Il y a un vieux poivre noir dans votre étagère à épices, et vous n’êtes plus sûr que ce soit bon. Combien de temps dure le poivre noir?
Ou peut-être avez-vous un petit pot de grains de poivre que vous ne savez pas où mettre. Comment conserver les grains de poivre pour les garder épicés le plus longtemps?
Si l’un ou l’autre semble familier, cet article est pour vous. Dans ce document, nous allons couvrir:
- la durée de conservation du poivre et des grains de poivre
- pratiques de stockage pour les deux
- dates de « péremption » et détérioration du poivre et du poivre noir
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- Poivre noir
- Grains de poivre
Le Poivre noir Va-t-Il Mal ou Expire-t-Il?
Le poivre noir n’expire pas, et la date sur l’étiquette vous informe seulement combien de temps l’épice doit conserver sa qualité. Vous pouvez utiliser du poivre pendant des mois (voire des années) après sa date, mais rappelez-vous que le goût s’estompera lentement.
Si vous suivez des pratiques de stockage décentes, les chances que le poivre noir se détériore sont minces. Il est broyé et séché, il n’y a donc pas de place pour la croissance microbienne. À moins, bien sûr, que l’eau et certains contaminants ne se retrouvent dans le pot ou l’emballage.
Si votre poivre est un an ou deux après sa date, il y a de fortes chances que son goût soit beaucoup plus doux que ce à quoi vous êtes habitué, mais c’est à peu près tout.
Cela dit, si votre poivre moulu est agglutiné, qu’il y a de la moisissure dans le pot ou qu’il sent mauvais, débarrassez-vous-en.
Combien De Temps Dure Le Poivre Noir?
Le poivre noir conserve sa qualité pendant deux à quatre ans de production. Cette période est déjà reflétée dans la date de péremption indiquée sur l’étiquette. Vous pouvez toujours l’utiliser après cette date, mais plus il reste longtemps dans le stockage, plus le goût est doux.
La recommandation de deux à quatre ans est valable pour (à peu près) toutes les épices moulues (), elle s’applique donc également aux épices comme la poudre de chili ou la cannelle. Veuillez noter qu’il ne s’applique pas au sel, car le sel est plus un minéral qu’une épice.
La deuxième chose, peut-être même plus importante que la recommandation ci-dessus, est votre perception du goût.
Si votre poivre est « expiré », mais que vous êtes heureux du goût de vos plats poivrés, il n’y a aucune raison de le jeter. D’un autre côté, s’il est encore bien dans la date, mais que l’arôme n’est guère là et que le goût est doux, il est temps d’ouvrir un nouvel emballage.
Pour vérifier si votre poivre noir est bon (en termes de qualité), vérifiez les points suivants ():
- Odeur. Il devrait être fort et facile à distinguer.
- Goût. Il devrait être tranchant et piquant.
- Couleur. Il devrait être vibrant, ne pas s’estomper.
| Garde-Manger | |
|---|---|
| Poivre noir | Best-by +3 – 6 mois pour une qualité optimale |
Comment conserver le Poivre noir
Conservez votre poivre noir dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Le pot, le récipient ou l’emballage doivent être hermétiquement fermés en tout temps. De cette façon, votre poivre conservera la qualité le plus longtemps possible.
Si vous achetez des épices dans des sacs en plastique qui ne sont pas refermables, il est préférable de transférer le contenu dans un pot ou un récipient en plastique après avoir ouvert le sac.
Si cela ne vous dérange pas, pliez au moins le dessus pour que le poivre soit en quelque sorte scellé. Ou utilisez un clip d’étanchéité.
Plus il y a de poivre moulu dans ce sac, plus il y a de raisons de faire un effort supplémentaire. Si c’est un petit paquet que vous allez finir dans quelques mois, il ne sert à rien de verser l’épice dans un pot.
Tant que l’eau ne parvient pas à votre poivre moulu, son utilisation doit rester parfaitement sûre.
Comment conserver les grains de poivre
Conservez les grains de poivre dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière directe du soleil. Un pot dans une armoire de cuisine ou un garde-manger est un excellent choix pour cela. Garder quelques grains de poivre dans le moulin à poivre est également acceptable.
Le stockage des grains de poivre n’est pas si différent du stockage du poivre. Tout ce dont vous avez besoin est un endroit frais et sec et un joint étanche.
Si le vôtre vient dans un sac qui n’est pas refermable, versez les grains de poivre dans un bocal ou un récipient hermétique après avoir ouvert ce sac. Ou au moins pliez le dessus de ce sac, afin que les grains de poivre ne soient pas exposés à l’air frais, ce qui accélère le processus de détérioration de la qualité.
Beaucoup de gens stockent les épices dans une étagère à épices sur le comptoir. Ce n’est pas une bonne idée car ils sont exposés au soleil, ce qui pourrait entraîner une perte de qualité. Si vous en avez un, laissez-le reposer dans une armoire.
Quand il s’agit de moulins à épices, conservez autant de grains de poivre que nécessaire pendant un mois ou deux. De cette façon, ils resteront frais dans le stockage aussi longtemps que possible, et vous n’avez pas à remplir le broyeur chaque semaine environ.
Combien De Temps Durent Les Grains De Poivre?
Les grains de poivre entiers conservent la meilleure qualité pendant 3 à 4 ans, et cette période est déjà à la date de péremption. Ils perdent leur saveur beaucoup plus lentement que le poivre moulu, il est donc probable que vos grains de poivre qui sont bien au-delà de leur date soient encore assez puissants.
Comme pour le poivre, la période recommandée ci-dessus est une chose, et la saveur réelle de vos grains de poivre en est une autre.
Pour cette raison, jeter des grains de poivre juste en fonction de la date sur l’étiquette est une très mauvaise idée.
Au lieu de cela, vous devez écraser ou broyer l’un des grains de poivre et vérifier son odeur et sa saveur. Si le goût est vif et l’arôme fort, ces grains de poivre sont toujours parfaitement fins à utiliser.
Si une partie de la saveur est là, mais qu’elle n’est pas aussi puissante que vous en avez l’habitude, essayez d’utiliser plus de grains de poivre pour compenser cela. De cette façon, votre plat devrait goûter comme vous l’aimez, et vous êtes un pas de plus vers l’ouverture d’un nouveau récipient.
| Garde-Manger | |
|---|---|
| Grains de poivre | Best-by + 6 – 12 mois pour une qualité optimale |
Les Grains De Poivre Vont-Ils Mal?
Comme le poivre moulu, les grains de poivre séchés n’expirent pas vraiment ou ne vont pas mal. Ils sont secs et les chances qu’ils poussent de la moisissure si vous les stockez correctement sont nulles.
Si vos grains de poivre sont « expirés », le pire qui puisse arriver (de manière réaliste) est qu’ils auront un goût un peu doux, et vous devrez peut-être en ajouter plus pour obtenir le piquant souhaité.
Il y a cependant une chance que vous voyiez de la moisissure ou toute autre croissance microbienne dans votre pot de grains de poivre, surtout si vous l’avez laissé ouvert pendant une période prolongée. Si cela se produit, jetez le contenu du récipient, pas seulement l’échantillon moisi.
Résumé
- Conserver le poivre noir et les grains de poivre dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil. Pour conserver la qualité le plus longtemps possible, ils doivent être placés dans un sac ou un récipient scellé.
- Les grains de poivre conservent leur qualité plus longtemps que le poivre noir. Si vous n’utilisez pas ce dernier autant, il est préférable d’aller avec des grains de poivre que vous broyez chaque fois que vous avez besoin de poivre.
- Si votre poivre a perdu son odeur et son goût prononcé, il est temps d’ouvrir un nouvel emballage.