Poires déshydratantes (Avec Conseils pour la préparation et le stockage)

Partager, c’est prendre soin !

En raison de leur douceur naturelle, les poires déshydratantes leur donnent un goût de bonbon à la poire – sans sucre ajouté.

Nous partagerons des conseils pour aider à prévenir le brunissement (sans conservateurs artificiels) et les garder délicieux en stockage.

Poires déshydratantes

Sélectionnez des poires fraîches qui sont complètement mûres, à leur apogée de douceur. Découpez toutes les sections endommagées avec un couteau à éplucher.

Comment couper une poire pour la déshydrater?

Pour le séchage le plus rapide et le plus uniforme, épépinez les poires et coupez-les en fines tranches. Nous utilisons un couteau d’office et les coupons d’environ 1/8–1/4 pouce d’épaisseur.

Vous pouvez laisser les pelures allumées, si vous le souhaitez, mais cela augmente le temps de séchage.

Vous pouvez également les préparer avec un carottier de pomme ou les trancher avec une trancheuse (mandoline).

Évitez les pièces trop épaisses, car elles retiendront l’humidité à l’intérieur qui pourrait entraîner une détérioration au stockage.

Faut-il blanchir les poires avant de les déshydrater ?

Contrairement à la plupart des légumes, la poire n’a pas besoin de blanchir avant de se déshydrater. Je recommande de prétraiter pour les empêcher de brunir.

Pour prétraiter – Tremper les poires tranchées dans de l’eau acidifiée dans un récipient non réactif.

Je fais de l’eau acidifiée avec environ 1/4 tasse de jus de citron et 2 litres d’eau.

Si vous souhaitez des bonbons aux poires plus sucrés, trempez les tranches dans du jus d’orange ou d’ananas non dilué.

Remarque: Avec du jus non dilué, les poires séchées finies seront assez collantes.

Égoutter les poires. avant de les charger dans le déshydrateur.

Chargez les poires sur des plateaux déshydratants en maille. Assurez-vous de laisser de l’espace entre les poires pour un bon flux d’air.

Sécher à 135 ºF / 57 ºC pendant la nuit ou jusqu’à ce que les fruits soient secs et coriaces.

Selon l’humidité et la teneur en sucre, la déshydratation des poires devrait prendre entre 10 et 24 heures. Les fruits plus sucrés sèchent plus lentement car le sucre se lie à l’eau.

Conserver dans un contenant hermétique. Les poires déshydratées seront un peu collantes en raison de leur teneur élevée en sucre.

Comment vérifier la sécheresse

Pour vous assurer que vos poires déshydratées sont sèches – placez les poires finies dans un pot mason avec un couvercle bien ajusté.

Au cours des 2 à 4 prochains jours, vérifiez quotidiennement la présence d’humidité sur la face inférieure du couvercle. S’il y a de la condensation, replacez les poires dans le déshydrateur pendant plusieurs heures. Testez à nouveau, jusqu’à ce qu’aucune humidité ne s’accumule sur le couvercle.

Cette même procédure fonctionne également bien pour les pommes séchées, mais les poires sont plus sucrées. Vous pouvez également saupoudrer un peu de cannelle, de muscade ou d’autres épices pour mélanger les choses.

Combien de temps durent les Poires Déshydratées?

Vos poires séchées doivent durer au moins un an dans un stockage hermétique.

Pour le stockage à court terme, un sac de rangement en plastique à fermeture éclair ou un autre contenant fonctionnera bien. Gardez à l’esprit que tout récipient qui laisse entrer l’air laisse également entrer l’humidité et diminue la durée de conservation.

Vous pouvez conserver les fruits déshydratés au réfrigérateur ou au congélateur, mais ce n’est pas nécessaire. Les bocaux en verre scellent mieux l’humidité que le plastique.

Pour un stockage plus long, scellez sous vide les poires séchées dans des bocaux mason. Une fois qu’ils sont scellés à l’aspirateur, ils se conserveront dans le garde-manger pendant 2-3 ans.

Le déshydrateur montré dans le post est un déshydrateur Excalibur 3900B 9 Tray Deluxe. Il peut également être utilisé pour cultiver du yogourt ou du fromage, ou pour faire du saccadé.

J’ai aussi un déshydrateur alimentaire Nesco Snackmaster Pro plus petit. Il est parfait pour les petits travaux et idéal si vous avez un budget serré.

Poires séchées sans sulfite

Mon amie, Deb, commentait qu’il semble que vous ayez deux choix en magasin de fruits secs achetés. Vous pouvez acheter les fruits secs non biologiques, dont la plupart sont traités avec des sulfites; ou acheter les fruits biologiques non traités, dont la plupart sont très bruns et peu appétissants.

Elle a été étonnée de voir à quel point nos poires séchées sont de couleur claire et savoureuses.

Pourquoi l’inquiétude concernant les sulfites dans les fruits? Le Réseau d’Intolérance Alimentaire explique:

Les sulfites ont été associés à toute la gamme des symptômes d’intolérance alimentaire, y compris les maux de tête, les symptômes du côlon irritable, les troubles du comportement et les éruptions cutanées, mais sont surtout connus pour leurs effets sur les asthmatiques.

Avec un peu de préparation avant le séchage, vous pouvez également garder le fruit de couleur claire et délicieux – sans sulfites.

Plus de recettes de poires

Nous avons une grande sélection d’articles de conservation des aliments sur le site, tous répertoriés dans l’index de la page Recettes maison et Conseils de cuisine de Bon sens.

Ils comprennent:

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J’espère que ces conseils vous seront utiles. Faites-nous savoir si vous avez des questions ou des demandes de recettes.

Publié à l’origine en 2015, dernière mise à jour en 2021.