Retirez le cou, les abats et tout ce qui s’est fourré dans la cavité.
Je n’ai pas saumuré ce poulet mais c’est toujours une bonne idée si vous êtes si enclin.
À la saumure:
Faites un gallon de saumure en utilisant la recette suivante:
- 1 gallon d’eau froide
- 1 tasse de sel casher
- 1 tasse de cassonade (facultatif)
Incorporer le sel / sucre dans l’eau froide jusqu’à ce que les ingrédients soient dissous.
Placer le poulet dans un récipient non réactif (plastique, verre ou acier inoxydable) et verser la saumure sur le poulet pour couvrir.
Remarque: si vous avez besoin de plus de saumure, doublez simplement la recette ci-dessus.
Couvrez le récipient avec le poulet / saumure et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais une nuit (8 à 12 heures) est préférable.
Une fois le processus de saumure terminé, rincez le poulet à l’eau froide pour éliminer tout sel résiduel et séchez-le avec une serviette en papier.
L’événement principal pour préparer le poulet est d’obtenir le frottement original * sous la peau et ce n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître.
* Achetez la formule ici / Achetez du rub en bouteille
Utilisez vos mains ou même une cuillère entre la peau et la viande sur le dos et la poitrine pour la séparer en faisant attention de ne pas la déchirer.
Une fois qu’elle est séparée, placez le poulet droit sur une extrémité et versez plusieurs cuillères à soupe de mon frottement original * de chaque côté de la poitrine et du dos.
* Achetez la formule ici / Achetez du rub en bouteille
Massez l’extérieur de la peau pour l’étaler un peu pour une couverture complète.
Une fois le frottement appliqué, l’étape suivante consiste à ouvrir une canette de bière ou un autre liquide et à en faire disparaître environ la moitié par la méthode que vous choisissez d’employer. (J’ai utilisé de la root beer sur celui-ci, mais certaines personnes ne jurent que par l’utilisation du Dr Pepper.)
Placez 2 C. À S. de mon frottement d’origine* dans la boîte de liquide. Ajoutez lentement ou cela provoquera un volcan!
* Formule d’achat ici / Achat de rub en bouteille
Placez la boîte sur l’armoire ou la planche à découper et placez lentement la cavité du poulet sur la boîte avec les cuisses et la boîte faisant office de trépied.
J’ai utilisé une grille Bradley pour garder les choses plus stables tout en les transportant vers le fumeur.
À ce stade, le poulet est prêt pour le fumeur.
J’ai utilisé le fumoir Bradley pour ce poulet en canette de bière fumée, mais n’importe quel fumoir fonctionnera tant que vous maintenez la température et y ajoutez beaucoup de fumée.
Configurez votre fumoir pour une cuisson à environ 230-250 °F. Si vous avez un bac à eau, assurez-vous de l’utiliser et je recommande au moins 2 heures de fumée si vous utilisez un fumeur électrique, au charbon ou au gaz.
Une fois que le fumeur maintient une température constante, il est prêt pour que le poulet continue.
Placer la canette de bière poulet sur la grille du fumoir très soigneusement en s’assurant qu’elle est stable.
Maintenir 230-250 ° F pendant environ 3 heures et 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne 165 ° F dans la partie la plus épaisse de la poitrine ou de la cuisse.
Utilisez un bon thermomètre à viande à distance numérique tel que le « Smoke » de ThermoWorks ou un Thermapen Mk4 ultra-rapide pour garder un œil sur la température du poulet. Quand il atteint 145 ° F, vous voudrez le badigeonner d’un mélange huile / frotter.
Mélange Huile d’olive/Rub
- 3/4 tasse d’huile d’olive
- 2 TBS de mon rub original (Formule d’achat ici / Achat rub en bouteille)
Vadrouille sur le poulet quelques fois avant qu’il ne se termine pour ajouter une bonne saveur et une bonne couleur à l’extérieur du poulet.
Le poulet est terminé lorsqu’il atteint 165 ° F dans la partie la plus épaisse de la cuisse et de la poitrine. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le poulet environ 5 degrés plus tôt car la cuisson par report le ramènera à la température appropriée pendant qu’il repose. Je retire souvent le poulet du fumoir à 160 ° F et au moment où il sera prêt à servir, il aura atteint la température de sécurité de 165 ° F.
Quelques mots sur quelques-uns de mes thermomètres préférés..
J’aime utiliser mon Thermapen Ultra-rapide pour vérifier la viande quand elle arrive à la ligne d’arrivée. La sonde est beaucoup plus maigre que la plupart des sondes et je peux obtenir une lecture en moins de 2 secondes!
J’obtiens systématiquement des lectures de 1 à 2 secondes sur le mien et je l’ai surnommé le « ninja noir » concluant qu’il se glisse dans la viande, enregistre la température et sort avant même que la viande ne sache qu’elle était là.
J’ai préparé des jalapeno farcis au fromage à la crème / cheddar enveloppés de bacon et de méchants fèves au lard de Dutch pour accompagner le poulet et c’était un ensemble merveilleux!
Dutch’s wicked baked beans est une recette tirée de mon livre de viande fumante et peut également être trouvée sur smokingmeatforums.com . C’est la recette de haricots cuits au four la plus étonnante au monde. Si ça te dit quelque chose, je ne mange pas de fèves au lard et je ne l’ai jamais fait.. mais je mange ça.
Ces haricots étonnants contiennent de grandes quantités d’ananas, de bacon et de jalapeño et sont fumés avec le poulet pendant environ 3 heures.
J’ai écrit sur les piments jalapeño farcis dans un bulletin d’information ICI.
La seule différence que j’ai faite était dans la façon dont j’ai enveloppé le bacon.. Je l’enveloppe généralement dans le sens de la longueur autour du poivre et cette fois je l’ai enroulé dans le sens de la largeur pour aider à tenir dans le fromage. Cela a également éliminé le besoin de cure-dents.
Fumés pendant 3 heures, ils sont l’un de mes apéritifs fumés préférés de tous les temps.
Tout ensemble et prêt à manger.. découpons-le et commençons!
