Porc facile et choucroute au four

Comment faire cuire du porc bien doré et incroyablement tendre avec de la choucroute au four.

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À propos de cette recette facile de porc et de choucroute

Ma grand-mère a fait la meilleure épaule de porc cuite au four avec de la choucroute. Elle l’a souvent cuisiné pour ma famille élargie pendant les mois froids – lorsque nous nous sommes réunis chez elle pour essayer le nouveau vin rouge de mon grand-père ou que nous l’avons visité pour le Nouvel An.

C’est sa recette, la seule chose que j’ai faite différemment est d’utiliser de la choucroute achetée en magasin au lieu du chou aigre fermenté naturel fait maison qu’elle utilisait.

Le porc est littéralement tendre à la fourchette, la choucroute conserve une bonne texture et il y a suffisamment de liquide savoureux du braisage pour être épongé de pain frais et croustillant.

Quelle coupe de porc utiliser?

La meilleure coupe de porc à utiliser dans ce plat est l’épaule de porc désossée (alias crosse d’épaule de porc). Il est généreusement marbré de graisse qui se traduit par une saveur et une viande plus juteuse.

Vous pouvez également sélectionner des côtes de style campagnard ou un collier de porc (ce dernier est un peu plus difficile à trouver).

Même si vous pouvez utiliser des coupes maigres telles que le filet ou la longe coupée au centre, elles sont faciles à cuire et deviennent sèches et ne conviennent pas à cette recette.

Autres ingrédients pour Porc Cuit au Four et Choucroute à la bière

Porc. Comme indiqué ci-dessus, je recommande l’épaule de porc pour cette recette.
Sel et poivre. Pour parfumer le porc avant de le saisir.
Huile d’olive. Pour faire dorer le porc, remplacez-le par de l’huile végétale.
Oignon. Les oignons jaunes, rouges ou blancs conviennent tous.
Épices. Cette recette fait appel au paprika (confère une belle douceur et donne à la choucroute une couleur riche) et à la feuille de laurier, mais vous pouvez également utiliser des graines de carvi qui se marient très bien avec le porc et la choucroute.
Bière brune. Optez pour un style malt riche et savoureux avec des notes grillées. J’ai utilisé un Altbier cette fois-ci, mais aussi des lagers dunkel, des bocks, des lagers Vienna (c’est-à-dire la plupart des lagers mexicains sombres). Si vous êtes en Europe, une bière blonde tchèque foncée est exactement ce que vous voulez. La bière équilibre les notes acidulées de la choucroute et rehausse les saveurs du plat. Si vous ne voulez pas utiliser de bière, envisagez d’ajouter du cidre de pomme pour créer une base de saveur plus riche ou utilisez simplement de l’eau pour déglacer.
Cassonade. Facultatif. Si vous souhaitez équilibrer l’acidité de la choucroute, ajoutez du sucre brun au liquide de braisage pour le porc (à raison de 2 cuillères à soupe). Vous pouvez le faire au lieu d’utiliser de la bière brune ou en plus.
Choucroute. Allez avec de la choucroute fermentée naturellement par rapport au type emballé dans du vinaigre – la saveur de la première est plus douce. Égoutter avant utilisation.

Workflow

Le processus est très simple: vous braisez le porc au four jusqu’à tendreté, puis vous y ajoutez la choucroute et procédez à la cuisson du duo à découvert pour terminer le plat. Une température de four basse est la clé – la cuisson lente du porc donne à la fois de la saveur et de la tendreté à mesure que la graisse fond.

• Étape 1. Coupez le porc en morceaux et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Faire dorer les morceaux de tous les côtés (travailler par lots) et retirer de la poêle.
• Étape 2. Faire revenir l’oignon. Déglacer avec de la bière (ou du cidre ou de l’eau) et gratter les morceaux bruns. Ajouter le paprika, remuer, puis ajouter de l’eau. Remettre le porc doré, faire mijoter le tout, couvrir et mettre dans un four de 275 à 300 F pour braiser – jusqu’à ce que le porc devienne vraiment tendre.
• Étape 3. Sortez le porc du four et disposez la choucroute autour, puis faites cuire environ 20 minutes à découvert.

Comment servir

• Si vous coupez le porc en petits morceaux dès le départ, il est aussi facile de servir les morceaux de viande tendres et la choucroute dans une assiette. En accompagnement, vous pouvez toujours préparer une purée de pommes de terre – un classique pour ce plat. Dans notre famille, nous préférons une miche chaude de pain croustillant à la place.
• Dresser autant de morceaux de porc par personne que désiré, sur la choucroute cuite au four et avec une aide généreuse du savoureux liquide de cuisson.
• Un couteau à dîner restera probablement inutilisé – la viande est si tendre et juteuse qu’une fourchette est plus que suffisante pour la déchiqueter en morceaux.
• Vous ne pouvez pas faire grand–chose pour embellir le plat – c’est ce qu’il est et ses mérites culinaires ne découlent certainement pas de son apparence.
• Associez-le à une bière noire maltée aux notes grillées et panées pour contrer l’acidité de la choucroute ou d’un vin rouge riche.

ASTUCE: Les restes se conservent bien quelques jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés dans un récipient hermétique. Décongeler sur le comptoir à température ambiante et réchauffer dans une casserole de taille appropriée à feu moyen-doux.

En Bulgarie, où j’ai grandi, cette façon de cuisiner de la viande de porc avec du chou aigre s’appelle Svinsko s Kiselo Zele na Furna, ce qui se traduit littéralement par du Porc avec de la choucroute au four.

La tradition du porc et de la choucroute

La tradition de manger du porc et de la choucroute pour assurer la bonne chance pour la nouvelle année est répandue en Europe de l’Est et en Allemagne. Naturellement, il a été amené aux États-Unis par des immigrants et est bien vivant, en particulier en Pennsylvanie et dans le Midwest.

Mais pourquoi exactement du porc et de la choucroute? L’explication la plus courante que j’ai entendue est probablement que les lambeaux de choucroute représentent une richesse ou plutôt des opportunités de l’acquérir. En ce qui concerne le porc, les porcs (en particulier leur museau) ont représenté la chance dans de nombreuses cultures européennes pendant des siècles. Les porcs s’enracinent en avant dans le cadre de leur comportement instinctif et naturel qui est considéré de manière créative comme un progrès.

Maintenant, tout cela est-il vrai? Hmm For Pendant autant d’années que nous avons apprécié ce plat pour commencer la nouvelle année, je ne peux pas affirmer que la bonne chance a été inévitablement assurée par un seul membre de ma famille. Parfois, une bonne année suivait, parfois non.

En réalité, les vacances d’hiver sont celles où les porcs étaient traditionnellement abattus pour les fêtes familiales, après avoir été engraissés de manière appropriée. Le chou emballé dans de la saumure pendant la récolte se transformerait en choucroute à la même époque.

Pouvez-vous Congeler du Porc et de la choucroute?

Absolutley. Laissez-le refroidir complètement puis transférez-le dans un sac de congélation, expulsez tout l’air et scellez le sac. Sinon, cryovac il.

Il se gardera bien congelé pendant quelques mois. Pour manger à nouveau décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un peu d’eau.

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