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- Quel Est Le Pourcentage Du Coût Des Aliments?
- Pourquoi Le Pourcentage Du Coût Des Aliments Est-Il Important?
- Comment Puis-Je Déterminer Mon Pourcentage De Coût Alimentaire?
- Vous voulez économiser plus d’argent?
Dans le meilleur des cas, la gestion d’un restaurant peut être un défi, avec des marges serrées, un chiffre d’affaires élevé et un calendrier exigeant. Pendant une pandémie mondiale, c’est devenu encore plus difficile. Les restaurants ont été particulièrement touchés par les ordres de fermeture, ainsi que par des lois interdisant les repas à l’intérieur ou limitant la capacité à 50% ou moins.
Les restaurants à travers le pays sont confrontés à des circonstances désastreuses en raison de la COVID-19. De nombreux restaurateurs peuvent se serrer la ceinture et augmenter leurs profits en calculant leurs pourcentages de coûts alimentaires. Cette technique peut être utilisée à tout moment, pas seulement pendant une crise sanitaire.
Déterminer votre pourcentage de coût des aliments est le moyen le plus efficace de s’assurer que votre restaurant prospère. En examinant de près vos coûts alimentaires, vous pouvez adapter votre menu et apporter des modifications pour rester rentable. Ci-dessous, nous décrivons les bases du pourcentage de coût des aliments, y compris la façon dont vous pouvez le calculer pour votre propre menu.
Quel Est Le Pourcentage Du Coût Des Aliments?
Le pourcentage du coût des aliments est un moyen de déterminer combien votre restaurant gagne sur un plat donné. Le coût alimentaire d’un article est le rapport entre les ingrédients et les revenus générés par ces ingrédients lorsqu’ils sont vendus. Il est toujours exprimé en pourcentage.
Le coût alimentaire est souvent utilisé pour déterminer le prix d’un plat dans un restaurant. Les propriétaires d’entreprise veulent s’assurer qu’ils ne vendent pas leur produit à perte, ils utilisent donc ce numéro pour fixer un prix. Par exemple, si un restaurant vend un panier d’ailes de poulet contenant 3,00 ingredients d’ingrédients (poulet, sauce, céleri, vinaigrette au fromage bleu), il voudra fixer le prix de ce panier d’ailes à quelque chose de plus de 3,00 $ en fonction de son pourcentage de coût alimentaire préféré.
Les restaurateurs fixent généralement un pourcentage de coût alimentaire idéal en fonction d’un certain nombre de facteurs, y compris leurs autres dépenses de main-d’œuvre et de loyer. De nombreux restaurants visent à maintenir les coûts alimentaires entre 28 et 35% de leurs revenus. Ce nombre peut varier considérablement en fonction des besoins d’une entreprise particulière.
Pourquoi Le Pourcentage Du Coût Des Aliments Est-Il Important?
Le coût alimentaire est l’un des indicateurs clés de rentabilité pour un restaurant. Si un restaurant permet à ses coûts alimentaires de devenir trop élevés par rapport aux prix des menus, ses marges bénéficiaires deviennent encore plus étroites — et l’entreprise peut échouer.
Les restaurants fonctionnent sur des marges incroyablement serrées. Tout changement dans le prix des marchandises ou le nombre de ventes peut affecter de manière significative les résultats d’un restaurant. Par exemple, si le prix de la viande augmente (comme pendant la pandémie de COVID-19), cela peut avoir un impact sur la rentabilité à moins que le prix du menu ne change également.
En surveillant de près le pourcentage de coût des aliments, les restaurateurs peuvent savoir quand modifier les prix des menus, rechercher de nouveaux fournisseurs ou même changer entièrement leur menu pour rester rentable. Bien que cela demande un certain travail, il est essentiel à votre succès en tant que restaurateur.
Comment Puis-Je Déterminer Mon Pourcentage De Coût Alimentaire?
Calculer le pourcentage du coût des aliments n’est pas difficile. Cependant, cela peut prendre un peu de temps, car vous collectez des informations relatives à vos dépenses, décomposez ces dépenses en portions individuelles et rassemblez des données sur vos ventes. Pour commencer, vous aurez besoin de trois choses:
- Coût de l’inventaire, incluant à la fois la valeur de votre inventaire au début de la semaine et la valeur à la fin de la semaine
- Achats effectués au cours de la semaine
- Ventes totales d’aliments
Pour calculer votre pourcentage du coût des aliments, ajoutez la valeur de l’inventaire en début de semaine à la valeur de vos achats effectués au cours de la semaine. Soustrayez ensuite la valeur de votre inventaire à la fin de la semaine. Ce nombre — vos coûts alimentaires – est ensuite divisé par vos ventes totales d’aliments.
Calculez votre pourcentage du coût des aliments
Entrez la valeur totale en dollars de vos réserves alimentaires disponibles au début de la période.
Entrez la valeur en dollars des fournitures alimentaires que vous avez achetées au cours de la période.
Entrez la valeur totale en dollars de vos réserves alimentaires disponibles à la fin de la période.
Entrez vos ventes totales pour la période.
Pourcentage du coût des aliments
%
Par exemple, si vous avez une valeur d’inventaire initiale de 15 000 $ au début de la semaine, que vous avez effectué des achats de 3 000 throughout tout au long de la semaine et que vous avez une valeur d’inventaire finale de 12 000 $, vos coûts alimentaires étaient les suivants $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Si vos ventes totales d’aliments étaient de 14 000 $, votre pourcentage de coût des aliments est de 42,85% (6 000 divided divisé par 14 000 = 0,4285). Cela signifie que 42,85% de vos revenus totaux ont servi à payer les ingrédients, ce qui est plus élevé que la moyenne.
Pour de nombreux restaurants, un pourcentage de coût des aliments de 42,85% est trop élevé. Vous pouvez déterminer votre pourcentage de coût alimentaire idéal en divisant vos coûts alimentaires totaux pour une période de temps définie par les ventes totales d’aliments pour cette même période. Par exemple, si vos coûts alimentaires totaux sont de 3 000 $ et vos ventes totales d’aliments sont de 8 800 $, alors votre coût alimentaire idéal est de 0,34, ou 34%.
Il existe un certain nombre de façons dont ce restaurant hypothétique peut réduire les coûts et réduire leur pourcentage de coût alimentaire réel pour atteindre leur pourcentage de coût alimentaire idéal. Cela peut inclure:
- Trouver des fournisseurs avec de meilleurs prix
- Réduire la taille des portions
- Ajuster les prix des menus
- Changer les pratiques de cuisine
Par exemple, si les coûts alimentaires du restaurant augmentaient en raison du gaspillage dans la cuisine, le propriétaire pourrait travailler avec le chef et le personnel pour réduire les coûts associés aux aliments gâtés ou au rejet de trop d’ingrédients.
Une fois que vous connaissez votre pourcentage alimentaire idéal, vous pouvez utiliser ce nombre pour définir les prix du menu — et les reconfigurer si nécessaire. Considérez un restaurant qui vend un club sandwich à la dinde avec des frites pour 12,99 $. Le coût par portion de ce 4,75 $. Lorsque vous divisez 4,75 $ par 0,34 (le pourcentage de coût idéal pour ce restaurant), vous obtenez 13,97 $. Cet élément de menu est sous-évalué et représente actuellement un coût alimentaire de 36,5%. Le prix à 13,99 $ garantira que le restaurant reste sur la bonne voie financièrement.
Parcourir votre menu pour déterminer le coût des aliments par portion et déterminer s’il correspond à votre pourcentage de coût alimentaire idéal peut sembler fastidieux. Mais dans la restauration, où chaque centime compte, il est essentiel à votre succès. Cela est particulièrement vrai en 2020, alors qu’il est plus difficile que jamais d’exploiter un restaurant rentable.
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