Jamais mordue dans un concombre d’apparence délicieuse, pour découvrir que c’est la chose la plus amère de tous les temps? Si oui, vous vous demandez peut-être pourquoi les concombres sont parfois amers et que faire à ce sujet.
Après tout, personne n’est heureux d’acheter tout un tas de concombres et de ne pas les utiliser parce qu’ils sont trop amers. Nous l’avons découvert à la dure, lorsque nous avons préparé une belle salade méditerranéenne comprenant des concombres et que nous devons choisir presque toutes les tranches de concombre. Ils étaient juste ingérables.
Si vous avez déjà été dans une situation similaire, lisez la suite pour savoir pourquoi les concombres peuvent devenir amers et ce que nous pouvons faire à ce sujet.
Table des Matières
Pourquoi le concombre est-il amer?
Les concombres sont amers car ils contiennent trop de cucurbitacine. Tous les concombres en contiennent une petite quantité, mais les plus amers auront une dose beaucoup plus élevée.
Cela se produit lorsque les conditions de croissance des concombres sont trop sèches ou trop chaudes. La cucurbitacine se trouve généralement dans les extrémités et la peau des concombres, donc l’élimination de ceux-ci aidera à éliminer l’amertume.
Pour être clair, tous les légumes de la famille des Cucurbitacées – courgettes, concombres, citrouille, pastèque, melon – contiennent une certaine quantité de cucurbitacine. C’est un composé assez toxique, et c’est la défense naturelle de ces légumes contre les herbivores.
En bref, c’est comme ça que le concombre se protège d’être mangé. C’est juste que les humains ont géré les conditions de croissance des concombres afin qu’ils ne produisent pas autant de cucurbitacine. Cela, et nous avons probablement développé une tolérance à cela, comme nous l’avons fait avec la capsaïcine au chili.
La cucurbitacine est-elle toxique?
Oui, la cucurbitacine est assez toxique. Vous ne devriez pas manger un concombre entier s’il est amer. En fait, il sera probablement si amer que vous ne pourrez même pas le manger complètement, même si vous ajoutez du sel.
Tant mieux, car les réactions à la cucurbitacine comprennent des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Il est préférable d’arrêter de manger des aliments à base de concombre amer, de citrouille, de courgette, de courge, etc.
Est-il acceptable de manger un concombre amer?
Non, vous ne devriez pas manger de concombres amers. Assurez-vous de le peler et de couper les extrémités, sinon vous risquez d’avoir une mauvaise indigestion. Inversement, ne donnez pas de concombres amers aux animaux domestiques ou aux animaux domestiques. Ils auront une réaction plus forte que vous, car la cucurbitacine était à l’origine destinée à dissuader les animaux de manger les légumes.
Puis-je utiliser des concombres amers pour les cornichons?
Nous vous recommandons de ne pas utiliser de concombres amers pour les cornichons, car l’amertume ne disparaîtra pas, elle ne sera que masquée. Même si vous ajoutez du vinaigre ou du sel, l’amertume sera toujours là.
Le pire est que l’amertume peut se propager à d’autres cornichons dans le pot.
Comment éliminer l’amertume du concombre
Il n’y a pas beaucoup de façons d’éliminer l’amertume d’un concombre. Nous connaissons une méthode qui fonctionne à coup sûr, et nous en avons entendu une autre qui peut ou non fonctionner. Nous allons commencer par celui dont nous pouvons nous porter garants.
Épluchez le concombre et coupez les deux extrémités
Oui, c’est aussi simple que cela. Si un concombre se retrouve avec trop de cucurbitacine, ce sera surtout dans la peau et les extrémités du concombre. Certaines personnes restent à l’extrémité de la tige, d’autres disent la fin de la floraison. Coupez les deux bouts et tout ira bien.
Maintenant, il est vrai que vous pouvez sacrifier certains nutriments de cette façon, car beaucoup se trouvent dans la peau du concombre. Mais c’est ça ou garder une toxine amère dans votre nourriture.
Il y a cependant un avantage à cela. En épluchant et en coupant les extrémités, vous éliminez également toute saleté ou crasse qui pourrait encore coller la peau du concombre après le lavage. Comme vous le savez, le concombre peut devenir un peu collant, comme la courgette. Une fois que la saleté est collée au liquide collant, il est difficile de la laver.
La traite des concombres aide-t-elle à réduire l’amertume?
Honnêtement, nous ne le savons pas, mais nous sommes enclins à dire que cela n’aide pas. Il n’y a pas de vraie science derrière ça. Comme dans, la cucurbitacine est répartie uniformément sur toute la peau du concombre. Comme nous le voyons, la traite d’une extrémité n’attirera pas l’amertume de l’autre extrémité et de toute la peau.
Cependant, nous croyons que croire quelque chose peut avoir un effet placebo. Supposons que ce soit des connaissances transmises de génération en génération. Dans ce cas, vous pouvez finir par croire et ne goûter aucune amertume dans les concombres après les avoir traités. Même si les concombres sont objectivement amers.
Si vous le souhaitez, vous pouvez l’essayer vous-même. Essayez de faire traire quelques concombres et quelques-uns réguliers. Comparez et voyez les résultats. Nous aimerions croire que nous avons tort et que la traite d’un concombre aide vraiment.
Confus au sujet de la partie traite? Cela semble bizarre mais c’est en fait un peu simple. Vous avez besoin d’un concombre frais et vous devez couper une extrémité. Frottez la partie plate de l’extrémité sur la partie plate du concombre. Une mousse blanche apparaîtra pendant que vous traitez et les gens supposent que c’est la cucurbitacine.
Rincez le concombre entier, et vous pouvez ou non avoir un concombre non amer. Nous pensons que la mousse blanche est en fait le jus naturel du concombre. C’est ainsi qu’il réagit lorsqu’il est « battu », un peu comme battre des blancs d’œufs ou de l’aquafaba. Pas la cucurbitacine.
Comment dire qu’un concombre sera amer
Malheureusement, il n’y a pas de moyen clair de dire exactement quel concombre d’un bouquet sera amer. Il y a quelques signes révélateurs, mais ils peuvent ne pas toujours s’appliquer et ils peuvent être trompeurs.
Si vous cultivez vos propres concombres et que vous avez eu une saison sèche et chaude, vous pouvez vous attendre à des concombres amers. Mais si vous magasinez dans un supermarché, il n’y a qu’une seule chose que vous pouvez regarder, et même cela ne sera pas toujours vrai.
Les concombres sont généralement d’un vert foncé profond. Si vous en voyez des verts plus clairs ou si vous avez des rayures sur toute la longueur, celles-ci peuvent être amères. C’est juste notre expérience personnelle avec celle qui était amère dans notre salade.
Si tous les concombres ont une teinte verte tout aussi profonde, nous ne pouvons pas nous en empêcher.
J’espère que vous ne rencontrerez pas trop de concombres amers. Ils peuvent ruiner votre nourriture et même vous rendre malade. Nous avons remarqué que les concombres anglais (les gros et longs) sont les moins susceptibles d’être amers. Ils ont peut-être un goût édulcoré, mais au moins ils sont sûrs.
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