entretenir – un avantage pour les gestionnaires immobiliers et les propriétaires. La plupart des gens qui cuisinent de base au quotidien aiment les poêles électriques, en particulier les tables de cuisson en vitrocéramique, car leur surface plane est facile à nettoyer. Les tables de cuisson enroulées électriques devront cependant être essuyées avec plus d’effort, mais les bobines sont faciles à échanger à peu de frais si nécessaire. L’inconvénient des poêles électriques est qu’ils ne chauffent pas instantanément, comme le fait un brûleur à gaz, vous devrez donc attendre chaque fois que vous modifiez la température vers le haut ou vers le bas. Cela vous donne moins de contrôle sur la chaleur émise et le temps nécessaire pour que la température change, ce qui rend cette table de cuisson moins favorable aux chefs professionnels et aux cuisiniers passionnés à la maison.Les brûleurs électriques ont également tendance à rester chauds plus longtemps même lorsqu’ils sont éteints, de sorte que le contenu de la casserole laissée sur la cuisinière continuera de cuire et finira par brûler. Le coût de l’électricité est plus cher que le gaz naturel, vous finirez donc par payer plus cher à long terme.Le fonctionnement d’une cuisinière électrique se fait par un ensemble de bobines exposées ou à l’intérieur de la surface de cuisson (si vous avez un dessus lisse en vitrocéramique). Lorsque vous l’allumez, l’électricité traverse les bobines et réchauffe le métal, transformant les bobines d’une couleur orange vif. Il est difficile de dire avec précision à quel point la surface est chaude et parfois, les boutons réglés sur faible, moyen ou élevé ne sont pas aussi précis que de voir une flamme réelle sur une cuisinière à gaz. Vous devez absolument accorder plus d’attention à votre cuisine lorsque vous utilisez une cuisinière électrique. Les poêles électriques sont généralement plus chers que les poêles à gaz, mais pas de beaucoup, variant entre 300 $ et 6 000$.
Induction
Les poêles à induction étaient principalement populaires en Asie et en Europe, mais aujourd’hui, les Américains sont de plus en plus conscients des avantages d’une table de cuisson à induction et leurs prix baissent également, les rendant plus disponibles pour les consommateurs. Les avantages des poêles à induction sont qu’ils chauffent très rapidement, sont faciles à nettoyer et vous ne pouvez pas vous brûler dessus. Les poêles à induction utilisent la technologie électromagnétique pour chauffer directement vos casseroles et poêles si elles sont magnétiques. Sous chaque zone de cuisson se trouve une bobine de métal et lorsque vous l’allumez, un courant traverse la bobine, créant un champ magnétique invisible. Si une casserole en fonte, en métal noir ou en acier inoxydable est placée sur le dessus, le champ magnétique pénètre dans la casserole avec des courants électriques, la rendant chaude. C’est un moyen direct de chauffer vos aliments à travers les casseroles chaudes elles-mêmes, tandis que les poêles à gaz et électriques chauffent vos aliments indirectement à travers le brûleur. L’avantage ultime de ceci est que la table de cuisson est fraîche au toucher en tout temps. Ce facteur en fait certainement un choix sûr pour les familles avec enfants à la maison, car les poêles ne causeront pas de brûlures ou d’incendies. La seule chaleur qui reste sur la table de cuisson elle-même est la légère chaleur résiduelle lorsque vous retirez immédiatement une casserole. De nombreuses démonstrations prouvent cette technologie innovante en utilisant une demi-poêle pour cuire un œuf ou faire fondre du chocolat. Vous pouvez même placer du papier entre la table de cuisson et une casserole et le papier sera en sécurité, tandis que la casserole chauffera. Les poêles à induction sont également très efficaces car ils chauffent immédiatement et ne gaspillent pas d’énergie calorifique, ce qui vous permet d’économiser de l’argent sur vos factures d’électricité. Les poêles à induction sont toujours populaires en Europe, en particulier dans les pays scandinaves tels que la Suède où les coûts d’électricité sont élevés, de sorte que les appareils économes en énergie sont en demande. Étant donné que les tables de cuisson plates ne chauffent jamais non plus, les nettoyages sont un jeu d’enfant car les aliments renversés ne sont pas cuits comme ils le feraient sur une cuisinière chaude. Vous pourrez également nettoyer immédiatement les déversements, ce qui simplifie le maintien de son aspect élégant. Contrairement aux poêles électriques, les inductions permettent un contrôle précis de la chaleur de basse à haute température puisque vous chauffez les casseroles et les poêles elles-mêmes.Pour les poêles à induction, les gens pensent à tort que vous ne pouvez utiliser que des ustensiles de cuisine spécifiques, mais vos casseroles et poêles doivent simplement avoir des composants magnétiques pour fonctionner (et la plupart le font). Vous n’avez pas nécessairement besoin d’investir dans un tout nouvel ensemble d’ustensiles de cuisine. Pour tester si vos appareils actuels fonctionneront, voyez si un aimant colle à la base de votre poêle et si c’est le cas, il sera compatible avec les poêles à induction. Ils viennent dans une variété de tailles et les prix varient de 1 200 $ à 8 000 $.Votre objectif ultime est de cuisiner, alors considérez simplement vos options, évaluez les avantages et les inconvénients de ces trois types de poêles et investissez dans un poêle sur lequel vous vous sentez à l’aise de cuisiner et que vous vous sentez en sécurité chez vous. Si vous aimez chacun pour des raisons différentes, des entreprises comme Gaggenau et Miele personnalisent des cuisinières hybrides combinant deux ou même les trois types.